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물성 ≫ 유화 ≫ 거품

거품 : 비눗방울, 휘핑, 기포, 소포
　
　
휘핑 방법, 에어레이션
- 발효, 탄산주입
- 강한 교반 : 마쉬멜로
- 강한 비등
- 압력제거등으로 용해도 감소
- 팽창제 사용 : 중조등

- 거품의 종류

Foaming agent, 기포, 피막제
- 식품의 실제 유화는 단백질로 된다
- 사포닌
- 친수성유화제, 사포닌, 킬라야
- 거품은 보호막
- 아이스크림은 유화를 깨기 위해 유화제를 쓴다
　		 소포 : 파포, 억포, 탈기
- 파포: 에틸알콜
- 통상의 소포 : 지방성분
- 두부 소포

거품 이야기
- 거품의 과학
- 비눗방울의 수학
　
 
파포  
억포  
탈기  


Network  ≫ 두뇌, 마음, 욕구

뇌의 작동원리, 지도원리

감각 기관
보상시스템
- 학습 파페츠
- 목적 동기 부여 회로

식욕 mechanism
- Food Pleasure

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페이스북       방명록      수정 2022-04-07 / 등록 2010-02-08 / 조회 : 21111 (776)



우리의 건강을 해치는 불량지식이 없는 아름다운 세상을 꿈꾸며 ...  2009.12  최낙언