Mobile 2

 

Log in 
 
Hint 음식을 즐겁게 먹어야 건강 불량지식 사 례 바로보기 위 로 자연과학 원 료 제 품 Update Site


식품기호성Flavor

향료의 원료 : 참고자료
- A. 동물성 향료 : 4종
- B. 식물성 향료 : 100여종  주
- C. 향기성분의 가공 : 증류 ~ 제형화
- D. 향료 성분의 합성 : 2500여종

천연향료의 제조법



A. 압착법

  감귤류의 과피에 함유된 정유의 채유를 목적으로 행하는 채집법이다. 감귤류 향은 열에 약하기 때문에 이 방법을 사용하는데, 용매 추출이나 수증기 증류로 얻을 수도 있으나 저급품이다.

-  에규엘법 Ecuelle 법 : Ecuelle이라는 특수한 기구를 이용하여 채유하는 방법으로 이태리 북부에서 행해지고 있다. Ecuelle은 약 1 cm 길이의 침이나 스파이크 모양의 돌출물이 나와 있는 직경 20 cm의 나팔이나 Funnel 모양의 금속기구이다. 한 손으로 채유도관을 잡고 다른 한 손으로 과피를 침상돌출 부위에 눌러 회전하면 액이 나와 도관을 통해 용기에 모여지는데 이를 분액해서 채유한다.

- 해면법 Sponge 법 : 이 방법은 이태리 남부에서 행해지는 방법으로 소규모의 가내공업적 작업이다. 과피를 손으로 눌러 나오는 정유를 다른 손에 쥔 Sponge에 흡수시키고, 이것을 다시 짜서 나온 액을 별도의 용기에 담아 과즙과 정유를 분액해서 채유한다. 채유 후 과피는 수증기 증류나 용매 추출해서 남은 정유를 회수하는데 저급품이다.

- 기계적 방법 machine abrasion : 과피를 벗기거나 압착하거나 분액 정제 등의 전 과정을 기계적 방법에 의해 행하는 채유법이다. 미국 캘리포니아 지방에서는 이 방법으로 채유하고 있다.

B. 증류법(Distillation)

  증류법에는 물 증류, 수증기 증류, 물과 수증기 혼합 증류, 건증류(Dry distillation) 등이 있다. 식물체에 수증기를 불어넣거나 물을 가열하면 유세포가 파괴되면서 향이 유리되어 수증기와 같이 증류된다. 실제로 향료의 비등점은 대개 150∼300 ℃ 정도 되는데, 수증기와 같이 증류하면 비등점이 이보다 떨어지게 된다. 따라서 향료 성분의 분해나 변질을 막는 것이 가능한데, 이런 증류법을 Hydro distillation이라고 한다.

- 물 증류 Water distillation : 채유원료가 비등수에 직접 접촉하고 있는 증류법으로 원료는 위로 뜨거나 밑에 가라앉는다. 이 방법은 장미꽃, 오렌지꽃과 같이 증기에 접촉하면 딱딱한 모양으로 되어 채유에 좋지 않게 되는 원료에 적합하다.

- 물과 수증기 혼합 증류 water and steam distillation : 식물체를 준비된 격자 안에 넣고 격자 밑에 물을 넣어서 가열하는 형식의 증류법이다. 이 방법의 특징은 증기가 포화상태에 있어서 과열되지 않고, 식물체는 수증기와만 접촉하고 있다는 점이다.

- 수증기 증류 Steam distillation :  증류가마에 물을 넣지 않고 수증기를 밑에서 직접 불어넣어 증류하는 방법으로 오늘날 공업적으로 널리 사용하고 있다.

- 건증류 :  채유할 나무줄기, 나무뿌리 등을 미세하게 절단해서 증류가마에 넣고 가열해서 채유하는 방법으로 식물 자체에는 냄새가 없고 증류하는 과정 중에 향이 생기게 되는데, 이를 Destructive distillation이라고 한다.

위와 같이 증류시킨 향들은 냉각기를 거쳐 응축되는데, 이 때 물과 분리된 상태의 액상이거나 혼합된 상태의 액상으로 얻어진다. 이것을 분리기로 분리시켜 향을 얻게 된다.

C. 추출법(Extraction)

   Jasmin, Tuberose, Violet, Hyacinth 등의 화정유는 열에 불안정해서 수증기 증류로는 정유성분이 분해, 중합, 수지화 되므로 수증기 증류방법으로는 할 수 없다. 또 어떤 정유 성분은 물에 용해되어 채유율이 심하게 저하되는 경우가 있다. 이 때 이 추출 방법을 사용한다.

-  비휘발성 용매 추출 : 이 방법은 프랑스 남부지방에서 널리 행해지는 방법으로 지방이나 지방유가 꽃향 성분을 잘 흡수한다는 성질을 이용한 추출법이다. 일종의 흡수법이라고 할 수 있다.

    ① 냉침법(Enfleurage) :  정제된 돈지나 우지를 폭 60 ㎝, 길이 50 ㎝, 높이 5 ㎝의 목재틀 중앙에 유리판을 끼운 Chassis라는 기구의 유리판 양면에 약 1 ㎝ 두께로 도포시킨다. 아침 일찍 딴 꽃을 수분이나 이물질을 제거해서 유리판에 깐 지방 위에 산포시켜 35∼40개 정도 싸놓고 일정시간 방치한다. 대개 방치 시간은 24∼72시간 정도이다. 시간이 지나면 꽃을 제거하고 새로운 꽃을 산포하는데 30∼36회 정도 하면 꽃과 지방이 합쳐진 Pomade가 얻어진다. Jasmin이나 Tuberose 등의 꽃은 수 일간 따기 전과 같이 꽃향을 발산시킨다. 따라서 다음에 이야기할 온침법이나 휘발성 용매 추출법보다 채유량이 많다. 왜냐하면 온침법이나 휘발성 용매 추출법에서는 꽃이 쉽게 시들어 버리기 때문이다. 또 위의 Pomade로부터 다시 Ether와 같은 용매로 향만 추출하고 용매를 날려버리면 Absolute Chassis를 얻는다.

    ② 온침법(Maceration) : 냉침법과 같은 방법이나 Jasmin, Tuberose 등의 꽃은 꽃을 딴 후에 잠시동안 생명을 가지고 있어 채유량이 증가하지만, Rose, Orange flower, Acasia, Mimosa 등의 꽃은 딴 후에 곧 생리 기능이 없어지기 때문에 단시간에 추출 효율이 좋은 온침법을 사용한다. 신선한 꽃 20 kg을 아마포 또는 철망에 넣고 이것을 60∼70 ℃로 가온된 80 kg의 정제유지에 담근 상태에서 약 1.5시간 온도를 유지시키고 1시간 방치 후 온도를 내린다. 다음에 오래된 꽃을 걷어내고 새로운 꽃 20 kg을 교체한다. 이 조작을 10회 정도하여 Pomade를 얻고 용매로 추출해서 Flower Concrete를 얻는데, 이것을 에탄올로 추출한 다음 에탄올을 제거시킨 것을 Flower absolute of Maceration이라고 한다.

- Spice oleoresin의 추출법 : Spice herb의 정유는 수증기 증류에 의해 얻어지지만 중요한 맛을 내는 성분은 대부분 비휘발성이기 때문에 증류해서는 얻어지지 않는다. 따라서 적당한 용매로 Herb를 추출해야 비로소 Spice oleoresin이 얻어진다. 용매로는 아세톤, 에테르, 벤젠, 에탄올 등이 사용된다.

- Tincture/Infusion의 제조법 : Tincture는 천연물의 에탄올 추출액으로 희석 용매로서 에탄올을 그대로 함유하는 제제를 말한다. 예로는 Amber(3%), Musk(3%), Orris(25%), Vanilla(15%), Labdanum(20%) 등이 있다. Tincture의 다른 형태로 Infusion이라고 하는 것이 있는데, 추출시 가열이 행해진다. Oleo resin, Gum resin 등의 수지유출액을 침출 또는 꽃으로부터 지방을 이용하여 추출하는 Pomade 등에 이용된다.

-  휘발성 용매 추출 :  신선한 꽃을 특별하게 제작된 추출장치에 넣고 여기에 용매를 넣어 추출하는 방법으로 상온에서 한다. 용매는 Ether, Hexane 등이 사용되는데, 추출액을 증발 장치에 옮겨 저온에서 용매를 제거하고 Concrete를 얻게 된다. 이것은 약간의 왁스, 단백질, 색소 등을 포함하는데, 이것을 에탄올과 함께 24시간 침적시키고 여과해서 불용성 왁스를 제거한다. 다음에 에탄올을 제거하면 Absolute flower oil을 얻는다. CO2 추출법






















회수향
 

 


Hint for 쉽게 알기

사이트 소개
- about Me, 질문, 희망
- about Site, 목적, 경과
- 참고서적 : Bookshelf
- 방명록

보면 알 수 있다
- 분자 보인다, 알면 보인다
- 만물은 화학 물질이다
- 구조식에 답이 있다
- Size : 개요
- Shape : 개요
- Movement : 개요
 

지식생태계

지식 생태계
- 생태계 필요성
- 아직은 구호만
- 집단 지성
- 학습 생태계

항해 지도

구성요소
Mapping 방법
- One source
- Multi use
- 인간의 통찰력
Mapping engine
- 개발 방향
- 전체를 시각화




페이스북 올리기            방명록           수정 2014-04-25 / 등록 2010-03-24 / 조회수 : 21242 (210)



우리의 건강을 해치는 불량지식이 없는 아름다운 세상을 꿈꾸며 ...  2009.12  최낙언