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공장식 축산 : 합리적 해결책

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닭 방사 vs 케이지사육
출처 : 이해림기자, 한국일보 맛있는 달걀이 궁금하다, 2017.03.24

맛있는 달걀은 무엇으로 결정되는가. 첫째가 신선도다. 달걀의 노른자와 흰자는 병아리의 먹이다. 달걀은 병아리 태아의 자궁인 동시에 도시락통이다. 우유와 마찬가지로 달걀도 냉장 유통이 중요하다. 서늘한 온도에서 활동을 저지해야 신선도가 유지된다. 신선하지 못한 달걀은 수분을 잃고 흐물흐물해진다. 달걀도 냉장 유통 체계가 갖춰져 있지만 이 ‘콜드 체인’이 완벽하지 않다. 기껏 냉장차에 운송된 뒤 소매점에서 실온에 진열되는 경우가 너무나 잦다. 여름철 혹서기에는 유통 중 부화 온도인 섭씨 37.8도에 도달해 병아리가 수정되고 발육이 시작되는 경우도 있다. 재래 닭 상품화를 연구 중인 손시환 경남과학기술대 교수는 “닭이 혹서기에 잘못 유통되면 배자의 발육 가능성이 있고, 이 경우 발생하다 만 병아리 태아를 먹게 되는 셈”이라며 “온도 변화로 인해 달걀 안에서 병아리 태아가 죽었을 때는 부패가 진행되기도 한다”고 말했다.

방사한 달걀은 그렇다면 더 좋은 달걀일까? 손 교수에 따르면 달걀의 품질은 통념과 달리 케이지식 사육 방식, 즉 폐쇄된 공간에서 자동화 방식으로 생산한 달걀이 오히려 높다. 맛은 방사가 낫다. “계란 껍질에 사료 냄새가 배어 나오면 비린 향이 날 수 있는데, 방사할 경우 상대적으로 이 냄새가 덜하다”는 것이 손교수의 설명이다. 달걀에는 미세한 숨구멍이 촘촘하게 뚫려 있다. 농촌진흥원 강보석 연구관 역시 “방사한다고 해서 무조건 품질이 올라가지는 않는다”고 말했다. 일일이 사람 손을 거쳐 달걀을 거두는 방사 환경보다 케이지 사육이 더 유리한 측면도 있다. “대형 양계장에서는 달걀이 산란되자마자 벨트를 통해 운반돼 세척, 포장까지 자동으로 이루어진다. 산란 후 출하 시점으로 보면 가장 빠르고 위생적이다.” 손시환 교수의 설명이다.

서은수 페이스북

동물을 인도적으로 대하는 차원에서 친환경, 유기농 농법은 매우 권장되어야 할 일이지만, 그건 계란의 안전성과는 조금 다른 이야기다. 일반적으로 닭이나 계란에서 중요한 것이 살모넬라에 의한 오염이다. 미국에서 일반적인 닭은 대략 10% 전후의 살모넬라 오염이 보고 되어 있었었는데, 자연방사 유기농 닭에 대한 맹신은 있는 방면 데이터는 없었다. 2005년도 즈음 조사가 이뤄졌는데 자연방사 유기농 닭이 무려 2-3배 가량이나 더 많은 비율로 살모넬라 균에 오염되어 있었다.
또 하나 살짝 우려되는게 계란 껍질이 천연 보호막인데 왜 그걸 씻어서 판매하느냐는 의견도 제법 있다. 일부 맞는 이야기이기는 한데, 계란 껍질의 큐티클이 세균의 침입을 "어느정도"는 막고 외부환경과의 격리에 "어느정도" 도움이 된다. 실제로 구글에서는 세척이 필요 없다는 수많은 포스팅을 찾을 수 있다. 하지만 큐티클은 만능 코팅이 전혀 아니다. 미국 질병관리본부 및 많은 선진국의 가이드라인에서는 살모넬라 감염을 피하기 위해 저온 살균(pasteurize)한 계란을 사용할 것을 권고하고 있다. 물론 그 살균이란건 가정에서의 어설픈 물세척을 의미하지 않는다. 오히려 어설픈 물 세척은 계란에 숭숭 나있는 구멍 때문에 삼투압으로 물이 계란에 침투하며 살모넬라 균을 끌고 들어갈 수도 있고 껍질에 수분이 있으면 균이 더 자라기 좋은 환경이 되기도 한다.하여튼 세척을 한 계란은 일단 균은 제거 되었지만 큐티클이 사라져 계란 내부가 외부환경에 조금 더 노출이 되기 때문에 냉장보관 해야한다.

방사닭에서 DDT검출

oo생협에서 파는 유정란 중에서도 가장 비싼 가격인 10알에 7500원 가격으로 판매되는 제품에서 DDT가 검출되었다. 경북의 농가 2곳에서는 국립농산물품질관리원의 검사 결과 DDT성분이 각각 0.028ppm, 0.047ppm이 검출됐다. 허용기준인 0.1ppm의 절반 이하이지만 정부 검사에서 DDT가 검출된 곳은 이곳 뿐이다.
해당 계란은 좁은 닭장으로 대표되는 공장형 축산이 아니라 재래종 닭을 자유롭게 방사하는 동물복지형 농장에서 생산됐다. 살충제와 항생제를 전혀 쓰지 않는 농장이었다. 한살림생협은 “햇볕이 잘 들고 바람이 통하는 널찍한 계사에서 암수 서로 정답게 어울려 낳은 유정란으로, 무항생제 사료와 함께 청초, 풀김치를 먹인 건강한 닭에서 생산하였다”며 “활동성이 좋은 재래닭을 위해 넓은 운동장을 제공하고 있다”고 홍보해왔다.
이런 농장 환경이 오히려 DDT성분을 계란에 전이시켰다. 넓은 운동장의 흙이 DDT에 오염돼 있었기 때문이다. 한살림생협 관계자는 “흙에 DDT성분이 있으리라고는 전혀 생각지 못했다”고 말했다. 한살림생협은 “재래닭유정란을 생산하는 농가 2곳에서 안전성검사 적합판정을 받았지만, DDT성분이 미량 검출되어 출하를 정지하였다”며 “재래종을 복원해 넓은 운동장에 자유롭게 방사시켜 생산하고 있다. 이 과정에서 흙을 쪼아먹는 닭의 습성상, 토양을 통한 잔류로 추정하고 있다”고 설명했다.

“동물복지는 감성이 아닌 과학으로 해야 합니다”

2017년 06월 18일 과학동아
[이혜원 건국대학교 3R동물복지연구소 부소장 인터뷰]

밀집형으로 사육되는 동물은 무료함을 견디지 못하고 이상 행동을 많이 보입니다. 그들이 왜 이상행동을 보이는지 과학적으로 분석해 해결책을 찾아내는 것이 연구자의 몫이에요. 불쌍하다, 잔인하다라는 감성만으로는 해결 방법이 나올 수 없지요. 삶의 질이 높아지면서 인간과 함께 사는 동물의 삶에 대한 관심이 높아지고 있다. 동물이 최소한의 권리를 보장받으며 살아갈 권리에 대해 이혜원 건국대 3R동물복지연구소 부소장과 이야기를 나눴다. 이 부소장은 독일 뮌헨대 수의학과를 졸업한 뒤 독일에서 수의사로 근무하다가 2014년에 우리나라로 돌아와 동물복지에 대한 연구를 하고 있다.  
흔히 ‘동물 복지’라고 하면 사람과 가까이에 사는 반려동물 학대 문제나 유기견 문제를 생각하기 마련이다. 그러나 동물 복지의 영역은 그보다 훨씬 넓다. 야생동물이나 동물원 속의 동물의 삶은 물론 산업 동물로서 경제성을 따지게 되는 가축 영역에서도 동물 복지를 고려해야 한다. 우리나라에서는 시민단체를 중심으로 동물 복지에 대해 알려지고 있다. 해외에서는 동물 복지가 엄연히 학문의 한 분야로 여겨진다. 독일에서 수의사로 일한 이 부소장은 독일의 현황을 이야기했다.

“독일에는 모든 수의대에 기본적으로 동물복지연구소가 설립돼 있습니다. 국가 고시 과목에도 들어있고요. 동물행동과 위행, 사육 환경 등에 대해서 연구합니다. 대학 외에서도 동물 복지에 대해서 연구하는 곳이 많아요. 농업이나 축산학 관련 분야에서는 사육환경과 관련된 연구도 많이 진행합니다.”
  
Q2. 가축한테 동물복지를 적용하면 계란이나 고기값이 비싸지진 않나요?
A. 동물 복지는 가축을 완전히 해방시키는 분야가 아닙니다. 그들이 본능에 따라 살 수 있도록 아주 작은 부분을 고려하자는 거지요. 유럽에서는 2012년부터 배터리 케이지에서 닭을 키우는 것을 완전히 금지했어요. 하지만 금지 전과 비교해 달걀 값이 크게 차이가 나지 않습니다. 그저 아주 약간의 인식 변화가 필요할 뿐이에요.
이 부소장은 동물 복지 이야기를 하면서 닭을 예로 들었다. 지금까지 닭은 ‘배터리 케이지’라고 부르는 밀집형 사육 방식으로 사육을 해왔다. A4 용지 2/3 정도 밖에 안되는 공간에서 닭은 꼼짝도 못한 채 사료를 먹고 그 자세 그대로 알을 낳아야 했다. 배변도 그 자리에서 해결하는 것은 당연했다. 먹고 알을 낳는 것 말고는 아무것도 할 수 없는 닭들은 이상행동을 보이기 십상이다. 스스로 깃털을 뽑거나 상처를 낸다. 이 행동을 못하게 하기 위해 부리를 자르는 일도 있었다.
경제성을 위해 생명을 물건 취급하던 방식을 제지하기 위해 나온 방안은 ‘인리치드 케이지’라고 부르는 방식이다. 인리치드 케이지는 닭의 본능을 채워주기 위해 모래 목욕을 할 수 있는 모래판, 뛰어 오를 수 있는 횃대, 알을 낳는 둥지를 마련한 케이지다. 거창하게 들리지만 이 케이지는 닭 한 마리에 A4 용지 한 장 정도 밖에 공간을 쓰지 않는다. 즉 닭 한 마리당 할애하는 공간을 아주 약간만 늘리면 닭의 최소한의 생존권을 보장해줄 수 있다는 뜻이다.
“배터리 케이지에서 키운 닭의 달걀은 10개에 1.49유로(약 1456원) 정도였어요. 인리치드 케이지 달걀은 1.99유로(약 2522원) 정도고요. 달걀 1개에 100원 정도 비싸지지요. 이상적인 것은 야생 닭들이 그렇듯 넓은 공터에 닭을 풀어서 키우는 거지만  그 방식으로는 도저히 현대 사회의 달걀 소비량과 가격 경쟁력을 맞출 수 없어요. 그래서 동물 복지는 계속 연구가 필요한 겁니다.”
이 부소장은 동물복지를 실현하기 위해서는 국가에서 장기적으로 계획을 세우고 실천할 필요가 있다고 강조했다. 달걀 값은 큰 차이가 없더라도 닭 농장을 운영하는 농장주 입장에서는 어쨌든 사육 시설을 통째로 바꿔야 하는 큰 일이다. 국가에서 한 번에 시설을 바꿀 수 있도록 100% 지원할 수도 없는 노릇이다. 유럽 연합은 2012년 배터리 케이지를 전면 금지하기 위해서 90년대 후반부터 준비를 했다. 닭 사육틀은 약 10년을 주기로 설비를 교체하기에 농장 주들에게 10년이 넘는 시간을 두고 공지를 하며 차차 사육틀을 바꾸도록 유도했다.
설득 논리를 만드는 것도 연구자들의 몫이었다. 기존의 사육 방식을 그대로 유지할 경우 닭이 병이 들거나 자해로 죽는 등 피해가 생기는데, 이를 숫자로 보여주며 설득했다. 이 부소장은 우리나라에서도 이런 연구를 시작할 때가 됐다고 말한다.


곡물 비육 소고기에 대한 3가지 오해와 하나의 진실.
원문 링크: https://www.scientificamerican.com/article/3-myths-and-1-truth-about-grain-fed-beef/
번역 :  쿠키보어 정재훈

Myth #1: 모든 곡물 비육우는 비육장(feedlot)에서 키운다. (X)
목초 사육이건 곡물 비육이건 간에 송아지는 젖을 떼고 나면 6-12개월을 목초지에서 풀을 뜯으며 큰다. 마지막 6개월 동안 곡물 비육을 하는 것이고, 이렇게 곡물을 먹이는 과정도 좁은 비육장에서만 행해지는 게 아니다. 방목장에서 곡물을 먹고 자라는 소들도 있다.

Myth #2: 곡물 비육우는 곡물만 먹는다. (X)
곡물 비육우라는 말을 들으면 우리는 그저 옥수수만 먹고 살찐 소를 상상하는 경향이 있다. 사실이 아니다. 곡물 비육우의 (일생 전체) 사료에서 곡물이 차지하는 비중은 단지 약 10%에 불과하다. 나머지는 사람이 먹을 수 없는 식물성 사료다. 사람과 먹이가 더 많이 겹치는 돼지, 가금류와 달리 소, 양과 같은 반추동물은 주로 사람이 먹을 수 없는 것을 먹고 산다.

Myth #3: 곡물을 먹으면 소가 병에 걸린다. (X)
"곡물을 먹으면 소가 병에 걸린다. 그래서 항생제를 더 많이 쓴다"는 이야기를 들어봤을 거다. 하지만 이 또한 널리 퍼진 오해일 뿐이다. 곡물 비육우에게 반드시 항생제를 먹여야 한다면 유기농 곡물비육 소고기는 시장에 존재할 수 없을 것이다. 그러나 그렇지 않다. 소도 사람처럼 다양한 식단에 적응하여 살아갈 수 있다. 물론 적응에는 시간이 필요하고, 이를 위해 소 먹이에 곡물을 도입할 때는 조금씩 양을 늘리는 방식을 쓴다. 소화에 도움이 되는 미생물의 생장을 촉진하기 위해 항생제와 유사한 ionophores를 사용하기도 하지만, 이는 병을 치료하기 위한 게 아니라 소가 사료를 더 잘 소화 흡수할 수 있도록 돕기 위한 것이다. (우리가 프로바이오틱스를 먹어서 장내 세균의 조합을 바꾸려 하는 것과 유사하다.)

Truth #1: 하나의 진실.
곡물 비육우가 목초 사육우에 비해 환경에 미치는 영향이 더 작다. 상식을 깨는 소리지만 사실이다. 곡물 비육우는 더 적은 양의 사료와 물을 소비하며, 풀만 먹고 자란 소보다 마리당 더 많은 고기를 얻을 수 있어서, 탄소 발자국이 더 작다. 곡물 비육우는 메탄 가스도 더 적게 만든다. 곡물이 풀보다 세균발효를 덜 필요로 하며, 소화하기 쉽기 때문이다.

결론
곡물 비육우가 목초 사육우보다 우수하거나 더 선호할 만하다는 이야기를 하는 게 아니다. 유기농 또는 종래 방식, 목초 사육 또는 곡물 비육, 심지어 고기를 먹느냐 마느냐를 결정하기 위해 고려해야할 요소는 여러 가지라는 것이다. 복잡한 결정을 내리려면 우선 정확한 사실을 알고 있어야 한다.


공장식 축산
 
1970년만 해도 1인당 한 해 달걀 소비량은 70여 개였다. 그러다 1980년 100개를 돌파하더니, 1990년 167개, 2000년 184개, 2010년 236개로 크게 늘었다. 지난해인 2016년에는 1인당 268개를 소비했다. 하루가 멀다 하고 먹는 생필품이 된 것이다.
달걀 소비가 크게 늘어난 데 비하면, 가격은 별로 오르지 않았다. 달걀 10개 기준 소비자 가격은 1980~1990년대에 1500~ 2000원 사이를 오르락내리락했다. 이후 2000년대 들어 AI가 유행하면서 달걀 값이 꽤 상승했지만 가계가 직격탄을 맞을 정도는 아니었다. 축산유통종합정보센터 가격 동향에 따르면 AI가 터지기 전인 지난해 8월만 해도 저렴한 일반란(10개)의 경우 3000~5000원에 판매됐다.
공장형 사육 시스템’은 폭발적으로 늘어난 축산물 소비량을 맞추기 위한 정부와 시장의 선택이었다. 농가는 좋든 싫든 시스템을 따라야 했다. 산란계 농장에서는 좁은 공간에 닭을 가둬 키우는 ‘배터리 케이지’가 도입됐다. 가로·세로 50㎝의 공간에 암탉 6~8마리를 키웠다. 암탉 한 마리에게 주어지는 공간은 A4 용지 3분의 2 크기(0.05㎡). 한 농가에서 이런 케이지를 12단까지 쌓아놓고 최대 수십만 마리씩 닭을 키웠다. 창문 하나 없는 ‘무창계사’에서 스트레스를 받은 닭이 서로를 쪼아 상처 입히는 걸 막기 위해 부리를 자르기도 한다.
열악한 환경에서 닭이 병드는 것을 막기 위해 항생제 투여는 일상이었다. 아예 항생제를 섞은 사료를 먹여 키웠다. 2011년부터 법으로 사료에 항생제를 첨가하는 것을 금지했지만, 금지한 것은 사료뿐이었다. 항생제 주사 등은 여전히 써왔다. 최근 살충제 달걀 파동 이후 이런 사실이 널리 알려지면서 무항생제, 친환경 달걀에 배신감을 토로하는 이들도 늘어났다.
여기서 잠깐 짚어볼 대목이 있다. 무항생제 축산물 인증제의 역사다. 우리 사회에서 공장형 축산에 대한 비판이 터져 나오기 시작한 것은 주로 2000년 이후다. 주로 열악한 사육 환경과 그에 따른 항생제 오남용에 대한 비판이었다. 당시 한국은 항생제 오남용 국가 1위라는 오명을 뒤집어썼다. 항생제 범벅인 가축분을 퇴비로 쓸 수 없다는 농가의 문제 제기도 잇따랐다. 그러자 2007년 정부는 무항생제 축산물 인증제를 실시한다.
당시 이는 획기적인 정책이었다. 무항생제 축산은 사실 2001년 미리 도입됐으나 자리를 잡지 못한 ‘유기 축산’으로 가기 위한 포석이었다. 유기 축산은 친환경 인증보다 훨씬 까다로운 절차를 밟아야 한다. 항생제나 성장호르몬은 물론이고 농약과 화학비료가 없는 사료를 닭에게 먹여야 한다. 닭 한 마리당 사육 공간도 0.22㎡로 기존 계사 공간(0.05㎡)더 넓다. 현재 논의되는 동물복지 농장의 전 단계쯤 된다.
정책은 현실을 따라가지 못했다. 더 나은 환경에서 사료 값은 더 들었는데 거꾸로 생산성은 떨어졌다. 달걀 가격을 두 배로 받아도 수지타산이 맞지 않았다. 상당수 농가들이 유기 축산 인증을 포기하는 사례가 속출했다. 궁극적으로 유기 축산으로 전환하려 했던 정부와 농가의 계획은 한계에 부딪혔고, 허점이 있는 무항생제 축산만 유지하다가 오늘날 된서리를 맞은 셈이다.
정책이 실패한 자리에는 대규모 농가와 기업이 들어섰다. 정부는 일이 터질 때마다 현대화·대형화를 강조했다. 그 결과 닭 사육 두수가 크게 늘어나는 동안 오히려 양계 농가 수는 줄었다. 통계청 자료에 따르면 국내 달걀 생산 규모는 1990년 4076억원에서 2014년 1조8072억원으로 대폭 늘었다. 국내 산란계 농가 수는 1995년 2859호에서 2015년 1149호로 줄었다. 20년 만에 절반이 훨씬 넘는 농가가 사라진 셈이다. 그동안 대형 농가가 크게 늘어났다는 뜻이다. 농림축산식품부 2017년 2분기 가축동향조사에 따르면 산란계를 5만 마리 이상 사육하는 농가가 전체 35.2%에 달한다. 한 농가당 평균 사육 두수는 10만 마리를 훌쩍 넘는다.
대형화된 산란계 농가 규모는 기업이 뛰어들기 딱 좋은 조건이었다. 2000년대 초·중반부터 풀무원, 오뚜기, CJ 등이 달걀 유통시장에 뛰어들었다. 지난해부터 육계시장을 쥐락펴락하고 있는 하림 역시 대형 마트와 SSM을 중심으로 달걀 유통시장에 진출했다. 양계 농가들은 기업들이 무리한 생산성 높이기로 출혈 경쟁에 내몰 것이라며 반대했지만, 흐름은 막을 수 없었다. AI나 위생 이슈 등이 발생할 때마다 ‘계열화 기업’이 관리하는 닭이나 달걀이 더 안전한 것 아니냐는 목소리가 비등했기 때문이다.
계열화란 간단히 말해 기업의 하청을 받아 양계 농가들이 닭을 키우는 것을 말한다. 육계의 경우 농가의 90% 이상이 특정 기업 소속이다. 산란계 농가의 경우 아직 육계와 같은 계열화가 이루어지지는 않았지만 어떤 식으로든 기업과 계약을 맺고 달걀을 생산하는 농가가 점점 늘어가는 추세다. 농민단체 등에서는 이들 기업이 이윤을 극대화하기 위해 농가를 옥죄고 있다고 비판하는 반면, 하림 등 기업들은 안정적인 판매처를 보장한다는 점에서 계열화가 농가에 이롭다고 주장한다.
이제 지형이 바뀌었다. 아이러니하게도 반복되는 재앙이 계기가 되었다. 기존 양계산업의 최대 이슈가 ‘농가 대 기업’이었다면, 이제 어떻게 하면 양계산업 전반이 ‘안전한 먹을거리’의 터전이 될 수 있느냐가 최대 관심사다. 주체마다 결은 다르지만 적어도 ‘공장형 밀집 사육’ 환경은 바꿔야 한다는 공감대가 모아진다. 농민단체와 학계는 물론, 정치권에서도 관련 논의가 잇따른다.