Login ¡¡ ¢· ¢¹ ¡¡ Mobile II
Hint Food ¸À°úÇâ Diet Health ºÒ·®Áö½Ä ÀÚ¿¬°úÇÐ My Book À¯Æ©ºê Frims ¿ø ·á Á¦ Ç° Update Site

´Ü¹éÁú ¡í ¿ªÇÒ ¡í È¿¼Ò

È¿¼ÒÀÇ »ý»ê

È¿¼Ò
-  ½´ÆÛ¿Á½Ã´ÙÁ¦ SOD
-  Ä«Å»¶óÁ¦
-  Fe ÇÔÀ¯ È¿¼Ò
-  È¿¼Ò ƯÀ̼º : ºÐÀÚ ÇüÅÂÀÇ ÀνÄ

´ë·®À¸·Î »ý»êµÇ°í ÀÖ´Â È¿¼Ò·Î´Â ´Ü¹éÁú ºÐÇØÈ¿¼ÒÀÎ subtilisin, rennet, °¡¼öºÐÇØÈ¿¼ÒÀÎ ÆåƾºÐÇØÈ¿¼Ò(pectinase), ÁöÁú ºÐÇØÈ¿¼Ò(lipase), À¯´ç ºÐÇØÈ¿¼Ò(lactase), Æ÷µµ´ç À̼ºÈ­È¿¼Ò(glucose isomerase), ±×¸®°í Æ÷µµ´ç »êÈ­È¿¼Ò(glucose oxidase)°¡ ÀÖ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ È¿¼ÒµéÀº °úÀ×»ý»ê±ÕÁÖ(over producing strain)·ÎºÎÅÍ »ý»êµÈ´Ù.
»ý¹°Ã¼·ÎºÎÅÍ Æ¯Á¤ÇÑ È¿¼Ò¸¦ ºÐ¸®, Á¤Á¦Çϱâ À§Çؼ­´Â ¼¼Æ÷¸¦ Æı«ÇÏ¿© ¼¼Æ÷Â±â¿Í ÇÙ»êÀ» Á¦°ÅÇÑ ÈÄ ´Ü¹éÁúÀ» ħÀü½ÃÅ°°í ¿øÇÏ´Â È¿¼Ò¸¦ ÇÑ¿Ü¿©°ú(ultrafiltration)¿Í Å©·Î¸¶Åä±×·¡ÇǸ¦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© ºÐ¸®ÇÏ°í °áÁ¤È­(crystallization)¿Í °ÇÁ¶ÇÏ´Â °úÁ¤ µîÀÌ ÇÊ¿äÇÏ´Ù. °øÁ¤ÀÇ Ã¼°è´Â »ý¼ºµÈ È¿¼Ò°¡ ¼¼Æ÷ ³»ºÎ¿¡ ³²¾Æ Àִ°¡(intracellular enzyme) ȤÀº ¼¼Æ÷ ¿ÜºÎ¿¡ Àִ°¡ (extracellular enzyme)¿¡ µû¶ó ´Þ¶óÁø´Ù.

È¿¼Ò¸¦ ´ë±Ô¸ð »ý»êÇÏ´Â °øÁ¤ÀÇ Ã¹ ´Ü°è´Â È¿¼Ò¸¦ »ý»êÇÏ´Â »ý¹°Ã¼¸¦ ¹è¾çÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. À̶§ »ý»ê Á¶°ÇÀ» Á¦¾îÇÏ¿© È¿¼ÒÀÇ °úÀ×»ý»êÀ» À§ÇÏ¿© ¹è¾ç Á¶°ÇÀ» ÃÖÀûÈ­ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ´Ü¹éÁú ºÐÇØ È¿¼Ò´Â °úÀ×»ý»ê ±ÕÁÖÀÎ Bacillus, Aspergillus µîÀ» ÀÌ¿ëÇÏ¿© »ý»êÇÏ°í, Æåƾ ºÐÇØÈ¿¼Ò´Â Aspergillus niger, À¯´ç ºÐÇØÈ¿¼Ò´Â È¿¸ð³ª Aspergillus¸¦ ÀÌ¿ëÇØ »ý»êÇÑ´Ù. ÁöÁú ºÐÇØÈ¿¼Ò (lipase)´Â È¿¸ð³ª °õÆÎÀÌ¿¡ ÀÇÇØ »ý»êµÈ´Ù. Æ÷µµ´ç À̼ºÈ­È¿¼Ò´Â Flavobacterium arborescens³ª Bacillus coagulans ¿¡ ÀÇÇØ »ý»êµÈ´Ù.

È¿¼Ò¹è¾ç ¹æ¹ý¿¡´Â °íü¹è¾ç°ú ¾×ü¹è¾çÀÌ ÀÖ´Ù. °íü¹è¾çÀº ÀϹÝÀûÀ¸·Î °õÆÎÀÌÀÇ ¼¼Æ÷ ¿Ü È¿¼Ò(extracellular enzyme) »ý»ê¿¡ ÀûÇÕÇÑ ¹æ¹ýÀÌ°í, ¾×ü¹è¾çÀº ¸ðµç ¹Ì»ý¹°ÀÇ È¿¼Ò»ý»ê¿¡ Àû¿ëµÇ´Â ¹æ¹ýÀÌ´Ù. ¾×ü¹è¾çÀÌ °íü¹è¾ç¿¡ ºñÇÏ¿© Á¼Àº ¸éÀû¿¡¼­ °¡´ÉÇϸç, °ü¸®°¡ ½±°í, ±â°èÈ­°¡ °¡´ÉÇϸç, ´ë·®»ý»ê¿¡ ¾Ë¸Â´Ù. ±×·¯³ª »ý»êµÈ È¿¼ÒÀÇ ¿ª°¡°¡ °íü¹è¾çÀÇ ÃßÃâ¾×º¸´Ù ¾à°£ ¶³¾îÁø´Ù.
¹è¾ç´Ü°è°¡ ³¡³ª¸é ¹èÁö·ÎºÎÅÍ ¼¼Æ÷¸¦ ºÐ¸®Çϴµ¥, º¸ÅëÀº ¿©°ú(filtration)¸¦ ÀÌ¿ëÇϳª ¶§·Î´Â ¿ø½ÉºÐ¸®µµ ÀÌ¿ëµÈ´Ù. »ý¼ºµÈ È¿¼Ò°¡ ¼¼Æ÷ ¾È ¶Ç´Â ¼¼Æ÷ ¹Û¿¡ ÀÖ´À³Ä¿¡ µû¶ó È¿¼ÒÀÇ ºÐ¸®, Á¤Á¦¸¦ À§Çؼ­ ¼¼Æ÷³ª ¹è¾ç¾×À» ´õ ó¸®Çϱ⵵ ÇÑ´Ù. ¼¼Æ÷ ³» È¿¼Ò(intracellular enzyme)ÀÇ È¸¼ö´Â ¼¼Æ÷ ¿Ü È¿¼Ò(extracellular)ÀÇ È¸¼ö¿¡ ºñÇÏ¿© ´õ º¹ÀâÇÏ¿© ¼¼Æ÷ÀÇ Æļâ, ¼¼Æ÷ Â±â¿Í ÇÙ»êÀÇ Á¦°Å°¡ ¼ö¹ÝµÈ´Ù.
¾î¶² °æ¿ì¿¡´Â È¿¼Ò°¡ ¼¼Æ÷ ¾È°ú ¹Û¿¡ °øÁ¸ÇÏ´Â °æ¿ì°¡ ÀÖ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ °æ¿ì¿¡´Â ¹è¾ç¾×°ú ¼¼Æ÷¸¦ µ¿½Ã¿¡ ó¸®ÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù. ¼¼Æ÷ ³» È¿¼Ò´Â ¼¼Æ÷¸·ÀÇ Åõ°ú¼º(permeability)À» Çâ»ó ½ÃÄÑ ¹è¾ç¾×À¸·Î ºÐºñ½Ãų ¼öµµ ÀÖ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ¸ñÀûÀ» À§ÇØ CaCl2¿Í °°Àº ¿°(salt)À̳ª DMSO(dimethylsulfoxide)¿Í °°Àº È­ÇоàÇ° ¶Ç´Â pH ÀüÀÌ(shift)°¡ »ç¿ëµÇ°í ÀÖ´Ù. È¿¼ÒÀÇ ºÐºñ°¡ ¿ÏÀüÇÏÁö ¾Ê´Ù¸é ¼¼Æ÷¸¦ Æı«Çؾ߸¸ ÇÑ´Ù.
 


ÆäÀ̽ººÏ       ¹æ¸í·Ï      ¼öÁ¤ 2018-05-29 / µî·Ï 2017-06-22 / Á¶È¸ : 3341 (317)



¿ì¸®ÀÇ °Ç°­À» ÇØÄ¡´Â ºÒ·®Áö½ÄÀÌ ¾ø´Â ¾Æ¸§´Ù¿î ¼¼»óÀ» ²Þ²Ù¸ç ...  2009.12  ÃÖ³«¾ð


¡¡