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Hint Food 맛과향 Diet Health 불량지식 사 례 바로보기 위 로 자연과학 원 료 제 품 Update Site

기호성Taste감미료, 산미료, 소금, 감칠맛

Taste : 풍미, 맛
 
맛의 식품의 절대 구매요소


미각의 인식기작
- 화학감각 : 분자적 특징
- 감각 수용체, Super taster
- 맛에 대한 연구는 아직 미흡

미각 메커니즘 : 미각 기관
- 단맛의 기작
- 짠맛, 신맛의 기작
- 쓴맛의 기작
- 감칠맛의 기작

맛의 종류 : 5 or 20종 이상
주식 : 짠맛 + 감칠맛 + Savory flavor
- 짠맛 : 소금=미네랄, 맛의 근본
- 감칠맛 : MSG, 핵산
- 짠맛(함미,Salty)
- 감칠맛(지미, savory, Umami)
간식 : 감미 + 산미 + Sweet flavor
- 감미 : Sugar 탄수화물 = 에너지원
- 산미 : Citric acid
- 신맛(산미,Sour)
- 단맛(감미,Sweet)
쓴맛의 일부 기호식품 = 신경전달물질
- 쓰면 뱉어랴
- 기호식품 : 써도 참을만 하다
- 쓴맛(고미,Bitter), 6번째 맛 ?
- 매운맛(신미,pungency), 찬맛(냉미,Cooling)
 

좋은 맛 = 몸에 좋은 것
- 맛은 종합과학이다
- 가장 중요한 구매요소
- 맛의 개요 ppt
- 맛의 역할 ppt

식문화 : 세계사, 식품이 만든역사
- 목숨을 건 중독
- 맛만 있다면 ...
- 요리 : 위험한 불장난의 시작 or 안전해진 식품
- 식품관련 속담

- 식재료의 역사 : 새로운 맛, 영역확장
- 단순(기본)한 재료가 다양한 기능을 한다

요리, 풍미료 ...
- 맛의 근본물질 : 소금
- 감칠맛 : 소위 깊은 맛
- 조미료, 향신료
- 집에서 만들면 맛이 없다 ?
 

 



 


페이스북       방명록      수정 2017-06-27 / 등록 2010-01-18 / 조회 : 14555 (177)



우리의 건강을 해치는 불량지식이 없는 아름다운 세상을 꿈꾸며 ...  2009.12  최낙언