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후각 : 인식기작
- G protein의 진화
- 광학이성체 : 한쪽만 인식
- 천연에 존재하는 물질에 대한 감각으로 진화

- 합성향은 D-, L-형이 혼합된 형태가 많음
- 반대 형태의 광학이성체에는 전혀 다르거나 훨씬 약하게 인식
- 따라서 천연향이 훨씬 강하게 느껴짐

- 1kg의 장미오일을 얻기 위해서 ...   그 만큼 천연의 향은 강하게 느껴짐



 

- 지오스민 : 물에서 역가 0.0082-0.018 ppb
   natural (-) form has a significantly stronger smell. 합성으로는 (+)형도 만들수 있는데 이것은 11배나 강도가 약하다