홍차》기원, 종류, 산지, 품질, 성분, 향기, 이용


홍차의 등급 및 감정

홍차공장에서 일정한 크기로 분류된 홍차는 그 외관과 크기에 의해 등급이 부여된다.  중국에서는 산지별로 특급에서 6급까지 품질에 순위를 두는데 아 등급은 가격에 반영된다.
기타 홍차생산국의 등급은 품질에는 관계가 없이 단순히 잎의 크기와 형상을 나타내는 표시에 지나지 않는다.  통상 사용되는 크기는 OnDocs제법에서는 크기에 따라 OP(Orange Pekoe), BOP(Broken Orange Pekoe), BOPF(Broken Orange Pekoe Fannings), D(Dust)로 구별하며 CTC제법에서는 CTC.BOP, CTC.OF(Orange Fannings), CTC.PF(Pekoe Fannings), CTC.PD(Pekoe Dust)등으로 분류한다.
등급이 부여된 홍차는 브로커에 의해 입수, 경매에 부쳐진다.  바이어에게는 경매 2주전에 차밭의 이름, 등급, LOT수, 총수량 등이 기재된 카탈로그와 샘플이 운송된다.  경매에 들어가기 전에 샘플은 Taster에 의해 평가된다.
감정(Tasting)을 할 때 형광등은 색을 변화시키므로 일반적으로 직사일광을 피한 실내의 밝은 창가가 감정실로 이용된다.
감정 순서는 우선 외관을 판정한 후, 침출액과 茶穀을 감정한다.  침출액은 찻잎 2.5g을 200ml의 뜨거운 물에 5분간 추출하여 그 색과 맛, 향, 빛을 평가한다.  품질이 나쁜 것은 우유를 가하면 색이 검어지기 때문에 밀크를 가하여 색의 변화도 관찰한다.  이렇게 평가된 홍차는 경매를 통해 각국으로 수출된다.