천연 ≫ 천연 마케팅

천연이면 무조건 안전할까 ?  

천연이면 안전하다고 / : 천연과 가공에 차별과 편견
- 대부분 천연물 사고이고 나빠지고 있다
- 천연은 검증을 적게 한것
- 천연의 원초적 방어수단 : 천연독
- 전통식품의 항암효과 vs 발암물질
- 천연물 속의 발암물질
- 천연의 속임수

- 천연 신약 : 희망사항일 뿐이고
- 천연 건기식 : 희망사항일 뿐이고
- 천연 보존료 : 희망사항일 뿐이고

천연 마케팅에 홀리다
- 천연향이 더 진하고, 천연색이 더 진하다
- 천연향이 더 복잡하다, 천연이 더 싸다

천연은 과연 안전의 보증수표일까

건강은 삶의 질을 좌우하는 가장 중요한 요소이다. 그래서 '돈을 잃으면 조금 잃는 것이고, 가족을 잃으면 크게 잃는 것이고 건강을 잃으면 모든 것을 잃는 것이다’ 라고도 한다. 모든 나라 사람들이 건강에 대해 관심을 가지만 한국인의 건강에 관한 관심은 좀 유별난 편이고 상당히 특이한 점이 있다. 바로 건강의 요소로 음식을 지나치게 중요시 한다는 것이다. 음식이 건강의 만능 해결사라도 되고 음식의 가치가 오직 건강에 있는 것처럼 강조하는 경우가 많다. 그래서 식당에 가면 그 식당의 전통과 가치보다는 특정 식재료의 효능을 주장하는 문구가 자주 눈에 띄고, 외국의 전시회를 통해 한식을 소개할 때도 문화적인 측면보다도 건강이나 정력에 효과와 같이 설득력도 없고 납득하기도 힘든 주장을 내세우는 경우가 많다. 우리는 음식을 즐겁고 행복하게 먹는 법 보다는 음식을 좋은 식품과 나쁜 식품으로 나누는 습관부터 배우는 셈이다
그런데 좋은 음식과 나쁜 음식을 나누는 기준은 정말로 비과학적이고 일관성도 없다. 이 사람 다르고 저 사람 다르며, 오늘 말 다르고 내일 말 달라진다. 그나마 일관성이 있는 것이 ‘자연 식품은 좋고, 가공식품은 나쁘다’ 정도일 것이다. 그런데 과연 천연이면 무작정 안전하고 좋은 식품일까? 사실 현대인의 자연 또는 천연 식품에 대한 사랑은 정말 각별하다. 그래서 가공식품회사마저 천연과 자연을 내세우는 경우가 많다. 그런데 자연식품이란 단어는 불과 100년 전 만해도 세상에 없던 단어이다. 예전에는 모든 식품이 자연식품이었기에 때문이다. 그런데 그 때의 사람들은 모두 질병이 없고 건강했을까? 천만의 말씀이다. 불과 100년 전 우리나라 평균 수명은 25세 정도에 불과했다. 당시에는 청정 무공해 환경에서 무농약 자연산 식품만 먹었지만 수많은 질병에 시달렸고 오래 살지도 못했다. 혹자는 의학이 발전하지 못하였기 때문이라고 하는데, 또 한편에서는 현대의 약과 병원은 질병을 키울 뿐이라며 병원과 약을 멀리해야 건강하게 오래 살 수 있다고 주장하기도 한다. 현대 의학을 부정하거나 폄하하면서 자연 의학을 숭배하는 것이다. 지금은 과히 ‘자연’ 만능의 시대인 것이다.
요즘 많은 사람들은 동서양을 막론하고 자연을 우리가 절대 잊지 말아야 할 고향으로 여기고 그리워한다. 하루 빨리 복잡한 도시에서의 비(非)자연적이고 반(反)자연적인 삶을 정리하고 포근하고 안락한 자연의 품으로 돌아가야 한다고 생각한다. 그리고 과거의 식품은 모두 자연 그대로의 식품이었기에 안전하고 건강이 좋은 것들이었는데, 산업의 발전으로 자연의 질서를 왜곡하는 수 많은 가공식품이 등장하면서 현대인의 건강이 크게 나빠졌다고 믿는다. 그래서 반드시 MSG보다는 천연조미료, 정제염보다는 천일염, 정제당보다는 천연 꿀 같은 가공이 덜 된 식품을 먹어야 안전하고 건강에 좋다고 주장한다. 그런데 과연 천연이 안전의 보증수표일까?
뉴질랜드는 가장 깨끗한 환경을 자랑한다. 그런 환경에서 채취한 천연의 꿀은 가장 안전한 감미료 일까? 하지만 식약처는 투투나무가 자생하는 뉴질랜드 지역에서 늦은 여름에 생산한 벌꿀은 투틴(Tutin)이라는 독소를 함유하고 있어 주의해야 한다고 한다. 그리고 최근 호주 꿀의 오염 정도가 세계 최고 수준이라는 보도가 나오기도 했다. 보도에서는 피롤리지딘 알칼로이드를 예로 들었는데 이 물질은 벌들이 찾는 분홍바늘꽃(Fireweed)과 같은 잡초에서 유래한 것으로 아주 낮은 수준에서도 유전자 변형을 일으켜 폐질환이나 암으로 이어질 수 있는 위험한 물질이기도 하다. 우리나라는 야생이 별로 없어서 인지 아직까지 꿀이 문제를 일으킨 적이 없지만 해외에서 구입한 꿀은 곧잘 문제를 일으키기도 한다. 네팔산 야생꿀(석청)을 먹고 안면마비가 일어나거나 사망 사고가 난 경우도 몇 번 있었다. 네팔의 고산지역에서 자라는 야생식물들이 만든 그레이아노톡신(Grayanotoxin)이 꿀로 옮겨져 심각한 문제를 일으킨 것이다. 그리고 미국 벌꿀을 조사 해 보니 약 13%가 보툴리눔균에 오염되었다는 보고도 있었다. 보툴리눔균은 세상에서 가장 맹독성 독소를 만드는 균으로 아직 장내세균이 잘 자리잡지 못한 유아에게는 치명적인 문제를 일으키기도 한다. 그래서 1세 미만의 어린이에게는 꿀의 섭취에 권하지 않는다.
이처럼 자연은 뜻밖에 위험을 내포한 경우가 많지만 자연의 산물의 흠결에 대해서는 항상 관대하고 뭔가 숨겨진 특별한 힘(장점)이 있을 것이라고 믿는다. 그래서 불과 얼마 전까지도 수난을 당한 야생의 동물이 많았다. 심지어 외국에 나가 살아있는 살아 있는 곰의 쓸개즙이나 뱀탕 같은 것을 먹어 지탄의 대상이 되기도 하였다. 많은 사람이 야생동물을 먹다 기생충 감염으로 건강을 완전히 잃게 된 경우가 많이 등장하여도 야생의 동물을 먹으면 강한 야성의 힘을 얻을 것이라는 믿음을 버리지 않았다.
이러니 아무리 천연조미료보다는 MSG가 안전하고, 천일염보다는 정제염이 깨끗하고 안전하다는 것을 과학적으로 입증해 봐도 소용이 없다. 사실 빈번한 식품사고는 천연물로 인한 식중독 사고이고 잔류농약과GMO는 천연물인 농산물의 문제이고, 항생제는 천연물인 육류 수산물의 문제이며, 중금속과 독성물질도 대부분 천연물에 존재하는 문제인데도 눈을 감고, 가공식품이나 첨가물에 대해서만 민감하다. 그것에는 밝혀진 문제가 전혀 없다고 하여도 뭔가 숨겨진, 밝혀지지 않은 문제가 있을 것이라고 믿는 것이다.
이런 불공평한 대우는 현대 의학에서도 마찬가지이다. 우리는 약이나 병원의 치료를 통해 병이 나으면 당연한 것으로 여기고 별로 자랑으로 여기지도 않는다. 하지만 누군가 음식을 통해 질병을 치유했다고 주장하면 열광한다. 그것이 과장되거나 우연의 일치인지 또는 플라세보(placebo 위약)효과인지는 전혀 관심이 없고 그 음식으로 인한 효과로 철석같이 믿는다. 그러면서 '역시 자연은 놀라워!’를 남발한다. 그런데 효능이 없으면 '남들은 다 좋다는데 왜 나 한테만 별로 효과 이 없지? 나의 체질 문제인가? 그래도 천연인데 손해는 아니겠지! 내가 느끼지 못하는 뭔가 좋은 작용을 했을 거야' 라고 위안하면서 효과가 없었다는 사실에 침묵한다
이처럼 우리가 자연하면 무조건 뭔가 특별함이 있고, 신비가 있으며 합성하면 뭔가 문제가 있을 것처럼 느끼는 것은 오랜 시간 진화를 해오면서 우리의 유전자 속에 각인된 본능과 관계가 있다. 그래서 예전에 식물이 자라는데 필요한 것에는 온전한 땅의 전부와 지력, 토지의 신이 필요했다. 하지만 현대과학이 등장하면서 질소(N), 인(P), 칼륨(K)만 있으면 된다는 사실이 발견되었다. 물론 이 주장은 성급한 것이었고 추가적으로 미세한 미네랄이 보완되었다. 그리고 그걸로 끝이다.  땅이 없이도 아무런 문제 없이 식물의 재배가 가능해진 것이다. 요즘 개들에게는 개 사료가 최고의 건강식이고 장수식품이라고 한다. 도대체 싱싱한 재료는 흔적도 없는 가장 낯설은 가공식품이지만 개에게 필요한 영양성분은 모두 들어 있어 병도 잘 안 걸리고 천연 재료를 정성껏 요리해서 먹이는 것보다 2배는 오래 산다.
결국 익숙한 것은 아무리 위험하다고 해도 믿지 않고, 생소한 것은 아무리 안전하다고 해도 절대 그럴 리가 없다고 뭔가 불신의 증거를 찾기에 혈안이 우리의 낡은 믿음의 엔진은 업그레이드가 필요한 것이다. 사실 요즘 음식은 모두다 충분히 안전하다. 그리고 특별히 훌륭한 음식도 아주 나쁜 음식도 없다. 음식에서 중요한 것은 즐겁고 행복하게 적당히 적게 먹는 것이지 특별한 효능이 아니다. 사실 ‘약식동원’ 이라는 말처럼 음식을 폄하하는 말도 드물다. 약은 고작 아플 때나 필요한 화학물질이지 건강할 때는 전혀 필요 없는 것이고 우리를 더 건강하게 만드는 물질도 아니다.
음식은 생존의 필수 요소이다. 음식을 먹지 않고도 건강하게 사는 방법은 없다. 하지만 음식이 건강의 충분조건도 아니다. 따라서 지나치게 식품에서 모든 건강 문제의 해법을 찾으려 하는 것은 어리석은 짓이다. 음식이 약으로 작용할 때는 결핍된 상태이고, 음식이 약으로 작용하지 않는 상태가 건강한 상태인 것이다


붉은 보랏빛인 티리안 퍼플(Tyrian purple) 염료를 1.2g 얻기 위해 지중해 조개를 1만 2,000마리나 잡아야 했다. 19세기 프랑스에서는 붉은 빛인 코치닐 염료 1kg을 얻기 위해 연지벌레 암컷을 10만 마리나 잡았다. 장미오일 25ml을 얻기 위해서는 1만 송이 장미가 필요하다. 이렇게 천연에는 적은 양이 존재한다. 다시 생각해보면 천연물도 그만큼 적은 양으로 그렇게 강한 색이나 향을 낸다는 것이다. 향이나 색은 정말 사소한 차이다. 천연이 더 진하다. 단지 소량이 존재할 뿐이다

식품의 유해요인은 대부분의 천연물에서 온다




첨가물은 위험해 보이나 동물원에 갖힌 사자처럼 안전하게 관리되기에 피해가 없고, 천연물은 안전해 보이나 워낙 많이 소비되고 제어되지 않기에 모기처럼 많은 피해를 준다. 매년 모기때문에 말라리아로 죽는 사람이 수백만 이지만 동물원에 사자 때문에 죽는 사람이 없다. 피해는 익숙한 것에서 오지 위험해 보이는 것에서 오지 않는다. 첨가물은 모두 관심을 끊어도 될 정도로 안전하게 관리다. 적법하게 사용하는 한 첨가물에 대해서 아무 관심을 가지지 않아도 될 정도다


사람의 손이 가해지지 않는 것이 천연이라면

자연적이라는 말이 '사람의 활동으로 영향받지 않은'이라는 뜻이라면 '자연식품' 상점에서는 그 말을 찾을 수 없을 것이다. 대부분의 식품은 수세기에 걸친 선택 교배(交配)에 의해 나왔다. 그 과정에서 원래의 야생 식물은 인간에 의존하는 재배종(栽培種)으로 바뀌었고, 사람들은 그것의 변종(變種)들을 번식시키거나 제거했다. 그들 대부분은 현명한 문화적인 방식으로 가공되어 수송된다. 어쨌거나 두부는 나무에서 열리지 않는다.
유기 농법을 사용하는 농부들은 열심히 그리고 솜씨있게 일해야 한다. 자연이 그들을 위해 일해주지는 않기 때문이다. 유독한 잔류물을 남기는 화학 비료나 살충제를 사용하지 않고 먹거리를 만들기 위한 노력은 상당한 신념과 독창성을 필요로 하는 매우 중요한 분야이다. '자연 식품'이니 '유기농 채소'니 하는 식의 터무니 없는 자기 모순적 용어를 사용하지 않고(대체 '유기물'이 아닌 채소가 어디에 있단 말인가?' 그런 식품들을 적절히 부를 수 있는 명칭을 찾아내는 게 좋을 것이다.
사람들에 의해 재배되거나 길러지는 동식물은 야생으로 다시 돌아간 집고양이처럼 사람의 도움이 없으면 그들의 환경에 제대로 적응할 수 없고, 결국 다른 생물 종에게 파괴적인 영향을 미친다. 좀더 '자연적인' 방식으로 살아간다면, 그 동물들은 좀더 파괴적이 될 것이다. 따라서 우리가 어떤 '목적을 가지고' 창조한 것과 예상치 않은 부산물로 태어난 것을 구별하는 것이 유용하다. 그런 점에서 모든 종류의 정원(庭園)은 사람의 사용으로 인해 예기치 않게 형성된 사막과는 구분되어야할 것이다.

오늘날의 인구가 지탱될 수 있는 것은 '자연'에 대한 대대적인 간섭 덕분이다. 농경을 비롯한 그 밖의 기술들을 발명하지 않았다면, 인구는 오늘날과 비교할 수 없을 만큼 작았을 것이더, 우리 선조의 대부분은 이세상에 태어나지도 못했을 것이다. 우리는 의료 기술, 공중 보건, 그리고 예방 주사 덕분에 건강하게 살아갈 수 있다. 그 중에서 몇 가지 기술만 없었어도 여러분들은 목숨을 잃었을 것이다. 전쟁이 일어나 위생 설비와 깨끗한 물, 운송, 전기 등의 시설들이 파괴된다면, 사망률은 이 새로운 '자연성'의 수준을 잘 보여 줄 것이다. 심지어는 '유아 자연 사망률'까지도 현대적인 위생학, 훈련, 비상 지원 체제, 그리고 근육 수축 시간을 측정하는 데 시계를 사용한 결과로 나온 하나의 발명품인 것이다.
어떤 사람들은 자신이 '자연적'인 용모에 자연적인 행동을 하고 있다고 뻐기지만, 한 번 자신의 모습을 거울에 비추어 보라. 여러분은 헤어 드라이어와 치약을 사용하고 비타민을 복용하지 않는가? 아무리 자연적이라고 강조해도 깨끗하고 흰 얼굴색, 윤기나는 머리카락, 잘 정돈된 치아를 가질 수 있는 것은 모두 그런 인공물 덕분이다.

 


천연과 가공에 대한 편견, 슬로우푸드와 패스트 푸드에 대한 편견