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내몸감각감각 한계

감각 : 개인차, 상황차

감각 : 개인차이 상황차이
- 후각 피로현상
- 후각 장애
- 역치 : 훈련에 의한 분별력 향상
- 역치 : 감각의 한계
- 나이에 따른 후각의 변화
- 남녀간 차이,  후각 : 개인, 인종간 취향의 차이
- 희석 : 농도에 따른 향취의 차이
- 친숙 : 익숙하면 악취도
- 건강, 장소, 시간, 계절에 따른 차이
- 순서 및 기억 효과

The genes that code for these receptors show significant ariability amongst individuals which manifests itself as variability in dose–response curves. In one study of 27 receptors, each pair of individuals had differences on average in 16 to 22 relevant genes. Scaled to 400 receptors, each pair is expected to have 237 to 326 differences [493]. The effect is not small in terms of genetic difference, nor is it small in terms of olfactory significance. For instance, over 4% of the population has a gene variant that renders receptor OR10G4 insensitive (anosmic) to guaiacol and vanillin, both found in whisky, and ethyl vanillin, which is not naturally occurring despite its trade name bourbonal.
There is significant variability in the sensitivity to β-ionone, another odorant found in whisky, and its character is perceived differently in different groups [385].
Sensitive individuals, for whom the orthonasal aroma threshold is less than 60 ppm, describe β-ionone as floral, fragrant, and with similarly positive botanical terms. Insensitive individuals, whose orthonasal threshold can be 6000 ppm, use descriptors like sour, acid, pungent, and sharp. Genetic differences also lead to widely varying aroma sensitivity to 2-heptanone, isobutyraldehyde, β-damascenone, isovaleric acid, and cis-3-hexanol [525, 572], again all whisky congeners, and genetic differences affect taste sensitivity to sweetness and bitterness [690]. Everyone lives in their own flavor world [90, 525, 572], including, one must assume, their tastes in whisky.
The olfactory system is very sensitive to odorant concentration, and people can detect concentration differences as small as 5% [139]. Qualitative characteristics also change with concentration [313]. For instance, so-called grapefruit mercaptan smells sulfurous and rubbery at high concentrations, but like grapefruit juice at concentrations below 10 ppm [712].

조건에 따른 차이
3만 피트(약 9100m) 상공에서 제공되는 기내식에는 ‘미각의 과학’이 숨어 있다. 양념이 강하고 짜다는 점이다. 그렇지만 정작 승객은 이를 알아차리지 못한다. 높은 기압과 건조한 공기 때문이다. 기압이 올라가면 단맛·짠맛을 느끼는 미각이 3분의 1가량 무뎌진다. 반면에 쓴맛·신맛은 별 영향을 받지 않아 더 강하게 느껴진다. 또 건조한 습도가 후각 기능을 떨어뜨려 미각을 둔화시킨다. 기내에서 향이 풍부하고 당도가 높은 와인을 서비스하는 이유다.


페이스북       방명록      수정 2021-06-09 / 등록 2002-01-15 / 조회 : 8996 (328)



우리의 건강을 해치는 불량지식이 없는 아름다운 세상을 꿈꾸며 ...  2009.12  최낙언