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Hint 음식을 즐겁게 먹어야 건강 불량지식 사 례 바로보기 위 로 자연과학 원 료 제 품 Update Site


기호성Taste감미료, 산미료, 소금, 감칠맛

Taste : 풍미, 맛
 
맛의 식품의 절대 구매요소


미각의 인식기작
- 화학감각 : 분자적 특징
- 감각 수용체, Super taster
- 맛에 대한 연구는 아직 미흡

미각 메커니즘 : 미각 기관
- 단맛의 기작
- 짠맛, 신맛의 기작
- 쓴맛의 기작
- 감칠맛의 기작

맛의 종류 : 5 or 20종 이상
주식 : 짠맛 + 감칠맛 + Savory flavor
- 짠맛 : 소금=미네랄, 맛의 근본
- 감칠맛 : MSG, 핵산
- 짠맛(함미,Salty)
- 감칠맛(지미, savory, Umami)
간식 : 감미 + 산미 + Sweet flavor
- 감미 : Sugar 탄수화물 = 에너지원
- 산미 : Citric acid
- 신맛(산미,Sour)
- 단맛(감미,Sweet)
쓴맛의 일부 기호식품 = 신경전달물질
- 쓰면 뱉어랴
- 기호식품 : 써도 참을만 하다
- 쓴맛(고미,Bitter), 6번째 맛 ?
- 매운맛(신미,pungency), 찬맛(냉미,Cooling)
 

좋은 맛 = 몸에 좋은 것
- 맛은 종합과학이다
- 가장 중요한 구매요소
- 맛의 개요 ppt
- 맛의 역할 ppt

식문화 : 세계사, 식품이 만든역사
- 목숨을 건 중독
- 맛만 있다면 ...
- 요리 : 위험한 불장난의 시작 or 안전해진 식품
- 식품관련 속담

- 식재료의 역사 : 새로운 맛, 영역확장
- 단순(기본)한 재료가 다양한 기능을 한다

요리, 풍미료 ...
- 맛의 근본물질 : 소금
- 감칠맛 : 소위 깊은 맛
- 조미료, 향신료
- 집에서 만들면 맛이 없다 ?
 

 



 


Hint for 쉽게 알기

사이트 소개
- about Me, 질문, 희망
- about Site, 목적, 경과
- 참고서적 : Bookshelf
- 방명록

보면 알 수 있다
- 분자 보인다, 알면 보인다
- 만물은 화학 물질이다
- 구조식에 답이 있다
- Size : 개요
- Shape : 개요
- Movement : 개요
 

지식생태계

지식 생태계
- 생태계 필요성
- 아직은 구호만
- 집단 지성
- 학습 생태계

항해 지도

구성요소
Mapping 방법
- One source
- Multi use
- 인간의 통찰력
Mapping engine
- 개발 방향
- 전체를 시각화




페이스북 올리기            방명록           수정 2015-07-21 / 등록 2010-01-18 / 조회수 : 13343 (128)



우리의 건강을 해치는 불량지식이 없는 아름다운 세상을 꿈꾸며 ...  2009.12  최낙언