Login ¡¡ ¢· ¢¹ ¡¡ Mobile II
Hint Food ¸À°úÇâ Diet Health ºÒ·®Áö½Ä ÀÚ¿¬°úÇÐ My Book À¯Æ©ºê Frims ¿ø ·á Á¦ Ç° Update Site

¿ø·á ¡í Water

¹°¸À : ¹Ì³×¶ö, °æµµ, ź»ê°¡½º, »ê¼Ò

6¹ø° ¸À : ¹°, Áö¹æ, °íÄí¹Ì, Ca, CO2
- 6¹ø° ¸À : Áö¹æ °¨°¢
- 6¹ø° ¸À : Ä®½·, kokumi
- 6¹ø° ¸À : ź»ê, ÀÌ»êȭź¼Ò
- 6¹ø° ¸À : ¹°ÀÇ °¨°¢,  ¹°ÀÇ ¸À,  ¹°ÀÇ ³¿»õ

¹°ÀÇ ±Ô°Ý
- À½¿ë¼ö ó¸®
- ¹°ÀÇ °æµµ


ÃâÀü : ¸ÀÀÇ ¿ø¸®, ÃÖ³«¾ð

¹°Àº ÀÌ·ÐÀûÀ¸·Î ¹«¹Ì, ¹«ÃëÀÔ´Ï´Ù. Áõ·ù¼ö¿¡´Â ¸À ¼ººÐ°ú Çâ±â¼ººÐÀÌ ¾øÀ¸¹Ç·Î ¿ì¸®´Â ¹°¸À¿¡ °¨µ¿ÇÒ ÀÌÀ¯°¡ ¾ø½À´Ï´Ù. ±×·±µ¥ »ç¶÷µéÀº ¹°¸ÀÀ» µûÁö°í ¶§·Î´Â ¹°¸À¿¡ °¨µ¿ÇÕ´Ï´Ù. °ú¿¬ ¾î¶² ¹°ÀÌ °¨µ¿À» ÁÖ´Â ¹°Àϱî¿ä? ¹°¿¡´Â ¹«Á¶°Ç À¯±â¹°Àº ¾ø´Â °ÍÀÌ ÁÁ°í, ¼Ò·®ÀÇ ¹Ì³×¶ö Á¤µµ¸¦ Æ÷ÇÔÇÑ °ÍÀ» ÁÁ´Ù°í  ÇÕ´Ï´Ù. ¹«ÀÛÁ¤ ¹Ì³×¶öÀÌ Ç³ºÎÇÏ¸é °Ç°­¿¡ ÁÁ°í ¸Àµµ ÁÁÀ» °Í °°Áö¸¸, Ä®½·°ú ¸¶±×³×½·Àº ¾´¸ÀÀÌ°í, ³ªÆ®·ýÀº Ä®·ýÀº §¸ÀÀ̸ç, ö°ú ±¸¸®´Â ¸Å¿ì ÀûÀº ¾çÀ¸·Îµµ ÀÌÃë(±Ý¼ÓÃë)¸¦ ³À´Ï´Ù.
µû¶ó¼­ ¹Ì³×¶öÀÌ Áö³ªÄ¡°Ô ¸¹À¸¸é ¸ÀÀÌ ³ª»Ú°Ô µÇÁÒ. ¶¥ÀÌ ³ÐÀº ´ë·úÀÇ ¹°Àº ¿À·£ ½Ã°£ ¹°ÀÌ ÁöÇÏ¿¡ ü·ùÇÏ¿© ¹Ì³×¶öÀÌ ¸¹ÀÌ ³ì¾Æ µç °æ¼öÀε¥ ºñÇØ, ¿ì¸®³ª¶ó´Â »ê¾ÇÁöÇüÀÌ¶ó ¹°ÀÇ Ã¼·ù½Ã°£ÀÌ Âª¾Æ ¹Ì³×¶öÀÌ ÀûÀº ¿¬¼öÀÌ°í, ±×·¡¼­ ¹°¸ÀÀÌ ÁÁ´Ù°íµµ ÇÏÁö¿ä. ±×·±µ¥ ¹Ì³×¶öÀÌ ¹°¸ÀÀÇ ¸î ÆÛ¼¾Æ®³ª ¼³¸í °¡´ÉÇÒ±î¿ä? ¾Æ¹«µµ ±×°ÍÀ¸·Î ÃæºÐÈ÷ ¼³¸í°¡´ÉÇÏ´Ù°í »ý°¢ÇÏÁö ¾ÊÀ» °ÍÀÔ´Ï´Ù. ¹°¸ÀÀº ¹° ÀÚüº¸´Ù ³» ¸öÀÌ °áÁ¤ÇÏ´Â ÈξÀ ¸¹±â ¶§¹®ÀÔ´Ï´Ù. Ÿ´Â °¥Áõ¿¡ ½Ã¿øÇÑ ¹°ÀÇ °¨µ¿À» ´ë½ÅÇÒ °ÍÀº ¼¼»ó ¾îµð¿¡µµ ¾ø½À´Ï´Ù.  
¹°¸Àµµ ÁÖº¯ÀÇ ¿Â°® ¿µÇâÀ» ¹Þ½À´Ï´Ù. ¹°À» ¸¶½Ã±â Àü¿¡ ¹«¾ùÀ» ¸Ô¾ú´À³Ä¿¡ µû¶ó ¹°¸ÀÀÌ ´Ù¸£°Ô ´À²¸Áý´Ï´Ù. ½Å À½½ÄÀ» ¸ÔÀº ÈĶó¸é »ì¦ ´Ü¸ÀÀÌ ³ª°í, § À½½ÄÀ» ¸ÔÀº ÈĶó¸é ¹Ì¼¼ÇÏ°Ô ¾´¸ÀÀÌ ´À²¸Áö±âµµ ÇÕ´Ï´Ù. ¹°Àº ¸ÀÀÇ ¹ÙÅÁÀ̱⵵ ÇÏÁö¸¸ ¹°¼ºÀÇ ¹ÙÅÁÀÔ´Ï´Ù. ź¼öÈ­¹°, ´Ü¹éÁúÀº ¹°ÀÌ ¾øÀ¸¸é ±×³É °¡·çÀÏ »ÓÀÌ°í ÀûÁ¤·®ÀÇ ¹°ÀÌ ÀÖÀ» ¶§ ºñ·Î¼Ò ¹°¼ºÀÌ ¸¸µé¾î Áý´Ï´Ù. ±×¸®°í ¸ðµç ¸ÀÀº ÀÌ ¹°¼ºÀÇ ¹ÙÅÁ¿¡¼­ ¸¸µé¾îÁø °ÍÀÔ´Ï´Ù.
±×¸®°í ¹°ÀÌ ÀÖ¾î¾ß ºñ·Î½á ¸ÀÀ» ´À³§´Ï´Ù. ä¼Ò´Â 95%°¡ ¹°ÀÌ°í, °úÀÏÀº 90%°¡ ¹°ÀÌ°í, °í±â µî ´Ù¸¥ ½ÄÇ°µµ 80% Á¤µµ°¡ ¹°ÀÔ´Ï´Ù. ±×·¡¼­ ¸ÀÀÖ°Ô ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. ¿ì¸®°¡ °¡²û ºñ½ºÅ¶, ½º³¼Ã³·³ ¼öºÐÀÌ °ÅÀÇ ¾ø´Â À½½ÄÀ» ¸Ô±âµµ Çϴµ¥, ±×°ÍÀº ÀÔ¿¡¼­ ħÀÌ ³ª¿À±â ¶§¹®ÀÔ´Ï´Ù. ÀûÀýÇÑ ¾çÀÇ Ä§ÀÌ ³ª¿ÀÁö ¾ÊÀ¸¸é ¸ÀÀ» ´À³¢Áö ¸øÇÏ°í »ïÅ°±âµµ Èûµì´Ï´Ù. ±×·¡¼­ ¿ì¸®´Â ÇÏ·ç¿¡ 1¸®ÅÍ ÀÌ»óÀÇ Ä§À» ¸¶½Ã°í Àִµ¥, ±×·± »ç½ÇÀº ¾Æ´Â »ç¶÷Àº º°·Î ¾ø½À´Ï´Ù. ¹Ù»è¹Ù»èÇÑ ½º³¼À» ¹°¿¡ Àû¼Å¼­ ÁÖ¸é ±×°ÍÀ» ¸ÀÀÖ´Ù°í ¸Ô´Â »ç¶÷ÀÌ ¾ó¸¶³ª µÉ±î¿ä. ½º³¼Àº ¾îÂ÷ÇÇ ÀÔ¿¡¼­ ºÎ¼­Áö°í ħ¿¡ Àû¼ÅÁ® ºÎµå·¯¿î »óÅ·Π³Ñ°ÜÁö´Â °ÍÀÌ´Ï ¹Ì¸® ¹°¿¡ Àû¼Å ¸ÔÀ¸¸é ħÀ» ¸¸µé ºÎ´ãµµ ÁÙ°í ºÎµå·¯¿ö¼­ ÈξÀ ÁÁÀ» ÅÙµ¥ ¸»ÀÔ´Ï´Ù. ¸À¿¡¼­´Â ¸À ¼ººÐ°ú Çâ±â ¼ººÐ¸¸ ±×·¸°Ô µûÁö¸é¼­ ±×·± °ÍµéÀº °í½º¶õÈ÷ ±×´ë·Î Àִµ¥, ¿Ö ¹°¿¡ Á¥Àº ½º³¼Àº ´Ü¿¬ÄÚ °ÅºÎÇÏ´Â °ÍÀϱî¿ä? ¿ì¸®ÀÇ ³ú´Â ±â´ë¿Í ÇÊ¿ä¿¡ µû¶ó ¸ÀÀÇ ±ØÈ÷ ÀϺθ¦ Â÷ÁöÇÑ´Ù°í »ý°¢ÇÏ´Â ¼Ó¼ºÀ» ¸¶Ä¡ ±×°ÍÀÌ ±× ¸ÀÀÇ ÀüºÎÀξç ÁõÆøÇϴ ȸ·Î°¡ ÀÖ½À´Ï´Ù. ¸ÀÀº Á¤¸» ¾Ö¹°´ÜÁöÁÒ.
±×¸®°í ħÀº ¿©·¯ ¼ººÐÀÌ µé¾îÀ־ ¹«¹Ì°¡ ¾Æ´Ï°í Áõ·ù¼ö¿Í´Â ´Ù¸¥ ¸ÀÀ¸·Î ´À²¸¾ß Á¤»óÀε¥, ħÀ» ¹«¹Ì¶ó°í ´À³¢¸é¼­ ´Ù¸¥ Á¤¸» ¹Ì¹¦ÇÑ ¸ÀÀº ±Í½Å°°ÀÌ ¾Ë¾Æä´Â ´É·ÂÀÌ ÀÖ´Ù°í ¿ì±â±âµµ ÇÏÁö¿ä. ±×¸®°í ¿ì¸®´Â ħÀ» ¸ÅÀÏ 1¸®Å;¿ ¸¶½ÃÁö¸¸ ÀÚ½ÅÀÇ Ä§À» ±ú²ýÇÑ À¯¸®ÄÅ¿¡ ¹ñ°í¼­ ±×°ÍÀ» ´Ù½Ã ¸¶½Ã¶ó°í ÇÏ¸é ¸¶½Ã±â ÈûµéÁÒ. ºÐ¸í ÀÚ½ÅÀÇ Ä§ÀÌ°í ¼ººÐÀ̳ª ¸À¿¡´Â ¾Æ¹«·± º¯È­°¡ ¾ø´Â °ÍÀÓ¿¡µµ ±×·¸½À´Ï´Ù. ±×·¯¸é¼­ ÀÚ½ÅÀÇ ¹Ì°¢Àº Àý´ëÀû ¹Ì°¢À̶ó ȯ°æÀÇ ¿µÇâÀ» ¾È ¹Þ´Â´Ù°í ¹Ï±âµµ ÇÏÁÒ.
¿ì¸® ¸öÀº ¹°¸ÀÀ̳ª Ÿ´Â °¥ÁõÀº µµ´ëü ¹«¾ùÀ¸·Î ¾î¶»°Ô ´À³¢´Â °ÍÀϱî¿ä? ¿ì¸®´Â ¹° Çϳª¸¸ Á¶±Ý ±í¼÷ÀÌ »ý°¢ÇØ º¸¾Æµµ ¿ì¸®°¡ ¸À¿¡ ´ëÇÏ¿© ¾Ë°í ÀÖ´Â °ÍÀÌ º°·Î ¾ø´Ù´Â °ÍÀ» ±Ý¹æ ¾Ë°Ô µË´Ï´Ù. °ïÃæÀº ¹°¸À ¼ö¿ëü°¡ À־ È®½ÇÇÏ°Ô ¹°¸ÀÀ» ´À³¤´Ù°í ÇÕ´Ï´Ù. ÃÊÆĸ®´Â ³¯°³, ´Ù¸®, ÀÔ ÁÖº¯ÀÇ ÅÐÀ» ÅëÇØ È­Çй°ÁúÀÇ ¸ÀÀ» º¸´Âµ¥ ¿©±â¿¡ ¹°¸ÀÀÌ Æ÷ÇԵǾî ÀÖ°í¿ä. ¿µ±¹ ¹ö¹Ö¾ö ´ëÇÐÀÇ ÆÐÆ®¸®»þ µð ·Î·»Á¶ ¹Ú»çÆÀ´Â ÁãÀÇ ³ú°£¿µ¿ª¿¡¼­ ¿ÀÁ÷ ¹°¿¡¸¸ ¹ÝÀÀÇÏ´Â ´º·±µéÀ» ¹àÈ÷±âµµ Çß½À´Ï´Ù. Ÿ´Â °¥ÁõÀ» °Þ¾îº» »ç¶÷Àº »ç¶÷ÀÌ ¹°¸ÀÀ» ´À³¢Áö ¸øÇÑ´Ù´Â ÁÖÀå¿¡ µ¿ÀÇÇÏÁö ¸øÇÒ °ÍÀÔ´Ï´Ù. ¿ì¸®°¡ ÀÌ»êȭź¼ÒÀÇ ³óµµ¸¦ °¨ÁöÇÏÁö ¸øÇÏ´Â °Í °°¾Æµµ Ç÷¾× ¼Ó¿¡ »ê¼Ò¿Í ÀÌ»êȭź¼ÒÀÇ ³óµµ´Â Á¤È®È÷ ´À³¢°í ¸ð±â´Â ÀÌ»êȭź¼ÒÀÇ °¨Áö¸¦ ÅëÇØ ¸ÔÀ̸¦ ã±âµµ ÇÏÁö¿ä. ¿ì¸® ¸öÀÇ 65%ÀÌ»óÀÌ ¹°À̶ó »ç¶÷¸¶´Ù 40kgÀÇ ¹°À» Ç×»ó ÈÞ´ëÇÏ°í ´Ù´Õ´Ï´Ù. ±×·±µ¥ 2%¸¸ ¹°ÀÌ ºÎÁ·Çصµ Ÿ´Â °¥ÁõÀ» ´À³¢°í, 5%°¡ ºÎÁ·Çϸé È¥¼ö»óÅ°¡ µÇ°Å³ª »ç¸ÁÇÕ´Ï´Ù. ¾î¶² °æ¿ì¿¡³ª ¹°Àº »ý¸íÀÇ °¡Àå ±âº»ÀûÀÎ ¿ä¼ÒÀÌ°í, °¡Àå Ä¡¸íÀûÀÎ ¿µ¾çÀÌ°í, ¼û°ÜÁø ¸ÀÀ̱⵵ ÇÕ´Ï´Ù. ¿ì¸®´Â ¹°¸ÀÀÇ ½Çüµµ Àß ¸ð¸£¸é¼­ ¿Â°® ¸ÀÀ» ¾Æ´Â ô ÇÏ´Â °ÍÀ̱⵵ ÇÏÁö¿ä.

 

 

Q: ¹°¸ÀÀº µµ´ëü ¹«½¼ ¸ÀÀϱî?

ÃÊ°£´Ü ´äº¯ : ºñ±³ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¸ÀÀÌ ¾ø´Ù.
Ãâó : ÆÄǽ·¯ »çÀ̾𽺠> REGULARS > FYI

¼öõ ³â°£ öÇÐÀÚµéÀº ¹°Àº ¹«¹Ì(ÙíÚ«), Áï ¸À ÀÚü°¡ ¾ø´Ù°í ÁÖÀåÇß´Ù. ¶Ç ÀÌ·¯ÇÑ ¹°¸ÀÀÌ ¿ì¸®°¡ ¸ÀÀ» ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Â ±âº» Á¶°ÇÀÌÀÚ ¹Ì°¢ÀÇ ±âÁØÁ¡ÀÌ µÈ´Ù°í ºÃ´Ù. Çô¿¡°Ô ¹°¸ÀÀº ´«ÀÌ ´À³¢´Â ¾ÏÈæ, ±Í°¡ ´À³¢´Â ħ¹¬°ú °°´Ù´Â °ÍÀ̾ú´Ù. ¾Æ¸®½ºÅäÅÚ·¹½º´Â ÀÌ·± ±ÛÀ» ³²±â±âµµ Çß´Ù.
¡°Ãµ¿¬»óÅÂÀÇ ¹°Àº ±× ÀÚü·Î ¹«¹ÌÇØÁö´Â °æÇâÀ» º¸ÀδÙ.¡±
±×µµ ¹°Àº dz¹Ì¸¦ ÀüÇϱâ À§ÇÑ ¸Å°³Ã¼ÀÏ »ÓÀÌ¶ó ¿©°å´ø ¼ÀÀÌ´Ù. ±×·¯´ø Áß °úÇÐÀÚµéÀÌ ¼ø¼öÇÑ Áõ·ù¼ö ÇÑ ¸ð±Ýµµ ƯÁ¤ÇÑ ¹Ì°¢À» ÀÚ±ØÇÒ ¼ö ÀÖÀ½À» ÀÎÁöÇß´Ù. ´ç½Ã ¾î¶² ÇÐÀÚ´Â ¹°¸ÀÀ» Åå ½ð´Ù°í ¼³¸íÇß°í, ¾î¶² ÇÐÀÚ´Â ½Ì°Ì´Ù°í Ç¥ÇöÇß´Ù.
1920³â´ë°¡ µÇÀÚ ¹°À» ¼·ÃëÇϱâ Àü¿¡ ¸Àº» °ÍÀÌ ¹«¾ùÀÎÁö¿¡ µû¶ó ¹°¸ÀÀÌ ´Ù¸£°Ô ´À²¸Áø´Ù´Â ¿¬±¸°á°ú°¡ ´Ù¼ö µµÃâµÆ´Ù. ½Å À½½ÄÀ» ¸Ô°í »ý¼ö¸¦ ¸¶½Ã¸é »ì¦ ´Ü¸ÀÀÌ ³ª°í, § À½½ÄÀ» ¸Ô°í »ý¼ö¸¦ ¸¶½Ã¸é ¹Ì¼¼ÇÏ°Ô ¾´¸ÀÀÌ ³­´Ù´Â °Í.
ÀÌÈÄ 1960~1970³â´ë¿¡´Â ¹Ì±¹ ¿¹ÀÏ´ëÇÐ ½É¸®ÇÐÀÚÀÎ ¸°´Ù ¹ÙÅä½´Å© ¹Ú»ç´Â À̸¥¹Ù ¡®¹°ÀÇ µÞ¸À¡¯À» ÁÖÁ¦·Î ´Ù¼öÀÇ ³í¹®À» ¹ßÇ¥Çß´Ù. ±×³à´Â »ç¶÷ÀÌ À½½Ä¹°À» ¼·ÃëÇÏ¸é ¹Ì°¢¼¼Æ÷°¡ ±× À½½Ä¹°ÀÇ ¹Ì°¢Àû Àڱؿ¡ ÀûÀÀÇϸç, ¹°·Î À½½Ä¹°ÀÇ ¸ÀÀ» ¾Ä¾î³»¾ß ¹Ì°¢ÀÌ ¿ø·¡ »óÅ·Πº¹±ÍÇÑ´Ù°í ¼³¸íÇß´Ù.
ÀÌ´Â ´©±¸¶óµµ ´çÀå üÇèÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. Æò»ó½Ã Àΰ£ÀÇ Çô´Â ¾à°£ §¸ÀÀÇ Å¸¾×¿¡ Á¥¾î ÀÖÁö¸¸ ÀüÇô ±× ¸ÀÀ» ´À³¢Áö ¸øÇÑ´Ù. ÀÌ¹Ì Å¸¾×ÀÇ ¸À¿¡ Àͼ÷ÇØÁ® ÀÖ´Â Å¿ÀÌ´Ù. ±×·¯³ª ¹°·Î Ÿ¾×À» Çó±Å³»¸é ¹Ì°¢¼¼Æ÷°¡ ÀçÈ°¼ºÈ­µÇ¸é¼­ ¹Ì¼¼ÇÑ ¾´¸À ¶Ç´Â ½Å¸ÀÀÌ °¨ÁöµÈ´Ù.
»ý¸®ÇÐÀÚµéÀÇ °æ¿ì Áö³­ 30¿© ³â°£ ¹°¸ÀÀº ´Ù¸¥ °ÍÀ» ¸Àº» ÈÄ¿¡ ³ªÅ¸³ª´Â ¿©Æķμ­ÀÇ ¸ÀÀ̶ó´Â ¹ÏÀ½À» °ßÁöÇØ¿Ô´Ù. ´Ù¸¸ ÃÖ±Ù µé¾î ÀϺΠ°úÇÐÀÚµéÀÌ ¹°Àº ÀÚüÀÇ ¸ÀÀ» Áö´Ï°í ÀÖÀ¸¸ç, Àΰ£µµ ±× ¸ÀÀ» °¨ÁöÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù´Â ÁÖÀåÀ» ÆîÄ¡°í ÀÖ´Ù. 2000³â´ë ÃʺÎÅÍ Àΰ£°ú ½ÇÇè¿ë ÁãÀÇ Æ¯Á¤ ³ú ¿µ¿ªÀÌ ¹°¿¡ ¹ÝÀÀÇÑ´Ù´Â ¿¬±¸°á°úµéÀÌ ¹ßÇ¥µÇ°í ÀÖ´Â °ÍÀÌ´Ù.
ÀÌ¿Í ºñ½ÁÇÑ ½Ã±â¿¡ ¹Ì±¹ À¯Å¸´ëÇÐ ¿¬±¸ÁøÀº Æ÷À¯·ùÀÇ ¹Ì°¢ ¼¼Æ÷°¡ ¾ÆÄí¾ÆÆ÷¸°(Aquaporin)À̶ó´Â ´Ü¹éÁúÀ» »ý¼ºÇÑ´Ù´Â »ç½ÇÀ» ¾Ë¾Æ³Â´Ù. À̸¦ °¨¾ÈÇÏ¸é ¼¼Æ÷¸·À» ÅëÇØ ¹°À» Åë°ú½ÃÅ°´Â ¾ÆÄí¾ÆÆ÷¸°ÀÇ ¿ªÇÒ¿¡ ÈûÀÔ¾î ¹°ÀÌ ¹Ì°¢ ¼¼Æ÷¸¦ Á÷Á¢ ÀÚ±ØÇÑ´Ù´Â ÃßÁ¤ÀÌ °¡´ÉÇÏ´Ù.
Á¤¸» ¹°¸ÀÀ̶õ °Ô Á¸ÀçÇÑ´Ù¸é Àΰ£°ú Áã ¿Ü¿¡ ´Ù¸¥ µ¿¹°µµ ¹°¸ÀÀ» ´À³¢Áö ¾ÊÀ»±î. È®½ÇÇÑ »ç·Ê´Â °ïÃæÀÌ´Ù. °ïÃæÀÌ ¹°¸ÀÀ» °¨ÁöÇÑ´Ù´Â °ÍÀº ÀÍÈ÷ ¾Ë·ÁÁø »ç½ÇÀÌ´Ù. ÀÌ¹Ì ÃÊÆĸ®°¡ ³¯°³, ´Ù¸®, ÀÔ ÁÖº¯ÀÇ ÅÐÀ» ÅëÇØ È­Çй°ÁúÀÇ ¸ÀÀ» º»´Ù´Â °Ô È®ÀεƴÙ. ÅеéÀÌ ´º·±°ú ¿¬°áµÅ ÀÖ°í, ´º·±Àº ¹°ÀÇ »ïÅõ¾Ð º¯È­¸¦ ÅëÇØ ´Ü¸À°ú ¾´¸ÀÀ» ±¸ºÐÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï ¼¼ÆõŠÀÖ´Ù.
±×·¯³ª ´ë´Ù¼ö ½Å°æ°úÇÐÀÚµéÀº Æ÷À¯·ù°¡ ÀÌ·± ±âÁ¦¸¦ Áö³æ´Ù°í º¸Áö ¾Ê´Â´Ù. ¿µ±¹ ¹ö¹Ö¾ö´ëÇÐ ÆÐÆ®¸®»þ µð ·Î·»Á¶ ¹Ú»çÆÀÀº ÁãÀÇ ³ú°£¿µ¿ª¿¡ ÀÖ¾î ¹Ì°¢ 󸮿¡ »ç¿ëÇÏ´Â °æ·Î Áß ¿©·¯ °÷¿¡¼­ ¿ÀÁ÷ ¹°¿¡¸¸ ¹ÝÀÀÇÏ´Â ´º·±µéÀ» ¹àÇô³ÂÁö¸¸ Çа迡¼­´Â ÀÌ °á°ú¸¦ º°¹Ý ÁöÁöÇÏÁö ¾Ê°í ÀÖ´Ù.
¡°Áö±ÝÀº ¹Ì°¢ ¿¬±¸¿¡¼­ ¼ÕÀ» ¶Ã½À´Ï´Ù. ´©±¸µµ Á¦ ¸»À» ¹Ï¾îÁÖÁö ¾Ê´Âµ¥ º° ¼ö ÀÖ³ª¿ä?¡±
¹Ì±¹ µàÅ©´ëÇÐ »ý¸®ÇÐÀÚÀÎ ½Ãµå´Ï »çÀÌ¸Õ ¹Ú»çµµ ºñ½ÁÇÑ ÀÏÀ» °Þ¾ú´Ù. ±×´Â ÁãÀÇ ¹Ì°¢ÇÇÁú¿¡¼­ ¹°¿¡ ƯȭµÈ ¼¼Æ÷¸¦ ¹ß°ßÇß´Ù. ¡°ÀÌ´Â Æ÷À¯·ùµµ ¹°¸À¿¡ ¹ÝÀÀÇÒ °¡´É¼ºÀÌ ³ô´Ù´Â °É ½Ã»çÇÕ´Ï´Ù. Áõ¸íÀÌ ¿Ï·áµÈ °ÍÀÌ ¾Æ´Ñ¸¸Å­ ¾ÆÁ÷Àº °¡´É¼º ¼öÁØÀÌÁö¸¸¿ä.¡±
ÇöÀç »çÀÌ¸Õ ¹Ú»ç´Â ÀÚ½ÅÀÇ ¿¬±¸°á°ú¸¦ ¹ÙÅÁÀ¸·Î °íÀ¯ÇÑ ¹°¸ÀÀÌ ÀÖ´Ù°í ³»½É È®½ÅÇÑ´Ù. ¡°¹°Àº Áö±¸¿¡¼­ Á¦ÀÏ ÈçÇÑ ¹°ÁúÀÌ¿¡¿ä. ÀÎüÀÇ 75%, ÁöÇ¥¸éÀÇ 75%°¡ ¹°ÀÔ´Ï´Ù. Àΰ£ÀÌ ¹°¸ÀÀ» ´À³¢µµ·Ï ÁøÈ­ÇÏÁö ¾Ê¾Ò´Ù¸é ±×°Ô ´õ ÀÌ»óÇÑ »óȲÀÌ¿¡¿ä.¡±


¹Ì°¢, À½½Ä ¸øÁö¾Ê°Ô °Ç°­-¼ö¸í¿¡ Å« ¿µÇâ

ÀÔ·Â F 2014.05.21 16:59  ¼öÁ¤ 2014.05.22 11:15

¹Ì±¹ ¹Ì½Ã°£´ëÇб³, ¿þÀÎÁÖ¸³´ëÇб³, ½ºÀ§½º ÇÁ·¹µå¸®È÷ ¹Ì¼Î¸£ ¿¬±¸¼Ò °øµ¿ ¿¬±¸ÆÀÀÌ ÃÊÆĸ®ÀÇ Æ¯Á¤ ¹Ì°¢À» Â÷´ÜÇÏÀÚ »ý¸íÀÌ ¿¬ÀåµÇ°Å³ª ÁÙ¾îµå´Â °á°ú¸¦ º¸ÀÎ °ÍÀÌ´Ù.
¿¬±¸ÆÀ¿¡ µû¸£¸é ¾´¸ÀÀº ÃÊÆĸ®ÀÇ ¼ö¸í¿¡ ºÎÁ¤ÀûÀÎ È¿°ú¸¦ ¹ÌÄ£ ¹Ý¸é, ´Ü¸ÀÀº ±àÁ¤ÀûÀÎ ¿µÇâÀ» ¹ÌÃÆ´Ù. ¶Ç ƯÈ÷ ¹°ÀÇ ¸ÀÀ» ÆľÇÇÏ´Â ´É·ÂÀÌ ÃÊÆĸ®ÀÇ ¼ö¸í°ú °Ç°­¿¡ Å« ¿µÇâÀ» ¹ÌÃÆ´Ù.
¹°ÀÇ ¸ÀÀ» ´À³¢Áö ¸øÇÏ´Â ÃÊÆĸ®µéÀº ¸ÀÀ» Àß ´À³¢´Â ÃÊÆĸ®µéº¸´Ù 43%³ª ´õ ¿À·¡ »ýÁ¸ÇÏ´Â °á°ú¸¦ º¸ÀÎ °ÍÀÌ´Ù. ¿¬±¸ÆÀÀº ¡°ÃÊÆĸ®ÀÇ ¹Ì°¢ ¼Õ½ÇÀº ÃæºÐÇÑ ¿µ¾ç¼Ò¸¦ ¼·ÃëÇÏÁö ¸øÇß´Ù°í ÀνÄÇϵµ·Ï ¸¸µå´Â »ý¸®ÇÐÀû º¯È­¸¦ ÀÏÀ¸ÄÑ ÀÌ °°Àº °á°ú¸¦ º¸ÀÎ °ÍÀ¸·Î ÃßÃøµÈ´Ù¡±°í ¼³¸íÇß´Ù. ¶Ç ¡°¹°¿¡ ´ëÇÑ ¹Ì°¢À» ÀÒÀº ÃÊÆĸ®µéÀÇ »ý¸íÀÌ ¿¬ÀåµÈ °ÍÀº ¼öºÐÀÌ ºÎÁ·ÇÏ´Ù°í ÀνÄÇÑ ÃÊÆĸ®µéÀÌ ±×¿¡ ´ëÇÑ º¸»óÀ¸·Î ¸¹Àº ¾çÀÇ Áö¹æÀ» ÀúÀåÇÏ°í À̸¦ ³ªÁß¿¡ ¹°À» »ý»êÇϴµ¥ »ç¿ëÇ߱⠶§¹®¡±À̶ó¸ç ¡°¾´¸À°ú ´Ü¸ÀÀÌ ¼ö¸í°ú °Ç°­¿¡ ¹ÌÄ£ ¿µÇâÀº Á» ´õ ¸¹Àº ¿¬±¸°¡ ÇÊ¿äÇÏ´Ù¡±°í ¸»Çß´Ù. ¹Ì½Ã°£´ëÇб³ ½ºÄÚÆ® Ç÷¹Ã³ ±³¼ö´Â ¡°À̹ø ¿¬±¸¸¦ ÅëÇØ °¨°¢À» ÀνÄÇÏ´Â ´É·ÂÀÌ °Ç°­°ú ¼ö¸í¿¡ ¸¹Àº ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ£´Ù´Â »ç½ÇÀ» ¹àÇû´Ù¡±¸ç ¡°¹Ì°¢Àº ¿ì¸®°¡ »ý°¢ÇÏ´Â °Íº¸´Ù ÈξÀ Å« ¿µÇâ·ÂÀÌ ÀÖ´Ù¡±°í ¸»Çß´Ù. ¿þÀÎÁÖ¸³´ëÇб³ Á¶ÀÌ ¾Ë¼¼µµ ±³¼öµµ ¡°ÀÌ ¿¬±¸¸¦ Àΰ£ÀÇ °Ç°­À» °³¼±Çϴµ¥ Àû¿ëÇÏ´Â ¹æ¹ýÀ» ã¾Æ¾ß ÇÒ °Í¡±À̶ó°í ¸»Çß´Ù. À̹ø ¿¬±¸´Â ¡®¹Ì±¹±¹¸³°úÇпøȸº¸(Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America)¡¯¿¡ ½Ç·È°í, ¹Ì±¹ °úÇдº½º »çÀ̾𽺠¿ùµå ¸®Æ÷Æ®°¡ º¸µµÇß´Ù.

¹°¸ÀÀÇ Â÷ÀÌ°¡ ¾ø´Ù?
WRITTEN BY ÀÌ»ó¼± (Sang Seon Lee)
(F&B â¾÷°æ¿µ¿¬±¸¼Ò ¼ÒÀå, Àδö´ëÇб³ °ü±¤·¹Àú°æ¿µÇаú °âÀÓ±³¼ö)

¹°ÀÌ Ã¼Áß¿¡¼­ Â÷ÁöÇÏ´Â ºñÀ²ÀÌ ¼ºÀÎÀÇ °æ¿ì 70% Á¤µµÀε¥ ³ªÀÌ°¡ µé¾î°¡¸é¼­ ¹°ÀÇ ºñÁßµµ ÁÙ°Ô µÇ¾î ³ëÀÎÀÌ µÇ¸é 50% ÀÌÇÏ°¡ µÈ´Ù. ¿ì¸® ¸ö¿¡ ¹°ÀÌ 2%¸¸ ºÎÁ·Çصµ ½ÉÇÑ °¥ÁõÀ» ´À³¢°í 12%°¡ ºÎÁ·ÇÏ¸é »ý¸íÀ» ÀÒÀ» ¼ö ÀÖ´Ù. ¹°ÀÌ ºÎÁ·Çϰųª Æò¼Ò ¹°À» ¸Ö¸®Çϸé ÇǺΰ¡ ź·ÂÀ» ÀÒ°í ¼¼Æ÷ÀÇ ³ëÈ­Çö»óÀÌ »¡¶óÁö°Ô µÈ´Ù. ¹°Àº ½Åü´ë»ç ÀÛ¿ëÀ» ³ôÀÌ°í Ç÷¾× Á¶Á÷¾×ÀÇ ¼øȯÀ» ¿øÈ°ÇÏ°Ô µµ¿ÍÁÖ¸ç, ¿µ¾ç¼Ò¸¦ ¿ëÇؽÃÄÑ ÇÊ¿äÇÑ ¼¼Æ÷¿¡ °ø±ÞÇÏ°í ü³»ÀÇ ³ëÆó¹°À» ¹è¼³ÇØÁִµ¥ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡°Ô µÈ´Ù. ÀÌó·³ ÀÎü¿¡¼­ Áß¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â ¹°Àº ¿ì¸® ÁÖº¯¿¡¼­ ½±°Ô ¹ß°ßÇÒ ¼ö ÀÖÁö¸¸, À½¿ë¿¡ ÀûÇÕÇÑ ¹°Àº Á¦ÇÑÀûÀÌ´Ù. ÀÎü¿¡ ÀÖ¾î Áß¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â ¹°¿¡ ´ëÇÑ Á¤º¸¸¦ ÆľÇÇÏ°í °Ç°­¿¡ ÁÁ°í ¸ÀÀÖ´Â ¹°À» ¼±ÅÃÇÏ´Â ÁöÇý°¡ ÇÊ¿äÇÏ´Ù. º¸ÆíÀûÀ¸·Î ¼ÒºñÀڵ鿡°Ô ¹°¸À¿¡ ´ëÇØ Áú¹®Çϸé Â÷À̸¦ ´À³¢Áö ¸øÇÑ´Ù°í ´ë´äÇÑ´Ù. °ú¿¬ ±×·²±î? ½ÇÁ¦·Î´Â ¹°¸À¿¡µµ Â÷ÀÌ°¡ ÀÖ´Ù. ¹«»ö ¹«ÃëÇÑ ¹°¸ÀÀ» °¨Á¤ÇÏ°í Æò°¡ÇÑ´Ù´Â °ÍÀº Àü¹®°¡¿¡°Ôµµ °áÄÚ ½¬¿î ÀÏÀÌ ¾Æ´Ï´Ù. ¹°¸ÀÀº ¿ÍÀÎó·³ óÀ½ Á¢ÇÒ ¶§´Â ¸À°ú °³¼ºÀ» ±¸º°Çϱ⠾î·Æ´Ù. ±×·¯³ª ¹°¸À °¨Á¤¿¡ ´ëÇÑ ¸î °¡Áö ¿ä¼Ò¸¸ ±â¾ïÇÑ´Ù¸é ¹°¸ÀÀ» ±¸º°Çϴµ¥ µµ¿òÀÌ µÈ´Ù. ¿ÍÀÎÀÇ °æ¿ì ÈÄ°¢(small), ¹Ì°¢(taste), ±¸°­ÃË°¨(mouth feel)À» ÅëÇØ ±× Ư¼º°ú ¸ÀÀ» ±¸º°ÇÏ°Ô µÈ´Ù. ¹°ÀÇ °æ¿ìµµ ÀÌ·¯ÇÑ °¨°¢±â°üÀ» ÅëÇÏ¿© ¹Ýº¹ÀûÀÎ ÈÆ·ÃÀ» ÇÏ°Ô µÇ¸é ½±°Ô ¹°¸ÀÀÇ °³¼ºÀ» ±¸º°ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¿ÍÀÎ Å×À̽ºÆÿ¡¼­´Â ÈÄ°¢°ú ¹Ì°¢ÀÌ °­Á¶µÇ´Â ¹Ý¸é¿¡ ¿öÅÍ Å×À̽ºÆÃÀÇ °æ¿ì ±¸°­ÃË°¨ÀÌ Áß¿äÇÏ´Ù. ¹Ì°¢Àº Çô¿¡ ÀÖ´Â ¹Ì·Ú(taste bud)¿¡¼­ ¼¶¼¼ÇÏ°Ô ´À³¢´Â °ÍÀ¸·Î È­Çй°ÁúÀÌ ¸ÀÀ¸·Î Àü´ÞµÇ±â ¶§¹®¿¡ È­ÇÐÀû ¹Ì°¢À̶ó°íµµ ÇÑ´Ù. È­ÇÐÀû ¹Ì°¢Àº §¸À, ½Å¸À, ´Ü¸À, ¾´¸À, °¨Ä¥¸À °°Àº ¸ÀÀ» Àü´ÞÇÏ°í, ¹°¸®Àû ¹Ì°¢Àº Â÷°©´Ù, µüµüÇÏ´Ù µîÀÇ ÇǺο¡ ÀÚ±ØÀ» ÁÖ´Â °ÍÀÌ´Ù. »ö±òÀ̳ª ¸ð¾çÀ¸·ÎºÎÅÍ ´À³¢´Â ½É¸®Àû ¹Ì°¢µµ ÀÖ´Ù.


<¹°¸À °¨Á¤ÀÇ ¸î °¡Áö ¿ä¼Ò>
ù°, ¹Ì°¢¿ä¼ÒÀÌ´Ù. ¹Ì°¢ÀÇ Ãø¸é¿¡¼­ º¸¸é ¿ÍÀÎÀº Æ÷µµ ¿­¸Å ÀÚü¿¡¼­ ±âÀÎÇÑ ¸À°ú ¾çÁ¶ °úÁ¤¿¡¼­ ºñ·ÔµÈ ¸ÀµéÀÌ º¹ÇÕÀûÀ¸·Î ÀÛ¿ëÇÏ¿© º¹ÀâÇÑ ¸ÀÀ» ´À³¢°Ô ÇÑ´Ù. ±×·¡µµ ¾´¸À, ´Ü¸À, ½Å¸ÀÀ» Áß½ÉÀ¸·Î Ç¥ÇöÀ» ÇÑ´Ù. ¹°Àº äÃëÇÑ ¿ø¼ö¿ø(Áö)ÀÇ ¼º°Ý¿¡ µû¶ó ¹Ì°¢¿¡ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ£´Ù. ÁöÇϼö³ª ÁöÇ¥¼ö¿¡¼­´Â ±× Áö¿ªÀÇ ±âÈÄ, Åä¾ç, ÀÚ¿¬Á¶°ÇÀÌ ¹°ÀÇ ¼ººÐ¿¡ ¹Ý¿µµÈ´Ù. ºñ°¡ ³»¸®¸é ÁöÇ¥·Î ¶³¾îÁø ºø¹°Àº µ¹°ú ³ª¹« µîÀÇ ÀÚ¿¬ÀûÀÎ Àå¾Ö¹°À» °ÅÄ¡¸é¼­ ÁöÇϷΠħÅõÇؼ­ ÁöÇÏ ¾Ï¹Ý´ë¼öÃþÀÌ Çü¼ºµÇ°Å³ª °­¹°·Î Èê·¯ µé¾î ¶«À» ÀÌ¿ëÇÑ »ó¼ö¿øÀ¸·Î ÀÌ¿ëµÇ°í ¹Ù´å¹°·Î Èê·¯°¡´Â ¿©Á¤À» °ÅÄ¡°Ô µÈ´Ù. ¿À·§µ¿¾ÈÀÇ ºø¹° ¿©Á¤ÀÌ ¹° ¼Ó¿¡ ¹Ì³×¶ö ¼ººÐÀ̶ó´Â °ÍÀ» Ç°°Ô ÇÏ°í ÀÌ·¯ÇÑ ¼ººÐÀÌ ÇÔÀ¯µÈ Ãë¼ö¿øÀ» ÀÌ¿ëÇÏ¿© À½¿ë¼öÀÇ ¿øõÀ¸·Î »ç¿ëÇÏ°Ô µÈ´Ù. ¹°¼Ó¿¡ ÇÔÀ¯µÈ °¢Á¾ ¹Ì³×¶ö ¼ººÐÀº ¹Ì°¢¿¡ ¿µÇâÀ» ÁÖ°Ô µÇ°í, ¹°¼Ó¿¡ µé¾îÀÖ´Â PHÁö¼öµµ ¹°¸À¿¡ ¿µÇâÀ» ÁÖ°Ô µÈ´Ù. ¾ËÄ®¸®¼º ¹°ÁúÀº ¾´¸ÀÀÌ ³ª°í »ê¼º¹°ÁúÀϼö·Ï ½Å¸ÀÀÌ ³ª°Ô µÈ´Ù. ¾à ¾ËÄ®¸®¼º¿¡¼­´Â ¾´¸À, ½Å¸ÀÀÌ °¨Áö µÇÁö ¾Ê¾Æ »ó´ëÀûÀ¸·Î ¾²Áöµµ ½ÃÁöµµ ¾ÊÀº ¸ÀÀ» ³ªÅ¸³ª°Ô µÇ´Âµ¥ À̸¦ ´Ü¸ÀÀ¸·Î ´À³¢´Â °æ¿ì°¡ ÀÖ´Ù. ±×·¡¼­ ¸¶½Ã±â¿¡ ÁÁÀº ¸ÀÀÖ´Â ¹°Àº ¾à ¾ËÄ®¸®¼ºÀÇ ¹°ÀÌ µÈ´Ù. ¹°·Ð ½Åü±â´É¿¡¼­µµ ¾à ¾ËÄ®¸®¼º ¹°Àº °Ç°­ÇÑ ¹°·Î ±àÁ¤ÀûÀÎ ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ Ãø¸é¿¡¼­ ¹Ì³×¶ö ¼ººÐÀÌ ¾ø´Â Á¤¼ö±â ¹°Àº ¸À Â÷À̸¦ ´À³¢´Âµ¥ ÇÑ°è°¡ ÀÖ´Ù. ¿ÍÀÎÀÇ ¸ÀÀ» °áÁ¤Áþ´Â ¿©·¯ ¿äÀεé Áß Çϳª°¡ Æ÷µµ´Ù. Æ÷µµ¿­¸Å´Â ¶¥¿¡ ÀÖ´Â ¾çºÐÀ» Èí¼öÇÏ¿© ÀÚ¿¬ÀûÀÎ Á¶°ÇÀÌ ±×´ë·Î ¹Ý¿µµÇ¾î ¿ÍÀÎÀÇ ¾çÁ¶¿¡ ³ì¾Æ µé°Ô µÈ´Ù. ´Ù½Ã ¸»Çϸé Æ÷µµ¸¦ Àç¹èÇÏ´Â Åä¾ç, ÀÚ¿¬Á¶°ÇÀÌ ¿ÍÀÎÀÇ ¸À¿¡ ¿µÇâÀ» ÁÖ°Ô µÇ´Âµ¥ ÀÌ·¯ÇÑ Ãø¸é¿¡¼­ ¹°µµ Åä¾ç°ú ÀÚ¿¬Á¶°ÇÀ¸·ÎºÎÅÍ ¿µÇâÀ» ¹Þ´Â ¹Ì³×¶ö¼ººÐÀ» ÇÔÀ¯Çϱ⿡ ¾î¶»°Ô º¸¸é ¿ÍÀΰú ¹°ÀÇ ¸À¿¡ ´ëÇÑ ±âº»ÀûÀÎ °áÁ¤¿äÀÎÀÌ µ¿ÀÏÇÏ´Ù°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.

µÎ ¹ø°·Î ½Ã°¢¿ä¼Ò´Ù. ½Ã°¢ÀûÀ¸·Î º¸¸é ¿ÍÀÎÀº ´Ù¾çÇÏ°í º¹ÀâÇÑ »öÀ» º¸ÀÌÁö¸¸ À½¿ë¼öÀÇ ¹°Àº ¹«»öÀÌ´Ù. ´Ù½Ã ¸»ÇÏ¸é ¹°Àº Åõ¸íµµ°¡ ÁÁ¾Æ¾ß Çϴµ¥ ¹° Áß¿¡ Á¸ÀçÇÏ´Â ºÒ¼ø¹°ÀΠŹÁú À¯±â¹°ÀÌ ´Ù·® ºÐÆ÷µÇ¾î Àְųª ¹Ì»ý¹°ÀÌ ÀÛ¿ëÇÏ¿© ¿À¿°µÈ °æ¿ì¿¡´Â Åõ¸íµµ°¡ ÁÁÁö ¾Ê°Ô µÈ´Ù. ¿ÍÀÎÀº ½Ã°¢ÀûÀÎ Ä÷¯·Î ¸¶½Ã±âµµ ÇÏÁö¸¸ ¹°Àº Åõ¸íÇÏ°í ¾ÆÁÖ ¸¼¾Æ¾ß¸¸ µÇ´Â °ÍÀÌ´Ù.

¼¼ ¹ø°·Î ÈÄ°¢¿ä¼ÒÀÌ´Ù. ÈÄ°¢Àº ƯÁ¤¹°Áú¿¡¼­ ³ª¿À´Â ºÐÀÚ°¡ ÄÚ ¼ÓÀÇ Èļ¼Æ÷(olfactory cell)¸¦ ÀÚ±ØÇÏ¿© ÇâÀ̳ª ³¿»õ¸¦ °¨ÁöÇÏ´Â °ÍÀ» ¸»ÇÑ´Ù. ¿ÍÀÎÀÇ °æ¿ì Æ÷µµ ¿­¸Å ÀÚü¿¡¼­ ¿À´Â ÇâºÎÅÍ ¾çÁ¶ÀÇ ¹ßÈ¿°úÁ¤, ¼÷¼º°úÁ¤¿¡¼­ »ý°Ü³­ °¢Á¾ÀÇ ÇâµéÀÌ º¹ÀâÇÏ°Ô ¼¯¿© ´À³¢°Ô µÈ´Ù. ÁÁÀº ¹°Àº ¿ÍÀΰú ´Ù¸£°Ô ÇâÀÌ ¾ø´Â ¹«ÃëÀ̾î¾ß ÇÑ´Ù. ¼öµ¾¹°ÀÇ °æ¿ì Á¤¼öÀå¿¡¼­ ¿öÅÍ Å×À̽ºÆà ÇÒ ¶§ Èë, °õÆÎÀÌ, ¿°¼Ò, Ç®, °ÇÃÊ, ¤, ¸ñÀç, ¹°°í±â ºñ¸°³», ¾ßä, ²É Çâ µîÀÇ ³¿»õ°¡ ³ª´ÂÁö¸¦ È®ÀÎÇÏ°Ô µÈ´Ù.

³× ¹ø°·Î ±¸°­ÃË°¨ÀÌ´Ù. ±¸°­ÃË°¨Àº À½½ÄÀ» ¸Ô¾úÀ» ¶§ ÀÔ¿¡¼­ ´À³¢´Â ÃË°¨ÀÌ¸ç °¨°¢À» ÅëÇØ ÀÎÁöÇÏ´Â °ÍÀ» À½½ÄÀÇ Áú°¨ ¶Ç´Â ÅؽºÃ³(texture)¶ó°í ÇÑ´Ù. ¿ÍÀÎÀ¸·Î ¸»ÇÏ¸é ¹Ùµð(bady)°¨À¸·Î ÀνÄÇÏ¸é µÈ´Ù. ¿ÍÀÎÀ» ¾çÁ¶Çϴµ¥ »ç¿ëÇÏ´Â Æ÷µµÇ°Á¾ÀÇ Æ¯¼º°ú ¾çÁ¶ÀÚÀÇ °³¼º¿¡ µû¶ó ź´Ñ°ú ¹«°Ô°¨Àº ÀÔ¾ÈÀÇ ±¸°­ÃË°¨À» Â÷ÀÌ ³ª°Ô ÀÚ±ØÇÑ´Ù. ¹°ÀÇ °æ¿ì ¹°¼Ó¿¡ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Â ¹Ì³×¶öÀÇ ¾ç, Áï ÃÑ¿ëÁ¸°íÇü¹°(TDS : Total Dissolved Solids)¿¡ ÀÇÇØ ´Ù¸£°Ô ÀÛ¿ëÇÑ´Ù. TDS ÇÔÀ¯·®ÀÌ ¸¹Àº ¹°¿¡¼­´Â Àå±â¼÷¼ºÀÌ °¡´ÉÇÑ ¹«°Ô°¨ ÀÖ°í °ÅÄ£ Ä«º£¸£³× ¼Òºñ´¨ °°Àº ¸ÀÀ» º¸ÀÌ°í, TDS ÇÔÀ¯·®ÀÌ ³·Àº ¹°¿¡¼­´Â ÇÇ³ë ´©¾Æ Ç°Á¾Ã³·³ »ó´ëÀûÀ¸·Î ºÎµå·¯¿î ¸ÀÀ» ÀÚ±ØÇÑ´Ù. TDS ÇÔÀ¯·®ÀÌ ¾ÆÁÖ Àû°Ô ÇÔÀ¯µÇ¾úÀ» ¶§´Â È­ÀÌÆ® ¿ÍÀο¡ ºñ±³Çϸé ÁÁÀ» µíÇÏ´Ù. »ý¼öºê·£µå Áß¿¡¼­´Â TDS ÇÔÀ¯·®À» º¸¸é ¿¡ºñ¾Ó(Evian)Àº 357mg/L, ÇÇÁö(Fiji)´Â 210mg/L, »êÆç·¹±×¸®³ë(San Pellegrino)´Â 1,109mg/L, ¹ÙµÎ¾Æ(Badoit)´Â 1,200mg/LÀÌ´Ù. µû¶ó¼­ ÇÇÁö ¿öÅÍÀÇ °æ¿ì ¿¡ºñ¾Ó ¿öÅͺ¸´Ù ±¸°­ÃË°¨ÀÌ Á»´õ ºÎµå·´°í °¡º­¿î ¸ÀÀ» ´À³¥ ¼ö°¡ ÀÖ°í, »êÆç±×¸®³ë º¸´Ù´Â ¹ÙµÎ¾Æ°¡ ´õ¿í °­·ÄÇÑ ÀÚ±ØÀ» ÁÖ°í ¹«°Ô°¨À» Àü´ÞÇØÁØ´Ù. TDS ¿Ü¿¡µµ ź»ê¼öÀÇ °æ¿ì ź»êÈ­ Á¤µµ°¡ ±¸°­ÃË°¨¿¡ ¿µÇâÀ» ¸¹ÀÌ ¹ÌÄ¡°Ô µÈ´Ù. ÀÌ¿¡ ´ëÇÑ ³»¿ëÀº ÃßÈÄ¿¡ ¼Ò°³Çϱâ·Î ÇÑ´Ù.




TDS ÇÔÀ¯·®ÀÌ ³ô´Ù°í Çؼ­ ¹°ÀÇ Ç°ÁúÀÌ ÁÁ´Ù´Â °á·ÐÀº Á¶½ÉÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ´Ù¸¸ ¹° ¸ÀÀÇ Â÷À̸¸ ÀÖÀ» »ÓÀÌÁö Ç°Áú°ú´Â ¿¬°ü¼ºÀÌ ¾ø´Ù. ¿ÍÀÎÀÇ °æ¿ì Ÿ´ÑÇÔ·®ÀÌ ¸¹ÀÌ ´À²¸Áö´Â ¹¬Á÷ÇÑ ¿ÍÀÎÀÌ ±×·¸Áö ¸øÇÑ ¿ÍÀκ¸´Ù ÁÁ´Ù°í ¸»ÇÏ´Â ÀÌÄ¡¿Í °°´Ù. °¡·É Ä«º£¸£³× ¼Òºñ´¨ Ç°Á¾°ú ÇÇ³ë ´©¾Æ Ç°Á¾À¸·Î ¸¸µç ¿ÍÀÎ Áß¿¡¼­ ¾î¶² °ÍÀÌ ¿ì¼öÇÏ´À³Ä°í Áú¹®ÇÏ´Â °Í°ú °°´Ù. °³ÀÎÀÇ ÃëÇâ°ú ȯ°æ¿¡ µû¶ó¼­ ¼±ÅÃÇÏ¸é µÈ´Ù. ±×¸®°í ÇÔ²²ÇÏ´Â À½½Ä¿¡ µû¶ó °áÁ¤ÀÌ ´Þ¶óÁö°Ô µÇ´Âµ¥ ÀÌ·± ¿¬À¯¿¡¼­ À½½Ä°ú Á¶È­°¡ µîÀåÇÏ°Ô µÈ´Ù.

¹°¸ÀÀÇ Â÷ÀÌ°¡ ¾ø´Ù°í ÇÏ´Â ÀÌÀ¯?
±×·±µ¥ ÀÌ·¸°Ô ºÐ¸íÇÏ°Ô ¹°¸ÀÀÇ Â÷À̸¦ ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Â ¿ä¼Ò°¡ ÀÖÀ½¿¡µµ ºÒ±¸ÇÏ°í ¹æ¼Û, ½Å¹®, ÀâÁö¿Í °°Àº ¾ð·Ð¸Åü¸¦ º¸¸é ¼ÒºñÀÚ³ª Æгε鿡°Ô ¹°¸ÀÀ» Æò°¡ÇÏ°Ô ÇÏ°í ¹°¸ÀÀÇ Â÷ÀÌ°¡ ¾ø´Ù´Â ³»¿ëÀ» º¸µµÇÏ´Â °æ¿ì°¡ ÀÖ´Ù. ¿Ö ÀÌ·± ¿À·ùÀÇ °á·Ð¿¡ µµ´ÞÇÏ´Â °ÍÀϱî?

ù°´Â Æò°¡ÇÒ ¹°ÀÇ ´ë»ó ¼±Á¤ÀÇ ¹®Á¦ÀÌ´Ù. À§¿¡¼­ ¾ð±ÞÇßµíÀÌ ¹°ÀÇ Ãë¼ö¿ø Áö¿ª¿¡¼­ ¿À´Â ¹Ì³×¶ö¼ººÐ¿¡ µû¶ó ¹°¸ÀÀÌ ´Þ¶óÁö´Âµ¥ Áö¿ªÀûÀ¸·Î ºñ½ÁÇÑ ¹°À» ¼±ÅÃÇؼ­ Æò°¡ÇÏ¸é ¹°¸ÀÂ÷À̸¦ ´À³¥ ¼ö ¾ø´Ù. Æò°¡´ë»óÀÇ ¹°À» ¼±Á¤ÇÒ ¶§ Áö¿ªÀû ¹èºÐÀÌ °í·ÁµÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù.

µÑ°, Æгμ±Á¤ÀÇ ¹®Á¦ÀÌ´Ù. Çô·Î ´À³¢´Â °¨°¢Àº ¿¬·ÉÀÌ ´Ã¾î³ª¸é¼­ ¼èÅðÇØÁø´Ù. °¡·É 50ÀÌ ³Ñ¾îÁö¸é¼­ §¸ÀÀ» ´À³¢Áö ¸øÇØ À½½ÄÀÇ °£À» »ó´çÈ÷ °­ÇÏ°Ô ÇÏ´Â °æÇâÀÌ ÀÖ´Ù. ±×·¡¼­ Á¶¸®»çµéÀº ³ªÀÌ°¡ µé¾î°¡¸é¼­ °¨°¢¿¡ ÀÇÇÑ ¸ÀÀ» ±¸º°Çϴµ¥ ÇѰ踦 ´À²¸ º¸¿ÏÀç·Î ¿°µµ°è¿Í °°Àº ÃøÁ¤±â¸¦ ÀÌ¿ëÇϱ⵵ ÇÑ´Ù. ¾î´À ¹æ¼Û¿¡¼­´Â ¹°¸À Æò°¡´ÜÀ» 60´ë ÀÌ»óÀÇ ¿©¼º ³ë·¡±³½Ç Áý´ÜÀ¸·Î ÇÏ¿© Á¶»çÇÑ °á°ú·Î Â÷ÀÌ°¡ ¾ø´Ù´Â ³»¿ëÀ» º¸°í ³î¶óÁö ¾ÊÀ» ¼ö ¾ø¾ú´Ù. ÀûÀýÇÑ ¼ºº°ÀÇ È¥ÇÕ°ú ´Ù¾çÇÑ ¿¬·É´ëÀÇ ÆгÎÀ» ±¸¼ºÇØ¾ß ÇÑ´Ù.

¼Â°, ÈÆ·ÃÀÇ ¹®Á¦ÀÌ´Ù. À°¾ÈÀ¸·Î º¸°í ±¸°­ÃË°¨, ¹Ì°¢ µîÀ» µ¿¿øÇÏ¿© Æò°¡ÇÏ´Â °ü´É°Ë»ç°¡ È¿À²ÀûÀ¸·Î ÃøÁ¤µÇ·Á¸é ¾ö°ÝÇÑ ¿ä°Ç°ú ¼÷´ÞµÈ ÆгÎÀ» ´ë»óÀ¸·Î ½Ç½ÃÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù. Àü¹®°¡ Áý´ÜÀº ¿©·¯ Â÷·Ê ¹Ýº¹ÀûÀÎ ÈÆ·ÃÀ» °ÅÃÄ ¹°¸ÀÀ» °¨º°ÇÏ°Ô µÇÁö¸¸ ÀÏ¹Ý ¼ÒºñÀÚµéÀº ¹Ýº¹ ÈÆ·ÃÀÇ ÇÑ°è°¡ ÀÖ´Ù. Æгε鿡°Ô Á¤È®ÇÑ ¼³¸í°ú ÇÔ²² 1~2ȸ Á¤µµ ½ÃÀ½À» ÅëÇÑ Æò°¡ ¿¬½ÀÀ» ÇÑ ÈÄ¿¡ Æò°¡¸¦ ÇÏ°Ô Çϸé Á»´õ Á¤È®ÇÑ °á°ú¸¦ µµÃâÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.

¸¶Áö¸·À¸·Î ÆгÎÀÇ °³ÀÎ ½Åü»óÅÂ¿Í Æò°¡Àå¼Ò ȯ°æÀÇ ¹®Á¦ÀÌ´Ù. Èí¿¬, À½ÁÖ, ÇÇ·Î µîÀ¸·Î ÆгεéÀÌ ¸À Â÷ÀÌÀÇ ¿À·ù¸¦ ¹üÇÒ ¼ö ÀÖ°í, ¹°ÀÇ ¿Âµµ, ¹°ÄÅÀÇ ¿ë±â¿¡ µû¶ó °á°ú´Â ´Þ¶óÁø´Ù. µû¶ó¼­ ÆгεéÀº ÃÖÀûÀÇ ÄÁµð¼ÇÀ» À¯ÁöÇÑ »óÅ¿¡¼­ ½ÃÀ½Çϱ⿡ ÀûÀýÇÑ ¿Âµµ¸¦ À¯ÁöÇÏ°í µ¿ÀÏÇÑ À¯¸®ÄÅÀ» »ç¿ëÇؼ­ Æò°¡ÇØ¾ß ÇÑ´Ù.

°á·ÐÀûÀ¸·Î ¹°¸ÀÀÇ Â÷ÀÌ´Â ºÐ¸íÇÏ°Ô ÀÖÀ¸¸ç ±¸º°¹æ¹ýÀº °¨°¢±â°üÀ» ÀÌ¿ëÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. ¸À Â÷ÀÌ¿¡ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡´Â ÀÎÀÚ´Â ¹°À» äÃëÇÏ´Â ¿ø¼ö¿øÀÇ Áö¸®Àû ¿©°Ç°ú ±âÈÄ, Åä¾ç, ÀÚ¿¬Á¶°Ç¿¡¼­ ±âÀÎµÈ ¹°¼ÓÀÇ ¹Ì³×¶ö ÇÔ·®, pHÁö¼ö µî¿¡ ÀÇÇØ °áÁ¤µÈ´Ù. ¶ÇÇÑ ¹°ÀÇ ÀûÀýÇÑ À½¿ë ¿Âµµ´Â 12µµ Á¤µµÀÌ´Ù. ³¯¾¾°¡ ´þ°Å³ª °¥ÁõÇؼҸ¦ À§Çؼ­´Â Á¶±Ý ´õ ³·Àº ¿Âµµµµ ¹«¹æÇÏ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ³Ê¹« ³·Àº ¿Âµµ¿¡¼­ ¸¶½Ã°Ô µÇ¸é °©ÀÛ½º·± ½Åüº¯È­·Î ¸ÀÀ» ÀÒÀ» ¼öµµ ÀÖ´Ù. ´Ù¾çÇÑ ¹°À» À½¿ëÇϸ鼭 ¹°¸ÀÀÇ Â÷À̸¦ ´À³¢°Ô µÇ¸é Àڽſ¡°Ô ÀûÇÕÇÑ ¹°À» ¹ß°ßÇÒ ¼ö°¡ ÀÖ°í, °³ÀÎÀÇ ÃëÇâ°ú »óȲ¿¡ ¸Â´Â ¹°À» °í¸¦ ¼ö ÀÖ´Â ¿ä·Éµµ »ý±â°Ô µÈ´Ù.





 
 


ÆäÀ̽ººÏ       ¹æ¸í·Ï      ¼öÁ¤ 2020-07-02 / µî·Ï 2013-01-28 / Á¶È¸ : 16949 (942)



¿ì¸®ÀÇ °Ç°­À» ÇØÄ¡´Â ºÒ·®Áö½ÄÀÌ ¾ø´Â ¾Æ¸§´Ù¿î ¼¼»óÀ» ²Þ²Ù¸ç ...  2009.12  ÃÖ³«¾ð


¡¡