영양 ≫ 채소  ≫ 채식주의

채식의 한계   

채식주의
- 채식의 장점, 채식주의가 된 이유

채식의 문제점 : 고기 예찬
- 채식의 배신
- 채식이 덜 잔인한 것도 아니다
- 어린이는 왜 채소를 싫어할까 : 식물에 독성물질이 많은 이유
- 유기농 채소가 오히려 독 ?
- 채식 : 원인모를 통증의 원인,  가장 많은 질병을 유발한 식품
- 사찰음식 영양불균형 허약한 스님 많다
- 현미만 너무 먹으면 위험하다,  과일만 너무 먹으면 불임 ?
- 잘먹고 잘사는 법 ?, 채식신드롬, 무책임한 언론
- 화식 : 열처리 하면 영양이 모두 파괴된다고 ?
- 녹즙의 부작용
- 과일의 식이섬유를 너무 먹으면 불임이 될 수도
- 과일이 알레르기를 일으키고, 다이어트를 망칠 수 있다
- 과일의 과당도 통풍을 일으킨다

118세 최장수 할머니는 과일과 채소는 별로 안먹었다
1899년 11월 29일(이하 현지시간) 태어나 세 세기를 모두 살아본 마지막 인간으로 손꼽혀온 엠마 모라노가 118세를 일기로 세상을 떴다고 이탈리아 언론들이 전했다. 생전에 두 차례 세계대전과 90개 이상의 이탈리아 정부를 모두 겪어본 인물이다. 고인은 평소 좋은 유전자를 물려받았은 덕이라고 얘기해왔다. 어머니는 91세까지 살았고 몇몇 언니들이 100세를 경험했다. 또 90년 이상 하루 계란 세 알, 그것도 둘은 날로 먹는 식습관이 장수 비결이라고 주장해왔다. 1차 세계대전 직후 빈혈 진단을 받고 계란을 먹으라는 의사의 권고를 오랫 동안 생활습관으로 지켜왔다. 최근에는 하루 두 알의 계란과 약간의 비스켓으로 줄였다. 27년 동안 주치의였던 카를로 바바는 AFP통신과의 인터뷰를 통해 채소와 과일을 먹는 일은 드물었다고 전했다. 아침에 날계란 두 알과 점심으로는 오믈렛으로 먹었고 저녁으로는 닭고기를 들었다.

무리한 채식은 건강을 상하기 쉽다

지나친 채식은 섬유소가 위장벽을 할퀴고 소화효소에 의해 분해되지 않는 등 소화를 방해하고 장 내에서 무기질 등 몸에 필요한 미량원소의 흡수를 방해할 수 있기 때문이다. 우리는 흔히 고기를 많이 먹는 사람이 야채를 먹었을때 효과에 대한 이야기를 많이 듣고 야채가 무조건 좋다는 식의 인식을 갖는다 그런데 야채 위주로 먹는 사람이(채식주의) 고기를 먹으면 몸이 많아 좋아진다는 사실은 간과되고 있다
매일 자몽 주스 240ml를 마시게 되면, 신장 결석을 일으킬 확률이 44% 정도 증가한다. 채식주의자가 고기를 먹으면 근력의 향상 보다는 이유없이 피곤하고 아파서 병원에 가면 원인이 없다고 하는 아픔이 거짓말처럼 없어지고 고기를 먹으면 컨디션이 좋아지고 덜먹고도 배부르다고 한다

동물성 식품에만 존재하는 영양소가 둘 있습니다. 콜레스테롤과 비타민 B12다. 완고한 채식주의자(베간)라면 이 두 영양소의 섭취가 불가능합니다. 칼슘·철분·아연 결핍 가능성 높다. 칼슘·철분·아연은 채식만으론 충분히 섭취하기 힘든 미네랄입니다. 임산부·어린이·노인에겐 권장하면 안됩니다. 임신 여성, 모유를 먹이는 산모, 성장기 어린이와 청소년, 식사량이 부족한 노인과 채식주의는 궁합이 맞지 않습니다.
식물성 식품에 든 영양소의 체내 흡수율이 동물성 식품에 비해 떨어진다는 이유에서입니다. 특히 만 2세 이하의 영·유아는 지방·콜레스테롤·열량을 충분히 섭취해야 잘 자랍니다. 채식하면 결핍되기 쉬운 영양소(비타민 B12·아연·칼슘 등)를 적절히 보충하는 등 ‘잘 짜인’ 채식이어야 합니다.
뚱뚱한 채식주의자도 있다. 채식주의자라도 비만이 될 수 있습니다. 날씬한 채식주의자가 많은 것은 이들이 즐겨 먹는 채소·과일 등이 저열량·저지방·고식이섬유 식품이기 때문만은 아닙니다. 정기적으로 운동하고 알코올을 적게 섭취하는 등 건강한 생활습관을 지닌 덕분이 더 큽니다.
강남의림한방병원 배철환 원장은 몇 년 전 채식 바람이 불 때, 채식 부작용으로 병원을 찾은 환자들을 여럿 보았던 경험이 있다. 배원장은 "반드시 고기를 먹어야 하는 체질을 가진 사람이 고기를 일절 안 먹고 채식만 하면 오히려 병을 얻기 쉽다"라고 말했다. 특히 한국인의 절반 이상을 차지하는 태음인은 반드시 고기를 먹어야 한다고 덧붙였다. 태음인이 채식만 고집할 경우에는 힘이 빠지고 소화가 안되어 고생한다는 것이다. 이기수씨(52·서울시 노원구)가 대표적인 경우이다. 이씨는 "몇 년 전 채식 열풍이 불 때 6개월 동안 고기를 먹지 않았는데, 아무 일도 할 수 없을 정도로 피곤하고 힘이 빠졌다. 채식을 포기했더니 오히려 기운이 나고 몸이 좋아졌다"라고 말했다. 배원장은 체질을 모르는 상태에서 육식이나 채식 한 분야를 고집하는 것보다 혼합식을 하는 것이 낫다고 강조했다.
고기를 일절 안 먹고 채식만 고집하는 현상을 우려하는 것은 영양학자와 양의사들도 마찬가지이다. 영양불균형을 초래할 수 있기 때문이다. 특히 육류를 섭취하지 않을 경우 우리 몸에서 체조직을 구성하고 호르몬·항체 등을 합성하는 아미노산과 비타민 B12 등이 결여되기 쉽다. 한영실 교수(숙명여대·식품영양학)는 "육류에는 모든 아미노산이 필요한 만큼 골고루 들어 있고, 철분이나 칼슘과 같은 중요한 무기질의 함량도 높다. 그러나 식물성 단백질에는 대개 한 가지 이상의 아미노산이 빠져 있고, 무기질 함량도 채소마다 다르다"라고 말했다. 예컨대 옥수수에는 이소로이신과 리신이라는 필수 아미노산이 없고 콩에는 트립토판과 메치오닌이 없다. 따라서 육류·우유·계란 등은 한가지 식품만 섭취해도 필요한 단백질이나 무기질을 얻을 수 있지만, 야채나 곡류는 여러 가지를 섞어 먹어야 보완할 수 있다는 것이다. 조비룡 교수(서울대·가정의학과)는 "채식만 고집하면 빈혈이 생길 수 있고, 특히 성장기 어린이나 수술한 뒤 면역력이 떨어진 환자·임산부 등은 적절한 양의 동물성 식품을 섭취해야 한다"고 강조했다.
영국영양재단의 로버트 피커트 박사도 지난해 영양학 세미나에서 섭취하는 음식 종류를 채식으로 제한하는 것은 건강에 해롭다고 경고한 바 있다. 원래 잡식성 동물인 인간의 장에는 갖가지 음식을 소화하는 여러 가지 박테리아가 있는데, 섭취하는 음식의 종류를 제한해 이 박테리아들을 할 일 없이 놓아두면 병원균이 침입하기 쉽게 만들어 질병을 유발할 수 있다는 것이다.
유럽이나 미국 등 선진국에서 채식장려운동이 활발하게 벌어진 가장 큰 이유는 지나친 육식으로 인해 지방이 총칼로리 중 40 - 50%를 차지하기 때문이다. 한국인은 총칼로리 중 지방이 차지하는 비율이 19% 정도로 적정선이다.


   

채식만을 하는 사람들이 혈전이나 동맥경화증이 발병할 위험이 높을 수 있다

미 연구팀이 `Agricultural and Food Chemistry` 저널에 밝힌 과거 30년동안 진행된 12종의 연구결과를 분석한 결과 이 같이 나타났다. 2011.04월 Agricultural and Food Chemistry 저널에 발표된 연구결과에 의하면 채식만을 주로 하는 사람들이 심장마비와 뇌졸중을 유발할 수 있는 혈전증과 동맥경화증이 발병할 위험이 높은 것으로 나타났다.연구결과 채식주의자들이 철분과 아연, 비타민 B12, 오메가-3-지방산등의 일부 주영양소가 부족한 경향이 강한 것으로 나타났다.일부 균형있는 식사를 하는 채식주의자들의 경우에도 충분한 단백질은 섭취할 수는 있지만 항상 지방과 지방산은 충분히 섭취하는 것은 아니어서 이로 인해 혈중 호모시스틴이 높고 HDL 콜레스테롤은 낮아 심장질환이 발병할 위험이 높은 것으로 나타났다.연구팀은 "채식주의자들이 이 같은 위험을 줄이기 위해서는 식사중 비타민 B12와 오메가-3-지방산 섭취를 증가시킬 필요가 있다"라고 강조했다.

과도한 Phytochemical은 위험하다

향신료 안에 든 피토케미컬을 너무 많이 섭취하면 암이나 돌연변이, 혹은 태아의 기형이 초래될 수 있다. 슈퍼푸드도 지나치게 섭취하면 오히려 건강에 해로울 수 있다. 고구마, 블루베리, 브로콜리, 렌즈콩 등 슈퍼푸드를 지나치게 섭취하면 오히려 건강에 해로울 수 있다는 연구결과가 나왔다. 미국 캔자스 주립대학 심호흡운동연구실의 스티븐 코프 연구원은 슈퍼푸드에 많이 함유되어 있는 항산화물질 섭취가 과도하면 항산화물질과 사악한 쌍둥이(twin evil) 관계인 산화촉진물질과의 균형이 깨지면서 건강을 해칠 수 있다고 밝혔다. 항산화물질이 산화작용에 의한 근육 등 신체조직 손상을 억제하고 산화촉진물질은 이를 가속화시키는 것이 사실이지만 항산화물질 과다로 산화촉진물질과의 균형이 깨지면 운동을 관장하는 골격근의 기능이 손상될 수 있다는 사실이 동물실험 결과 밝혀졌다고 코프 연구원은 말했다.

채식이 육식보다 암 등 질병에 훨씬 취약
채식주의자들이 고기를 많이 먹는 사람들보다 암과 심근경색 발생 빈도가 더 높고, 알레르기 질환과 정신 장애를 겪는 경우가 더 많다는 연구결과가 나왔다. 오스트리아 의과대학 공동 연구팀은 오스트리아인 1,320명을 상대로 실시한 건강관련 서베이 결과 “채식주의자들은 고기를 많이 먹는 사람들보다 삶의 질이 더 낮은 것으로 나타났다”며 이같이 주장했다. 연구팀은 서베이 참가자들을 4개의 그룹(채식주의 그룹, 과일과 야채를 많이 먹으면서 육식하는 그룹, 육류를 적게 먹는 그룹, 육류를 많이 먹는 그룹)으로 구분했다. 각 그룹의 참가자수, 성별, 나이, 사회경제 계층은 비슷했고 각 그룹(330명)의 체질량지수는 모두 보통범위(22.9-24.9)였다. 이를 토대로 연구팀이 총 18개의 만성질환에 대해 검사한 결과 14개 질환에서 채식주의자들이 육류를 많이 먹는 사람보다 질병을 더 많이 앓고 있는 것으로 나타났다. 정신질환의 경우도 채식주의자들이 육류를 많이 섭취하는 사람보다 불안장애나 우울증에 2배 더 걸리는 것으로 조사됐다. 삶의 질을 평가하기 위한 신체건강, 정신건강, 사회성, 환경관련 삶의 질 등 4개 카테고리에 대한 조사에서도 채식주의자들의 점수가 육류를 많이 먹는 사람보다 낮은 것으로 나타났다. 이 연구결과는 Animal health online이 게재했으며 식약처 식품안전정보원이 2014.2. 27일 소개했다.

채식이 육식보다 암 등 질병에 훨씬 취약
일반적으로 채식이 육식 보다 신체를 건강하게 만들어주고 삶의 활기를 불어넣어줄 것 같지만 실은 정반대라는 주장이 제기돼 관심이 집중되고 있다.  미국 CBS 뉴스는 오스트리아 그라츠 의과 대학 연구진이 채식주의자가 육식주의자보다 삶의 질이 떨어지고 각종 질환을 앓을 확률이 높다는 연구결과를 발표했다고 2014.4.1일(현지시간) 보도했다. 그라츠 대학 연구진은 오스트리아 전 국민을 대상으로 수집된 국립 질병관리 건강 데이터를 분석한 결과, 기존 인식과는 차별화된 수치를 얻게 됐다. 채식주의자들이 육식주의자들보다 각종 신체 알레르기 질환을 앓게 되는 경우가 2배, 심장 마비 등의 심혈관 질환과 각종 암을 앓게 될 확률이 각각 50%가 넘는 것으로 측정됐기 때문이다. 흥미로운 것은 겉으로 보기에 채식주의자들은 육식주의자들보다 신체 활동이 활발하고 담배와 술을 멀리하며 체질량지수(BMI)도 낮았지만 암과 같은 치명적 질환에 노출될 확률이 상대적으로 더 높게 나왔다는 것이다. 심지어 채식주의자들은 육식주의자들보다 불안장애, 우울증 등의 정신질환을 앓게 되는 경우도 많았다.
채식이 해당 질환 유발 여부와 어떻게 연관되는지에 대한 정확한 기전(機轉)은 아직 밝혀지지 않았다. 다만 동물성 지방을 멀리하는 것이 반드시 옳은 것만은 아니라는 것이 의학 전문가들의 생각이다.
그라츠 의대 연구진은 “해당 조사 결과는 채식만을 고집할 경우 암, 알레르기, 정신장애를 앓게 돼 삶의 질이 저하될 확률이 높다는 것을 알려준다”며 “균형 잡힌 식단을 제시해주는 공중 보건 프로그램을 국가차원에서 장려해야할 것”이라고 전했다. 한편 해당 연구결과는 미국 공공과학도서관학술지인 플로스 원(PLos One)에 최근 발표됐다.

채식이 모든 질병에 좋을까?
채식과 허혈성 심장질환 및 뇌졸중의 위험에 대한 상관관계를 조사하기 위하여 1993 년에서 2001 년 사이에 영국 전역에서 채식을 하는 사람을 대상으로 전향적 코호트 조사(Prospective Cohort Study: 종단적 코호트 연구로 시간이 지남에 따라 연구중인 특정 요소와 관련하여 다른 유사한 개인 그룹간 이러한 특정 요소가 특정한 결과에 어떻게 영향을 미치는지를 조사하는 방법)를 하였다. 허혈성 심장 질환, 뇌졸중 또는 협심증 (또는 심혈관 질환) 병력이 없는 총 48,188 명의 조사 참가자는 육류 섭취자 (n=24,428), 어류 섭취자 (n = 7506) 및 조사기간 당시 채식주의자 (n = 16,254) 및 조사기간 이후 2010 년까지 채식주의자(n = 28,364)였다. 총 18년간의 추적관찰 결과, 820 건의 허혈성 심장질환 및 1072 건의 뇌졸중 (519 건의 허혈성 뇌졸중 및 300 명의 출혈성 뇌졸중)이 기록되었다. 어류 섭취자와 채식주의자들은 육류 섭취자 보다 각각 허혈성 심장병 발생률이 13 % (위험률 0.87, 95 % 신뢰 구간 0.77 ~ 0.99)와 22 % (0.78, 0.70 ~ 0.87) 낮았다. 반면 채식주의자는 육식 섭취자 보다 총 뇌졸중 비율이 20 % 높았다(위험률 1.20, 95 % 신뢰 구간 1.02 ~ 1.40) . 연구진은 영국인 대상의 이 전향적 코호트 조사를 통해, 어류 섭취자 및 채식주의자는 육식 섭취자 보다 허혈성 심장 질환의 비율이 낮았지만, 채식주의자는 혈우병 및 총 뇌졸중의 발병 비율이 더 높다고 결론 내렸다.

11개월 딸에 모유만 먹여 사망케 한 佛 채식주의 부부, 종신형 위기
2011.03.30 14:47 【서울=뉴시스】유세진 기자
프랑스의 한 채식주의자 부부가 11개월 된 딸에게 모유만 수유하다 아이가 영양실조로 사망해 아동학대죄로 무기징역형에 처해질 위기를 맞았다고 영국 데일리메일이 30일 보도했다. 이들은 아동방치죄로 11개월 된 아이를 사망케 한 혐의를 받고 있다. 이들은 고기는 물론 유제품도 먹지 않는 엄격한 채식주의자로 병원에서 일반적으로 사용하지 않는 대체의학만 이용한다고 한다. 그들은 소를 도축하는 다큐멘터리를 보고 생활양식을 바꿨으며 몰리구는 유기농 음식 사업을 했지만 얼마 전 회사는 파산했다. 몰리구(40)는 지난 2008년 3월 자신의 딸이 비정상적으로 힘이 없고 땀을 흘리고 울기 시작해 구급차를 불렀다. 응급구조대는 파리 북쪽에 위치한 세인트 몰비스에 있는 집에 도착했지만 아이는 이미 사망한 이후였다. 11개월 된 아기의 평균 몸무게는 8㎏이지만 사망한 아기의 몸무게는 5.7㎏에 불과했다. 부검 결과 루이스는 비타민 A와 B12의 결핍이 심각했으며 이들 비타민은 건강하게 성장하는데 필수적 요소이다. 비타민 A와 B12의 결핍은 면역력을 크게 약화시킨다. 다큐오는 “이들 부부는 9개월 된 아이를 병원에 아이가 건강한지 검사를 받으러 갔을 때 아이가 기관지염으로 체중이 떨어지고 있어 의사가 아이를 병원으로 데려가라는 조언을 했지만 이를 받아들이지 않았다. 그들은 병원에 가는 대신 진흙이나 배추로 만든 찜질제로 아이를 낫게 하려고 했다”고 했다. 이번 몰리구 사건은 채식주의 삶이 범죄에 직접적으로 연루된 첫번째 사례다.

지중해식 식습관이 뇌 노화를 예방하지 못한다
2013.1.25일 보스톤 Simmons 대학 연구팀이 '미임상영양학저널'에 밝힌 연구결과에 의하면 심장 건강에 이로운 것처럼 지중해식 식습관이 뇌에는 별 도움이 되지 않고 뇌 노화를 막는 효과도 없는 것으로 나타났다.
과일과 채소, 전곡류와 견과류, 와인및 올리브 오일을 많이 섭취하는 지중해식식습관을 할 경우 건강에 이로운 지방이 뇌에 직접 이로움을 줄 수 있거나 포화지방은 적고 섬유질은 풍부한 이 같은 식습관이 혈관을 건강하게 해 간접적으로 인지능 저하를 늦출 수 있을 것으로 생각되어 왔다.
그러나 3083명의 참여자들을 대상으로 중년기 식습관을 살피고 65세경 인지능을 측정한 이번 연구결과 지중해식 식습관과 정신건강과 연관성이 없었다.




고기 끊고 채식했는데 … 콜레스테롤 왜 높아졌지?

 

건강한 식탁에 관심이 커지면서 채식 열풍이 거세다. 유제품도 안 먹는 비건, 달걀은 먹는 오보 베지테리언, 해산물은 먹는 페스코 베지테리언 등 다양한 유형의 채식 인구가 늘고 있다. 그런데 최근 ‘채식만으로는 건강할 수 없다’고 주장하는 ‘육식주의자(meatarian)’의 반격이 시선을 끌고 있다. 이들은 고기를 먹지 않고 채식만 고집하는 식단이 모두에게 건강식은 아니라고 주장한다.

폐경 이후 갑자기 체중이 10㎏ 이상 늘면서 당뇨병까지 얻은 김혜경(53·여)씨. 혈압·콜레스테롤·혈당이 높아지자 고기 때문이라고 생각해 채식을 시작했다. 그런데 1년간 이어진 채식 식단으로도 살이 빠지기는커녕 콜레스테롤과 혈당 역시 내려가지 않았다. 오히려 체력이 고갈돼 병원을 찾았다. 인제대 백병원 가정의학과 강재헌 교수는 “고기를 전혀 먹지 않아 포만감이 없다 보니 밥의 양을 늘리고 빵·면 같은 간식을 자주 먹어 탄수화물을 과잉 섭취하게 됐다”고 말했다. 탄수화물을 먹으면 포도당으로 변환된 후 근육·혈액 속에 '글리코겐'형태로 저장된다. 이 글리코겐은 체내에 필요한 에너지로 사용된다. 반면 쓰고 남은 글리코겐은 피하·내장 지방으로 축적된다. 강 교수는 “기름진 고기를 먹지 않았는데도 콜레스테롤이 높아진 건 간에서 체내에 남아도는 탄수화물을 콜레스테롤로 전환한 탓”이라고 말했다.

그뿐 아니라 양질의 단백질 섭취를 하지 못해 근육량도 줄었다. 그렇게 되면 에너지 소비가 둔해져 혈당 조절이 어려워진다. 김씨는 이후 4개월간 살코기와 흰 살 생선을 곁들이며 운동한 결과 체중을 10㎏ 정도 감량했다. 콜레스테롤·혈당 수치도 덩달아 내려갔다.

채식이 만능건강법으로 통한 데는 ‘육식이 만병의 근원’이란 생각이 깔려 있다. 비만 같은 생활습관병의 원인이 고기에 있다고 보는 것이다. 이런 가운데 지난해 오스트리아 의대는 식습관에 대한 고정관념을 깨는 연구결과를 발표했다. 채식만 하는 사람이 채소·고기를 함께 먹는 사람에 비해 건강 상태가 불량하다는 내용이다. 연구팀은 체질량 지수가 정상 범위인 오스트리아인 1320명을 대상으로 채식주의 그룹, 육식을 함께하는 그룹으로 구분해 이들의 질환을 조사했다. 그 결과 채식주의자는 육류를 많이 먹는 그룹보다 알레르기 질환 보유율이 2배 많았고, 암 발생률도 1.6배나 높았다.

성장기 어린이, 섬유소 과하면 영양 흡수 방해

전문가들은 채식만 고집하는 것이 또 다른 편식이라고 지적한다. 고려대 구로병원 가정의학과 조성중 교수는 “채식만 한다는 것 자체가 위험하다”며 다음과 같은 이유를 들었다.

첫째로 식물성 단백질만으로는 체력·면역력이 축나기 쉽다. 신체 성장과 생리 기능에 필요한 영양소를 충분히 공급할 수 없기 때문이다. 조성중 교수는 “콩에는 필수아미노산 중 하나인 메티오닌과 라이신이 풍부하지만 시스틴·트립토판은 부족하다”고 말했다. 반면에 동물성 단백질에는 10종의 필수 아미노산이 골고루 있다. 차움 디톡스슬리밍센터 이윤경 교수도 “필수아미노산은 체내에서 충분히 합성되지 않으므로 반드시 음식에서 공급받아야 한다”고 말했다. 특히 식물성 단백질만으로는 근육뿐 아니라 피부·머리카락·손톱과 같은 인체 조직의 원료를 모두 충족시키기 어렵다. 호르몬이나 각종 효소의 주성분도 단백질이다.

둘째로 신체 건강상태에 따라 고기를 안 먹는 채식이 병을 키울 수 있다. 먼저 성장기 어린이에게 문제가 된다. 이윤경 교수는 “섬유소만 과하게 먹으면 칼슘·아연·마그네슘 같은 무기질이 체내에 흡수되는 것을 방해해 영양결핍이 생길 수 있다”고 말했다. 성인에게도 복통이나 복부팽만감 같은 증상이 오기 쉽다. 이 교수는 “채소 섬유질이 장내에서 가스를 많이 생성하는데 평소 위장관에 문제가 있어 트림·소화불량이 있거나 변비·복부팽만감이 있다면 증상이 더 심해진다”고 말했다.

셋째로 단백질을 효율적으로 섭취하지 않으면 포만감이 줄어 자칫 과식으로 이어진다. 강재헌 교수는 “채식만으로는 포만감이 충분치 못해 간식을 찾고, 이것이 탄수화물 과잉으로 이어지는 악순환을 부른다”고 말했다. 이런 이유들 때문에 건강한 성인에게도 장기간 채식만 하는 건 권하지 않는다. 이윤경 교수는 “성장기 어린이와 노인, 임산부, 수술 후 회복 중인 환자는 부작용이 더 크고 빠르다”고 말했다.

육식을 하면 콜레스테롤이 쌓일까 두려워하는 이가 많다. 포화지방 때문이다. 강재헌 교수는 “고기가 심혈관·동맥경화 질환의 주범이라고 생각하는데 이는 편견”이라며 “갈비·삼겹살에는 포화지방이 많지만 안심·다리살 같은 부위는 다른 식품·고기보다 포화지방이 훨씬 적다”고 말했다. 그는 이어 “고기는 적절히 섭취하면 다이어트에 유용한 식품 중 하나”라며 “주성분이 단백질이므로 포만감을 주고 아미노산·비타민B군 같은 영양소가 풍부하다”고 말했다.

빈혈·암 환자와 임산부는 고기 섭취 필수

신선한 고기는 다양한 미세영양소를 효율적으로 섭취할 수 있는 자연식품이다. 고기에는 철·아연뿐 아니라 구리·망간 같은 미량의 원소가 많다. 특히 빈혈환자 등 철분 섭취가 필요한 사람에게 고기는 보약이다. 고기에는 체내 흡수율이 20%로 높은 철분인 헴철(heme iron)이 있다. 시금치 같은 채소의 비헴철 흡수율은 5% 내외다. 미국식품의약국(FDA)은 임신을 앞둔 여성·임산부에게 체내 흡수가 빠른 혈중 철분인 헴철을 함유한 식품을 먹고, 철분 흡수를 촉진하는 비타민C가 풍부한 식품을 함께 섭취하라고 권고한다. 고기를 먹을 때는 무잎·시금치 같이 철분이 많이 있는 채소를 함께 섭취하면 효과가 더 좋다. 고기 단백질이 야채에 있는 비헴철의 흡수를 돕는다.

암환자도 고기 섭취가 필요하다. 수술, 항암 약물, 방사선치료로 인해 체내 단백질이 감소하면 인체 영양 구성이 망가지기 쉽다. 채식만 고집하면 항암치료를 이겨낼 수 있는 체력을 만들기 힘들다. 고대구로병원 영양팀 김원경 영양사는 “붉은 고기가 암 발병 위험을 높이는 것으로 알려져 있지만 오해”라며 “직화구이같이 고온에서 고기를 조리할 때 생성되는 발암물질, 아질산염같이 가공육에 포함된 물질이 문제”라고 말했다.

위암 수술 후에는 철분 흡수율이 떨어지므로 고기를 꼭 챙겨 먹는다. 김 영양사는 “약물치료와 방사선치료로 고기 맛에 민감해져 쓴맛·금속 맛이 나 섭취가 어렵다면 고기를 과일·마늘·양파·카레 등과 같이 조리해 먹으면 된다”고 말했다. 이때 매끼 채소 반찬 두 가지 이상을 식사에 구성하는 것이 균형잡힌 식단이다. 김원경 영양사는 “다만 항암치료 시 약물 부작용으로 면역력이 저하됐다면 면역력 회복까지는 김치·샐러드·생채 등 생채소의 섭취를 일시적으로 제한해야 한다”고 말했다.

이민영 기자 lee.minyoung@joongang.co.kr


 

facebook 유수연 님글 :

<채소와 과일은 정말 암 예방효과가 있는가?>

과거의 사례조절연구(case-control study) 에서는 채소와 과일의 섭취가 많은수록 암이 적다는 결과를 얻을 수 있었다.

그러나 채소와 과일의 섭취량이 많은 그룹은 섭취량이 적은 그룹에 비해, 흡연율과 음주량, 섭취 칼로리와 비만의 정도가 낮고 운동량이 많다는 데이터가 있다.
채소와 과일이 암을 예방하는 직접적인 효과를 가지는 것이 아니라, 암 예방에 좋은 생활습관 (금연, 금주, 운동, 정상 체중 유지, 칼로리 제한 등)의 지표에 불과하다는 지적도 있다.
식사와 암에 관한 최근의 코호트조사(cohort study)의 대부분에서, 채소와 과일의 섭취가 암을 줄이는 효과는 확인되지 않았다.

-> 종래 채소와 과일의 섭취는 암에 대한 예방효과가 있다고 생각했다. 그런데 최근의 연구 보고서는 그 관련성이 없음을 지적한다.

채소와 과일이 암을 예방하는 가능성이 있을 것이라 보고가 되었던 것은 1975년이다. 그 해 당근 등에 들어있는 비타민 A의 섭취가 적은 사람에게서 폐암이 걸릴 위험이 높다는 연구가 결과가 보고 되었다. 그 후 1990년 대 초까지 진행된 역학연구와 임상시험의 대부분에서는 채소와 과일의 섭취가 암 예방에 효과적일 것이라는 결과를 도출해 내었다. 이 당시 연구를 종합하면 채소와 과일의 섭취가 많을수록 암 발생률이 감소하고, 채소와 과일의 섭취를 늘리면 암 발생 위험이 줄어들 것 같다는 쪽으로 많은 연구자들은 생각했던 것이다. 그러나 1997년 이후에 결과가 나온 대규모 코호트조사에서는 채소와 과일의 섭취가 많아도 암의 발생을 예방하는 효과를 증명할 수는 없었다.

<역학연구의 해석에 주의가 필요한 혼란변수가 있다>

예를 들어 흡연과 음주는 암 발생에 영향을 주는 요인인데, 흡연과 음주가 많은 사람은 채소와 과일의 섭취가 적다는 분명한 데이터가 존재한다.
미국 NIH-AARP Diet and Health Study 에서는 남성에서 과일의 섭취가 많은 상위 20% 집단의 흡연자는 4.12%이지만 과일의 섭취가 가장 낮은 하위 20% 집단의 흡연자는 21.8% 였다. 남성에서 채소 섭취가 많은 상위 20% 집단의 흡연자는 6.2% 이지만, 채소의 섭취가 적은 하위 20% 집단은 흡연자가 16.9% 였다.
여성에서도 마찬가지로 알코올 섭취가 많은 사람들이 채소나 과일의 섭취가 적은 것도 흡연과 같은 정도의 차이가 있다.
또한 채소와 과일의 섭취가 많은 그룹은 섭취가 적은 그룹에 비해 총 섭취 칼로리가 낮고, 비만이 적고, 운동을 좋아하며 학력이 높다라는 차이도 있었다.
즉, 채소와 과일을 평소에 많이 먹는 사람들은 식사 뿐만 아니라 여러 가지 면에서 건강한 생활을 실천하는 경향이 있다.
이처럼 채소와 과일의 섭취가 많은 그룹에서 암 발생률이 낮다는 결과가 나왔다고 하더라도 발암에 관련하는 혼란변수의 영향을 배제하지 않으면 잘못 해석될 가능성이 있다.

흡연은 암의 종류에 따라 (폐암과 후두암) 발암 위험을 50배 정도 높인다. 한편, 채소와 과일을 많이 섭취해도 암 발생을 10% 감소 시킨다는 결과를 보았을 때
흡연의 발암 촉진효과는 채소와 과일의 섭취에 의한 발암 예방 효과의 500배 정도가 되기 때문에 대상에서 흡연자가 섞여 있으면 상당한 영향을 받게 된다.

"과일의 섭취가 많은 사람은 심혈관 질환의 발병률이 낮다." 라는 결과의 경우에도 만약 흡연의 영향을 배제하더라도 스트레스의 차이를 배제하기는 어렵다.
과일의 섭취가 많은 사람은 (과일을 많이 먹을 수 있는 사람) 경제적으로 부유하고, 생활환경이 좋고, 스트레스가 적을 가능성도 충분히 존재하기 때문이다.
스트레스는 암과 순환기 질환의 위험을 매우 중요한 인자인데 과일을 많이 먹을 수 있는 경제적, 정신적 여유가 암이나 순환기 질환의 발병을 줄이는 효과가 있을 것으로 생각 된다.

Main dietary compounds and pancreatic cance risk. The quantitative analysis of case-control and cohort studies(주요 식품성분과 췌장암의 위험 : 사례조절 연구과 코호트조사의 정략적 해석) Cancer Epidemiol 36(1) : 60-67. 2012년

이 논문은 2010년까지 발표된 논문을 해석한 것으로 췌장암의 발병 위험과 붉은 살코기, 햄, 베이컨, 소시지, 흰 살코기, 닭고기, 채소, 생선, 계란, 과일, 생활습관 등과의 관련을 검토하고 있다. 11개 사례조절연구의 메타분석에서는 붉은 살코기가 췌장암 발병률을 48% 상승시키고, 채소와 과일의 섭취는 췌장암 발생률을 각각 38%, 29% 감소시킨다는 결과를 얻었다.
그러나 10개 코호트조사의 메타분석에서는 어떤 식품성분의 섭취도 췌장암의 발병률과의 관련은 인정되지 않았다는 결과로 나와있다.

Intake of fruits and vegetables and risk of pancreatic cancer in a pooled analysis of 14 cohoot studies (14개 코호트조사의 종합적인 해석에서 과일과 채소의 섭취와 췌장암의 위험) Am J Epidemiol 176(5) : 373-386, 2012

이 논문에서 분석한 14개의 코호트조사에서는 남녀 총 862,584명을 대상으로 7~20년간 추적하고, 2,212명의 췌장암이 발생했다. 그리고 이 분석의 결과는 "채소와 과일의 섭취는 췌장암 발병률을 줄이는 효과는 전혀 없다"는 결론으로 되어 있다.
이상의 4개 논문은 모두 2012년에 발표 된 것이다. 최근까지 채소와 과일이 대부분 암 예방과 진전 억제에 효과가 있다고 생각하는 것이 상식이었지만, 이 상식은 잘못된 편견이었을지도 모르겠다.

<최신의 코호트조사의 대부분에서 채소와 과일의 암 예방효과가 인정되지 않는다>

1990년대까지 진행된 연구에서는 채소와 과일의 섭취가 암을 예방하는 효과를 보여주지만 그 대부분이 사례조절연구이며, 대상 인원이 적거나 흡연이나 음주의 요인이 충분히 배제되지 않은 가능성이 있어 그 결과에 의문이 제기되고 있다.
흡연과 음주는 발암률을 높이는 가장 큰 요인으로 일반적으로 흡연과 음주가 많은 사람은 채소와 과일의 섭취가 적기 때문에 흡연과 음주의 요인을 조정하지 않고 단순히 채소와 과일의 섭취만으로 비교하면 외관상 채소와 과일의 섭취가 많은 사람(흡연이나 음주를 하지 않는 사람이 많음)의 발암률이 저하하는 것으로 보인다.
그러나 과일의 섭취가 많은 그룹은 부유하거나 건강에 관심이 있는 사람이 많을 가능성이 높기 때문에 다른 발암요인을 배제하지 않으면 잘못된 결과를 얻을 수 있다.
섭취 칼로리가 낮으면 암 발생이 저하하는 것도 알려져 있으므로 채소와 과일을 많이 섭취하면 식사의 볼륨이 증가하며 일반적으로 섭취 칼로리가 적어지기 때문에 영향을 줄 수도 있다.
일본 후생노동성에서 남녀 77,891명을 대상으로 한 연구 결과 채소와 순환기질환, 채소, 과일과 암에 있어서는 어떤 품목에서도 관련성은 인정되지 않았다.
미국 등에서 2000년 이후에 발표된 여러 대규모 역할연구에서도 채소와 과일의 섭취가 암 전체의 발생률을 줄이는 효과는 인정하지 않는다.
예를 들어 미국의 NIH-AARP (National Institute of Health-American Association of Retired Persons) Diet and Health Study라는 코호트조사에서는 50세 이상의 약 48만명의 남녀를 1995년부터 2003년까지 추적하고, 약 5만명의 암 환자가 확인되었고 채소와 과일의 섭취량과 발암률을 검토하고 있다.
"여자는 채소와 과일의 섭취를 늘려도 암을 예방하는 효과는 인정되지 않았다. 남성은 채소의 섭취량이 많으면 암이 적다는 결과를 얻을 수 있었지만 비흡연자에 한정하면 채소의 섭취가 증가해도 암을 예방하는 효과는 인정하지 않는다."
즉, 남성에서는 채소의 섭취가 많으면 암이 적다는 결과는 흡연자는 채소의 섭취가 적다는 것과 관련하고 있는 것으로 추측된다.
남성이 여성보다 흡연율이 높기 때문에 이러한 차이가 나올 수 있다는 것이다. 여성과 비흡연 남성에 한정해 해석하면 채소와 과일은 암 발생률을 낮추는 효과가 없다는 결론에 이른다.

채소와 과일의 섭취와 발암률에 관한 최근의 총설에서는 "채소와 과일은 보통량 섭취로 충분하고, 그 이상 섭취해도 암을 줄이는 효과는 확인할 수 없다."는 결론에 도달한다.
(British J Cancer 104: 6-11, 2011)

즉, 영양부족이 집단에는 채소와 과일의 섭취가 건강에 도움이 될 수 있어도 평소 영양상태가 좋은 집단에서는 그 이상으로 채소와 과일을 많이 섭취해도 더 암을 줄이는 상승효과는 기대할 수 없다는 것이 최근의 암 예방 연구자들의 결론이다.
당근주스나 채소주스 등을 많이 마시는 식이요법이 과거에 주목받기도 하였으나 지금은 근거가 없다고 말하는 것이 옳으며 당근주스나 과일주스 등은 탄수화물을 많이 섭취하는 단점도 다소 고려해야 한다.

이처럼 채소나 과일 섭취가 암 예방에 대한 기여도는 생각만큼 높지가 않지만 채소와 과일을 많이 섭취하는 음식은 섭취 칼로리가 낮아져 비만 방지가 되어 채소나 과일을 많이 섭취하는 식생활이 암 예방에 간접적으로 도움이 될 수는 있다.
그리고 일부 암에는 효과를 기대할 수 있는 가능성도 존재한다. 특히 순환기 질환을 예방하는 효과는 기대할 수 있기에 채소와 과일이 많은 식사가 권장될 수는 있다.

다만 세간에 채소나 과일 주스의 대량음용으로 암을 완치한다는 류의 책이 많이 나와있었다. 그러나 최근의 암 연구결과에서는 이는 오히려 위험하며 채소와 과일을 많이 섭취하는 것보다 적당한 운동과 표준체중의 유지, 금연과 스트레스를 줄이는 생활이 중요하고 그런 생활습관과 채소와 과일의 섭취가 상관하고 있을 수도 있다.

<의학 연구는 유행을 타기 쉽다>

수많은 의학연구는 유행에 휩쓸려 잘못된 생각이 주류가 되기도 한다.

당근 등에 함유된 베타 카로틴의 섭취가 적으면 암이 많다는 역학연구에서 베타카로틴의 암 예방효과를 조사하는 임상시험이 실시된 적이 있다.
그러나 예상과는 달리 베타카로틴의 섭취가 흡연자의 폐암 발생을 증가시킨다는 사실이 밝혀졌다.
베타카로틴이 흡연자에게 폐암 발생을 촉진시킨다는 것이 명확하게 된 것은 1996년이다.
미국 국립암연구소는 1996년 초에 "베타카로틴 영양보조제는 암 예방효과가 없을 뿐만 아니라 폐암의 위험을 증가시킬 우려가 있다."고 발표하였다.
이전까지는 베타카로틴이 암을 예방하는 마법의 서플리먼트라는 생각이 지배적이었으나 그것이 암을 촉진하는 작용이 있음은 다소 충격적이었다.

이전까지는 동물실험 등을 포함해 베타카로틴이 암을 촉진한다는 데이터가 보고되지 않았지만, 이러한 임상시험 데이터가 나온 이후로 베타카로틴이 암을 촉진한다는 연구가 단기간에 많이 보고되었다.
그런데 우스운 것은 이 임상시험의 결과가 나오기 전부터 얻을 수 있었던 연구도 많이 포함되어있었다.

즉, 대부분의 연구자가 "베타카로틴은 암을 예방한다."고 믿었을 때, 실험 결과상 '베타카로틴이 암을 촉진한다'는 결과를 얻게 되더라도 연구자는 '이 결과는 이상하다. 실험에 실수가 있다.'고 생각했던 것이다. 또는 논문으로 제출을 했을 때에도 심사 결과 그럴리가 없다는 것으로 논문 게재를 거부당한 경우가 많았다.
그러나 임상시험에서는 베타카로틴이 흡연자의 폐암을 촉진한다는 결과가 밝혀지고, 그 논문이 밖으로 나오게 된 것이다. 이는 연구자의 믿음 때문에 사실이 꺾여진 것도 다소 있었다는 것을 의미한다.

"채소와 과일의 암 예방효과는 과대 평가된 부분이 많다. 오히려 금연과 적당한 음주, 적당한 운동과 스트레스가 적은 생활이 암 예방에 중요할 것이다. "