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식품첨가물의 정의

식품을 조리, 가공 또는 제조하는 과정에서 식품의 상품적 가치의 향상, 식욕 증진, 보존성, 영양 강화 및
위생적 가치를 향상시킬 목적으로 식품에 첨가되는 화학적 합성품

① 세계식량기구(FAO), 세계보건기구(WHO)
   : 식품의 외관,향미,조리 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 소량으로 식품에 첨가되는 비영양물질
② 식품위생법상[식품위생법 제1장 제2조]
   : 식품의 제조,가공 또는 보존을 함에 있어서 식품에 첨가,혼합,침윤 기타의 방법에 의해 식품에 사용되는 물질

식품첨가물의 구비조건

- 인체에 무해할 것
- 체내 축적되지 않을 것
- 사용방법이 간편
- 미량으로도 충분한 효과가 있을 것
- 물리적,화학적 변화에 안정할 것
- 식품의 영양가를 유지시키고 외관을 좋게 할 것

식품첨가물의 사용목적

첨가물의 존재 이유는 지키기(keep)· 올리기(up)· 더하기(add)· 바꾸기(transform)
- 지키기 : 보존료, 항산화제.
- 올리기 : 기호성 향상 감미, 산미, 조미, 향료, 색상
- 더하기 : 비타민, 미네랄
- 바꾸기 : 가공용