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식품기호성Flavor

향료의 분류
- Sweet flavor
- Savory flavor
- 향장품 향료 : 향수의 분류

냄새의 분류는 가능한가 ? 불가능
- 냄새의 종류 : 향은 오래된 감각이라

용도별 분류


영문

사용 분야

일본 중국

조향사

Flavor

Sweet Fla : 단맛 Base 제품 - 음료, 빙과 .. 간식

食品香料 香精

Flavorist

Savory Fla : 짠맛 Base 제품 - 스낵, 라면 .. 주식

Fragrance

입을 통해 흡수되지 않는 향료 : 향수, 방향제

香粧品香料 香料

Perfumer




      식품 향료

음료용 ----

과즙음료, 탄산음료, 유성음료
        유제품용 - 아이스크림, 요구르트, 우유
        제과용 ---- 캔디, 추잉껌, 초코렛
천연향료    

조미,요리용

스낵, 라면, 소스, 조미소재
    담배 향료

연초용 ----

연초, 권련, 파이프
           
  조합 의약품 향료

의약부외품 -

치약, 욕제
      경구투여 -- 시럽, 당의정
합성원료   향장품 향료

개인용품 --

향수, 화장품, 크림, 두발용
        가정잡화품 - 비누, 샴프, 린스, 세제, 방향제
      산업용 향료

농업용 ----

사료, 농약, 살충제, 유인제, 기피제
        공업용 ---- 플라스틱, 고무, 도료
        환경용 ---- 화학공장, 도시가스, 독극물

구성 요소에 따른 분류

  • 천연향료 (Natural Flavor) : 천연의 물질에서 얻어지는 향미물질  

  • 합성향료

    • Nature-Identical Flavor : 천연물과 동일한 화학구조를 갖는 것 대부분이 이에 속한다
       천연의 물질을 분석, 화학적 조성을 파악하고 만든 향료

    • Artificial Flavor : Nature-identical Flavor 이외의 인위적으로 가공된 향.

형태에 의한 분류

  • Essence
    천연 정유 또는 조합향료 Base를 50∼60%전후의 알콜로 추출, 용해한 것 으로 물에 투명하게 용해되는 것이 특징이다. 용제가 알콜이기 때문에 60∼70℃에서 알콜과 함께 향기성분도 휘발된다는 열에 약한 단점이 있으나 가볍고 화려한 향이 있고 신선한 향 기를 부여할 수 있다. 내열성이 적으므로 열처리가 많이 되는 제품에는 적용이 불가능하다.

  • Oil
    매우 강한 Body note를 가지며, 유용성이고 내열성과 부향시 균일한 분산성을 갖는다. 용제가 oil류의 고비점이기 때문에 보류성과 내열성이 뛰어나 제조공정 중 가열가공 이 되는 제과용으로 적합하다

  • 유화향료
    향료 Base를 Arabic gum등의 안정제와 식용유화제로 물속에 Emulsion 한 것, 즉 Oil in Water(O/S)형이다. 유화 향료는 향료입자가 수용액 속에서 균일하게 분산 되고 안정하게 보호되어 있기 때문에 향기의 발산성이 Soft하여 보류효과와 경시적 안정성 을 갖는다.

  • 분말향료
    천연 Gum류나 당류로 향료성분을 Capsule화한 것으로 분말식품에 최적인 향료이다. 향료 Base를 Arabic gum, Dextrin, 젤라틴등의 수용성 보호 콜로이드 물질로 유 화한 후 분무 건조한 것이 일반적인데 단순히 유당등과 혼합, 흡착시킨 것도 있고 이 두가 지를 병용한 것도 있다. 이러한 분말 향료는 내열성이 뛰어나고 물에는 녹고 기름에는 녹지 않는 특성이 있으며 코팅되어 있기 때문에 향료의 지속성도 뛰어나다. Cookie등의 양과자나, Chewing gum, Tablet 제품, 조미식품, 분말 식품등에 사용된다.

총괄적 분류

  • 단품향료 : 단일 성분, 주로 조합향료의 소재로 이용된다.

  • 조합향료 : 각종의 단품향료를 적절히 배합하여 목적에 맞도록 혼합 한 향
    일반적으로 향료라 함은 조합향료를 말한다.

 

 
 


페이스북       방명록      수정 2012-07-24 / 등록 2010-03-24 / 조회 : 19109 (503)



우리의 건강을 해치는 불량지식이 없는 아름다운 세상을 꿈꾸며 ...  2009.12  최낙언