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원료식품원료, 첨가물

식품첨가물 & 첨가물의 원리
 

사이비 가짜 지식 앞에 불쌍한 동내북 신세
Risk & Benefit은 첨가물의 이야기가 아니라 만물에 해당되는 이야기다
첨가물(소량 첨가)로 가능한 것은 천연도 그러하기 때문이다

 

식품첨가물
- 식품첨가물 정의
- 일반 기준, 제조 기준
- 첨가물의 안전성 : ADI, NOEL

KFDA 첨가물 List
- 합성첨가물 Link : DB list
- 천연첨가물 Link : DB list
* 향료 : KFDA Positive List

첨가물은 만능 ? 허황된 기대
- 유익한 성분의 맛이 따로 있다?
- MSG가 나쁜 맛을 감출수 있다?
- 유화제로는 물과 기름이 섞인다?

첨가물에 대한 오해
- 첨가물이 위험하다? 실재 피해는 천연물
- 첨가물에만 양면성이 있다
- 천연과 합성이 명확히 구분된다?
- 첨가물과 식품의 경계가 명확하다 ?
- 1제품에도 많은 종류 ? 하루에 30종?
- 첨가물의 종류가 많다 vs 쓸것이 없다
- 합성이 진하다? no. 순도가 높다!
- 합성이 싸자? no 사용량이 적다!
- 많은 양의 첨가물을 먹게된다 ?

Phanthom risk
- 흥분독소?, 미각장애를 일으킨다 ?
- 알수 없는 복합작용을 한다?
- 축적성이 있어서 위험하다?
- 중금속, 잔류농약은 첨가물과 무관
- 발암성 의심은 잘못된 것임
- Risk & Benefit : 양면성은 만물에 공통

기호성 : Taste
- 감미료 : 일반, 고감미
- 산미료 : 종류
- 염미료 : 소금
- 정미료 : MSG
- 고미료 : 카페인

기호성 : 향 Flavor
- 천연향 vs 합성향
- 불량지식 : 스펀지 2.0 향료편

기호성 : 색 Color
- 천연 : 천연이면 안전?
- 합성 : 타르는 위험?
- 발색, 표백 : 아질산, 아황산

기호성 : Texture 물성
- 증점제 : 개요, 종류
- 유화제 : 유화란, 유화제, 진짜 유화제
- 품질개량제 : Phosphate
- 팽창제 : 중조

기능성 : 영양 강화
- 무기질, 비타민, 식이섬유
- 아미노산
- 항산화제 : 비타민C, 토코페롤

가공성 : 가공편의, 유통 안전성
- 보존료 : 오래된 두려움
- 항산화제 : BHT, BHA
- 용매 : 알코올,
- Gas : CO2, N2
- 응고제, 봉쇄제, 피막제, 이형제
- 케이킹 방지, 소포제, 효소

 
 


페이스북       방명록      수정 2020-02-05 / 등록 2010-05-14 / 조회 : 42480 (1998)



우리의 건강을 해치는 불량지식이 없는 아름다운 세상을 꿈꾸며 ...  2009.12  최낙언