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»ö¼Ò ¡í ¹ß»ö,Ç¥¹é ¡í ÁÖ·ù ¡í ¿ÍÀÎ

¾ÆȲ»ê : ¿ÍÀο¡ Çʼö ?

ȲÇÔÀ¯ ¿µ¾ç¼Ò
- Ȳ Sulfur ´ë»ç- H2S Ȳȭ¼ö¼Ò - ½Å°æÀü´Þ¹°Áú
- ¸ÞÄ¡¿À´Ñ methionine
- Cysteine
- Glutatione : cysteine+glutamate+glycine
- ¾ËÆÄ ¸®Æ÷»ê

- ¿ÍÀÎ : ½ÅÀÇ ¸¶ÄÉÆÃ
- ¾ÆȲ»ê
- ¾ÆȲ»ê : ¿ÍÀο¡ Çʼö

¾ÆȲ»êÀº Àΰ£°ú µ¿½Ä¹° ±×¸®°í ¹Ì»ý¹°ÀÇ Á¤»óÀûÀÎ ´ë»ç»ê¹°ÀÌ´Ù. Àΰ£ÀÇ °æ¿ì, ÀÌ ¹°ÁúÀº ´Ü¹éÁúÀÌ ¼ÒÈ­µÇ¸é¼­ ³ª¿À´Â ȲÀ» °¡Áø ¾Æ¹Ì³ë»ê Áï ¸ÞÄ¡¿À´Ñ, ½Ã½ºÅ×ÀÎ µî¿¡¼­ »ý¼ºµÈ °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù. ½Ã½ºÅ×ÀÎÀÌ »êÈ­µÇ¾î ºñÈ¿¼ÒÀûÀ¸·Î ¾ÆȲ»êÀÌ »ý¼ºµÈ´Ù. ±×¸®°í ÀÌ°ÍÀº ¹Ù·Î ¹ÌÅäÄܵ帮¾Æ È¿¼Ò ¡®¼³ÆÄÀÌÆ® ¿Á½Ã´Ù¾ÆÁ¦(Sulfite oxidase)¡¯¿¡ ÀÇÇØ »êÈ­µÈ´Ù. ¼³ÆÄÀÌÆ® ¿Á½Ã´Ù¾ÆÁ¦´Â Á¾°ú Á¶Á÷¿¡ µû¶ó ³óµµ Â÷ÀÌ°¡ ½ÉÇÏÁö¸¸ ÀÌ È¿¼Ò´Â È¿°ú°¡ ¶Ù¾î³­´Ù. Á¤»óÀûÀÎ ¼ºÀÎÀÇ ¿ÀÁÜ¿¡¼­ ÇÏ·ç 1.5-2.5 gÀÇ È²»ê¿°ÀÌ ¹èÃâµÇ´Âµ¥ ´ëºÎºÐÀÌ ¼³ÆÄÀÌÆ® ¿Á½Ã´Ù¾ÆÁ¦¿¡ ÀÇÇؼ­ »ý¼ºµÇ´Â °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ È¿¼Ò´Â Á¤»óÀûÀÎ ¼ºÀå¿¡ ÇÊ¿äÇÑ °ÍÀÌÁö¸¸ ¼±ÃµÀûÀ¸·Î ¼³ÆÄÀÌÆ® ¿Á½Ã´Ù¾ÆÁ¦°¡ ºÎÁ·ÇÑ »ç¶÷Àº Ȳ»ê¿° ´ë½Å¿¡ ´Ù¸¥ Ȳ È­ÇÕ¹° µîÀÇ ¹è¼³ÀÌ Áõ°¡ÇÏ¿© ½É°¢ÇÑ ½Å°æÀå¾Ö¸¦ ÀÏÀ¸ÄÑ Á¤½ÅÀû À°Ã¼Àû Áöü¸¦ ÃÊ·¡ÇÑ´Ù.
±×·¯³ª ½Ä¹°°ú ´ëºÎºÐÀÇ ¹Ì»ý¹°¿¡¼­ ¾ÆȲ»êÀÇ Çü¼ºÀº ¸ÞÄ¡¿À´Ñ°ú ½Ã½ºÅ×ÀÎ »ýÇÕ¼º °æ·ÎÀΠȯ¿øÀûÀΠȲ»ê¿°ÀÇ ºÐÇØ ÀÛ¿ëÀ» ÅëÇؼ­ ÀϾ´Ù. ½Ä¹°°ú ¹Ì»ý¹°Àº Çü¼ºµÈ ¸ÞÄ¡¿À´Ñ°ú ½Ã½ºÅ×ÀÎÀ» ´Ü¹éÁú ÇÕ¼º°ú ±âŸ ¿ëµµ·Î »ç¿ëÇÏ°í, ¾ÆȲ»êÀ» Áß°£¹°Áú·Î¼­ ³»³õ°Ô µÈ´Ù. ¿ÍÀοë À̽ºÆ®µµ Á¾·ù¿¡ µû¶ó ¹ßÈ¿±â°£ µ¿¾È 10 ppm Á¤µµÀÇ ¾ÆȲ»êÀ» ¹èÃâÇÑ´Ù.

¿ÍÀο¡¼­ ¾ÆȲ»êÀº Ç×»êÈ­Á¦·Î¼­ »êÈ­¹æÁö, »ì±ÕÀÛ¿ë, °¥º¯ ¹æÁö µîÀÇ ÀÛ¿ë ¶§¹®¿¡ ¿¾³¯ºÎÅÍ ³Î¸® »ç¿ëµÈ ¹°ÁúÀ̸ç, ¿ÍÀÎ»Ó ¾Æ´Ï¶ó ÀÏ¹Ý ½ÄÇ°, À½·á, ¾àÇ° µîÀÇ º¸Á¸Á¦·Îµµ ³Î¸® »ç¿ëµÇ°í ÀÖ´Ù. °í´ë ÀÌÁýÆ®ÀεéÀÌ ¿ÍÀÎ ´ã´Â ¿ë±â¸¦ »ì±ÕÇÒ ¶§ ȲÀ» Å¿ö¼­ ³ª¿À´Â ¿¬±âÀÎ ÀÌ»êȭȲ(¾ÆȲ»ê°¡½º)À» ÃÖÃÊ·Î ¿ÍÀο¡ »ç¿ëÇÑ °ÍÀ¸·Î º¸°í ÀÖ´Ù. ±× ÈÄ ±×¸®½º, ·Î¸¶½Ã´ë¿¡µµ »ç¿ëÇßÀ¸¸®¶ó´Â ÃßÃøµµ °¡´ÉÇÏÁö¸¸, È®½ÇÇÑ ¹®Çå»ó ±Ù°Å´Â ¾ø°í, ¹®Çå»ó ³ªÅ¸³­ °ÍÀº Áß¼¼±â·Î¼­ 1487³â¿¡ °ø½ÄÀûÀ¸·Î »ç¿ëÇã°¡¸¦ ¹Þ¾Ò´Ù´Â ±â·ÏÀÌ ÃÖÃÊÀÌ´Ù. 17¼¼±â ³×´ú¶õµå¿¡¼­µµ ºó ¿ÀÅ©ÅëÀ» ȲÀ» Å¿ö¼­ ³ª¿À´Â °¡½º·Î ¼Òµ¶Çߴµ¥, ÀÌ ¶§´Â ÇÑ ¹ø »ç¿ëÇÑ ¿ÀÅ©ÅëÀº ¿ÍÀÎÀ» ³ª»Ú°Ô ¸¸µç´Ù´Â »ý°¢À¸·Î ¿ÀÅ©ÅëÀÇ ¼ö¸íÀ» 1³âÀ¸·Î »ý°¢Çß´Ù. ±×¸®°í ¿ÍÀεµ ´ÙÀ½ ÇØ 6¿ù 1ÀÏ ÀÌÀü¿¡ ¸ðµÎ ¼Ò¸ðÇØ¾ß µÈ´Ù´Â ¹ÏÀ½ÀÌ Áö¹èÀûÀÏ ¶§ÀÌ´Ù. À̵éÀº ÀÌ ¶§¸¦ ³Ñ±â¸é ¿ÍÀÎÀÇ ÁúÀÌ ±Þ°ÝÈ÷ ¶³¾îÁø´Ù°í »ý°¢Çß°í, ½ÇÁ¦·Î ¿©¸§ÀÌ µÇ¸é ¿ÍÀÎ ÁúÀÌ ¶³¾îÁö±âµµ Çß´ø ¶§ÀÌ´Ù. À̾ º¸¸£µµ¿¡¼­µµ ³×´ú¶õµå ½ÄÀ¸·Î ¿ÀÅ©ÅëÀ» ¼Òµ¶ÇßÀ¸¸ç, ÀÌ °¡½º°¡ ¿ÀÅ©ÅëÀ̳ª ¿ÍÀÎÀÇ ¿À¿°À» ¹æÁöÇÑ´Ù´Â »ç½ÇÀ» ¹ß°ßÇÑ °ÍÀÌ´Ù.

ÃÖ±Ù¿¡ ¹Ì±¹ÀÇ FDA´Â ¾ÆȲ»êÀÇ °Ç°­¿¡ ¹ÌÄ¡´Â ¿µÇâ¿¡ ´ëÇØ ¿¬±¸Çϱ⠽ÃÀÛÇÏ¿´°í, ÇÁ¶û½ºÀÇ ÆĽºÅ𸣠¿¬±¸¼Ò¿¡¼­´Â 1959³â ¾ÆȲ»êº¸´Ù ´ÜÁ¡ÀÌ ´õ ÀûÀ¸¸é¼­ À̸¦ ´ë½ÅÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¹°ÁúÀ» ¹ß°ßÇÏ´Â »ç¶÷¿¡°Ô 10,000ÇÁ¶ûÀÇ Çö»ó±ÝÀ» ÁÖ°Ú´Ù°í ¹ßÇ¥±îÁö ÇÏ¿´´Ù. ÀÌÁ¦´Â ¼¼°è ¾î´À ³ª¶óµç ¾ÆȲ»êÀ» »ç¿ëÇÏÁö ¾Ê°í Ç°Áú ÁÁÀº ¿ÍÀÎÀ» ¸¸µå´Â ÀÏÀº °ÅÀÇ ºÒ°¡´É¿¡ °¡±î¿î ÀÏÀÌ µÇ¾î ¹ö·È´Ù. Æ÷µµ¸¦ ¼öÈ®Çؼ­ À¸±ü ´ÙÀ½ºÎÅÍ ¾ÆȲ»êÀ» ÷°¡Çϴµ¥ ÀÌ´Â À̽ºÆ®°¡ ¹ßÈ¿ÀÛ¿ëÀ» ½±°Ô ÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï Àâ±ÕÀ» ¸ÕÀú Á¦°ÅÇϱâ À§Çؼ­À̸ç, ¼úÀÌ ¿Ï¼ºµÈ ´ÙÀ½¿¡´Â º¸°ü Áß ¿À¿°À» ¹æÁöÇϱâ À§Çؼ­ Á¶±Ý¾¿ »ç¿ëÇÑ´Ù. ¾ËÄÚ¿Ã ³óµµ°¡ ³·Àº ¼úÀÌ ¿©·¯ °¡Áö·Î °Ç°­¿¡ ÁÁ±ä ÇÏÁö¸¸, ¿À·¡ º¸Á¸ÇÏ´Â µ¥´Â ¹®Á¦°¡ ÀÖ´Ù. ´õ±º´Ù³ª ¿ÍÀΰú °°ÀÌ ¸î ³â¾¿ º¸°üÇÏ·Á¸é ÀÌ ¾ÆȲ»êÀº ÇʼöÀûÀÌ´Ù.

¾ÆȲ»ê(Sulfite)À̶õ ÀÌ»êȭȲ(¾ÆȲ»êÀÇ ¹«¼ö¹°)À» ºñ·ÔÇÑ ¾ÆȲ»êÀÇ ¸ðµç Á¾·ù¿Í ¿°¿¡ ´ëÇÑ ÀϹÝÀûÀÎ °³³äÀÌ´Ù.

SO2                             ÀÌ»êȭȲ(Sulfur dioxide), °¡½º
SO2 + H2O = H2SO3      ¾ÆȲ»ê(Sulfurous acid) ȤÀº ºÐÀÚ»óÅ ¾ÆȲ»ê(Sulfite)
H2SO3 = H+ + HSO3-     Áß¾ÆȲ»ê ÀÌ¿Â(Bisulfite ion)
HSO3 = H+ + SO3-2       ¾ÆȲ»ê ÀÌ¿Â(Sulfite ion)

¿ÍÀÎÀÇ Åë»óÀûÀÎ pH¿¡¼­´Â, ¾ÆȲ»ê°¡½º³ª ¸ÞŸÁß¾ÆȲ»êÄ®·ý(Potassium metabisulfite) ¾î´À ÇüÅ·Π÷°¡ÇϵçÁö ±ØÈ÷ ÀûÀº ¾çÀÇ ÀÌ»êȭȲÀÌ À¯¸®µÈ °¡½º »óÅ·ΠÁ¸ÀçÇϸç, ±× ´ÙÀ½¿¡´Â ¾ÆȲ»ê ÀÌ¿Â ÇüÅ·ΠÀÖ°í, Áß¾ÆȲ»ê(Bisulfite)ÀÌ À¯¸® ¾ÆȲ»êÀÇ °¡Àå ¸¹Àº ÇüŸ¦ Â÷ÁöÇÏ°í ÀÖ´Ù. ³ª¸ÓÁö À¯¸® »óÅ´ ¾ÆȲ»êÀ¸·Î Á¸ÀçÇÑ´Ù. ¾î¶² ÇüÅÂµç ¾ÆȲ»êÀº ¿ÍÀο¡ Á¸ÀçÇϰųª ¹ßÈ¿ Áß »ý¼ºµÇ´Â ¾Ëµ¥È÷µå³ª ¾ÈÅä½Ã¾Æ´Ñ »ö¼Ò, Ä«¸£º¸´Ò È­ÇÕ¹° µî°ú °áÇÕÇÑ´Ù. ÀÌ·± ½ÄÀ¸·Î °áÇÕµÈ ¾ÆȲ»êÀÌ ¿ÍÀÎÀÇ ÃÑ ¾ÆȲ»êÀÇ ¾ç Áß¿¡¼­ °¡Àå Å« ºñÀ²À» Â÷ÁöÇÑ´Ù. ÃÑ ¾ÆȲ»ê(Total sulfite)Àº À¯¸®»óÅÂ¿Í °áÇÕ»óŸ¦ ÇÕÄ£ °ÍÀ¸·Î °áÇÕ»óÅÂÀÇ ¾ÆȲ»êÀº Ç׹̻ý¹° ÀÛ¿ëÀÌ ¾øÀ¸¸ç, Ç×»êÈ­ÀÛ¿ëÀ» °¡Áö°í ÀÖÁö ¾Ê´Ù. ¾ÆȲ»êÀ» ÅõÀÔÇÏ°í ½Ã°£ÀÌ Áö³²¿¡ µû¶ó À¯¸® ¾ÆȲ»êÀÇ ¾çÀÌ ÁÙ¾îµå´Â ÀÌÀ¯´Â ÀÌ·¸°Ô °áÇÕÇüÀ» Çü¼ºÇÏ°í, ºñ°¡¿ªÀû »êÈ­·Î Ȳ»ê¿°(Sulfate)ÀÌ µÇ±â ¶§¹®ÀÌ´Ù.  ¿ÍÀο¡´Â ÁÖ·Î ¸ÞŸÁß¾ÆȲ»êÄ®·ý(Potassium Meta bisulfite, K2S2O5) ÇüÅÂÀÇ ¾ÆȲ»êÀ» ÷°¡Çϴµ¥, ÀÌ´Â ¹é»öÀÇ °áÁ¤ ¶Ç´Â °áÁ¤¼º ºÐ¸»·Î¼­ ÀÌ»êȭȲÀÇ ³¿»õ¸¦ °¡Áö°í ÀÖ´Ù. ´ëºÎºÐÀÇ ±¹°¡¿¡¼­´Â ÃÑ ¾ÆȲ»êÀÇ ³óµµ¸¦ 350 ppm ÀÌÇÏ·Î ±ÔÁ¦ÇÏ°í ÀÖÁö¸¸, Á¦Á¶¾÷ÀÚ´Â ÃÖ¼Ò ÇÊ¿ä·®¸¸ ³Ö°í ÀÖ´Ù. Æ÷µµ¸¦ ÆļâÇÒ ¶§ºÎÅÍ ³Ö±â ½ÃÀÛÇϴµ¥, °õÆÎÀÌ µîÀ¸·Î ¿À¿°ÀÌ ¾ÈµÆÀ¸¸é ÃÖ¼Ò·®À¸·Î ÃæºÐÇÏ´Ù.


¾ÆȲ»êÀÇ ¿ªÇÒ

Ç×»êÈ­ÀÛ¿ë
¾ÆȲ»êÀº Ç×»êÈ­Á¦·Î¼­ Ç׹̻ý¹°Á¦ ¹× Ç¥¹éÁ¦·Î ÀÛ¿ëÇϹǷΠ¿©·¯ °¡Áö ½ÄÀ½·á¿Í ¾àÇ°¿¡ »ç¿ëµÇ°í ÀÖ´Ù. ¿ÍÀο¡¼­´Â Ç×»êÈ­Á¦¿Í Ç׹̻ý¹° ±â´ÉÀ» À§Çؼ­ ÷°¡µÈ´Ù. ¾ÆȲ»êÀº »êÈ­È¿¼ÒÀÎ Æú¸®Æä³î ¿Á½Ã´ÙÁ¦(Polyphenol oxidase)ÀÇ ÀÛ¿ëÀ» ¹æÇØÇϰųª, »ê¼Ò³ª °ú»êÈ­¼ö¼Ò¿Í °°Àº »ê¼Ò À¯µµÃ¼¿Í Á÷Á¢ ¹ÝÀÀÇÏ¿© »êÈ­¸¦ ¹æÁöÇϰųª ÃÖ¼ÒÈ­ÇÑ´Ù. ¿ÍÀο¡¼­ Ç×»êÈ­Á¦ÀÇ ÀÛ¿ëÀº »êÈ­µÇ·Á´Â Æä³îÈ­ÇÕ¹°À» º¸È£ÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. ¾ÆȲ»êÀº »ó´ë¸¦ ȯ¿ø½ÃÅ°°í ÀÚ½ÅÀº »êÈ­µÇ¸é¼­ ¿ÍÀÎÀÇ °ü´ÉÀûÀÎ ¼ºÁú¿¡ ¾Æ¹«·± ¿µÇâÀÌ ¾ø°í, °Ç°­¿¡µµ ¿µÇâÀÌ ¾ø´Â ºÒÈ°¼º Ȳ»ê¿°À» Çü¼ºÇÑ´Ù. ¶Ç, ¾ÆȲ»êÀº ºñÈ¿¼ÒÀûÀÎ °¥º¯¹ÝÀÀ(Maillard)À» ¾ïÁ¦½ÃÄÑ °¥º¯À» ¹æÁöÇϸç, ¾ÈÅä½Ã¾Æ´Ñ »ö¼Ò¿Í ÀϽÃÀûÀ¸·Î °áÇÕÇÏ¿© ¹«»öÀÇ È­ÇÕ¹°À» ¸¸µé±â ¶§¹®¿¡, ¾ÈÅä½Ã¾Æ´ÑÀÌ ´Ù¸¥ Æú¸®Æä³î°ú °áÇÕÇÏ¿© Æú¸®¸Ó¸¦ Çü¼ºÇÏ´Â °ÍÀ» ¹æÇØÇÔÀ¸·Î¼­ »ö¼ÒÀÇ º¯Áú°ú °¨¼Ò¸¦ ¹æÁöÇÑ´Ù. ±×·¡¼­ ¿µ ¿ÍÀο¡¼­´Â »ö¼ÒÀÇ ¾ÈÁ¤¼º¿¡ »ó´çÇÑ ¿µÇâÀ» ³¢Ä¡¹Ç·Î Àû´ç·®ÀÇ ¾ÆȲ»êÀº »ö±òÀÇ À¯Áö¿¡ Å« ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù.

Çâ¹ÌÀÇ °³¼±
¾Æ¼¼Æ®¾Ëµ¥È÷µå´Â ¾ËÄÚ¿Ã ¹ßÈ¿ÀÇ ºÎ»ê¹°·Î¼­ »ý¼ºµÇ°Å³ª, ÀúÀå Áß °ø±â¿Í Á¢ÃËÇÏ¿© ºñÈ¿¼ÒÀû ¾ËÄÚ¿Ã »êÈ­·Î ¼Ò·® »ý¼ºµÇ°Å³ª, ´ëºÎºÐÀº °ø±â°¡ ÀÖ´Â »óÅ¿¡¼­ ¹Ì»ý¹°Àû »êÈ­·Î »ý¼ºµÈ´Ù. ¾ÆȲ»êÀº ÀÌ·¸°Ô »ý¼ºµÈ ¾Æ¼¼Æ®¾Ëµ¥È÷µå¿Í ¹ÝÀÀÇÏ¿© ¾ÈÁ¤µÈ Ȳ È­ÇÕ¹°(Hydroxysulfonate)·Î ¸¸µé¾î, ¿ÍÀÎ ¸ÀÀ» °³¼±ÇÏ°í ½Å¼±µµ, ¾Æ·Î¸¶¸¦ À¯Áö½ÃŲ´Ù. Áï »ýµ¿°¨À» ÁØ´Ù. ±×·¯³ª °í³óµµÀÇ ¾ÆȲ»êÀº ¿ÍÀÎÀÇ °ü´ÉÀûÀΠƯ¼º¿¡ Á÷Á¢ÀûÀ¸·Î ¿µÇâÀ» ³¢ÃÄ, ¿ÍÀο¡ ±Ý¼Ó¼º ´À³¦À» ÁÖ¸ç, °ú·®ÀÏ °æ¿ì´Â ÀÚ±ØÀûÀÎ ³¿»õ¸¦ dz±â¹Ç·Î ÁÖÀÇÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ¾ÆȲ»êÀº ¿ÍÀÎÀÇ Ç°Áú°ú ¼ö¸í¿¡ °¡Àå Áß¿äÇÑ ¿µÇâÀ» ³¢Ä£´Ù°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.

Ç×À̽ºÆ® ÀÛ¿ë
ºÐÀÚ »óÅÂÀÇ ÀÌ»êȭȲ(SO2)Àº À̽ºÆ®¸¦ ºñ·ÔÇÑ ¹Ì»ý¹°ÀÇ È¿¼Ò ½Ã½ºÅÛ¿¡ °­ÇÑ ¹æÇØ ÀÛ¿ëÀ» ÇÑ´Ù. Áï ´Ü¹éÁúÀÇ S-S °áÇÕ°ú ¹ÝÀÀÇÏ°í, ÇÙ»ê, Áö¹æ°úµµ ¹ÝÀÀÀ» Çϸç, Ƽ¾Æ¹Î(Thiamine)À» Æı«ÇÑ´Ù. ÀÌ·¸°Ô ´Ù¾çÇÑ ¹Ì»ý¹°¿¡ ÀÛ¿ëÇÏÁö¸¸, ¹ßÈ¿ ÁßÀÎ À̽ºÆ®´Â ¾ÆȲ»ê¿¡ ³»¼ºÀÌ ÀÖ´Ù. ±×·¯³ª ÈÞ¸é »óÅÂÀÇ À̽ºÆ®´Â È°µ¿ ÁßÀÎ À̽ºÆ®º¸´Ù ³»¼ºÀÌ ¾àÇϱ⠶§¹®¿¡ Æ÷µµ²®ÁúÀ̳ª ¿ÍÀ̳ʸ®¿¡ ÀÖ´Â ¾ß»ý À̽ºÆ®¸¦ ¼±º°ÇÏ¿© Á¦°ÅÇÒ ¼ö ÀÖ´Â °ÍÀÌ´Ù. ¾ËÄÚ¿Ã ¹ßÈ¿ Áß¿¡ »ý¼ºµÇ´Â ¾Æ¼¼Æ®¾Ëµ¥È÷µå¿Í ¾ÆȲ»êÀÌ ½Å¼ÓÇÏ°Ô °áÇÕÇϱ⠶§¹®¿¡ À̽ºÆ®´Â ¾ÆȲ»ê¿¡ ´ëÇÑ ³»¼ºÀÌ °­ÇÏ´Ù. ±×·¯¹Ç·Î ¹ßÈ¿¸¦ ÁߴܽÃÅ°±â À§Çؼ­ ¾ÆȲ»êÀ» ÷°¡ÇÒ °æ¿ì´Â ±ÔÁ¤·®ÀÎ 350 ppm ÀÌÇÏÀÇ ¾çÀ¸·Î È¿°ú¸¦ ±â´ëÇϱâ Èûµé´Ù. ±×¸®°í Saccharomyces°¡ ¾Æ´Ñ À̽ºÆ®µµ ¾ÆȲ»ê¿¡ ´ëÇؼ­ ³»¼ºÀÌ °­ÇÏ´Ù´Â °ÍÀÌ ½ÇÇèÀ¸·Î ¹àÇôÁ³´Ù.

Ç×¹ÚÅ׸®¾Æ ÀÛ¿ë
ÀϹÝÀûÀ¸·Î ÁÖ½º³ª ¿ÍÀο¡ ÀÖ´Â ¹ÚÅ׸®¾Æ´Â À̽ºÆ®º¸´Ù ÈξÀ ³»¼ºÀÌ ¾àÇÏ´Ù. À̽ºÆ®´Â ÀÌ»êȭȲ¿¡¸¸ ¿¹¹Î¼ºÀ» ³ªÅ¸³»Áö¸¸. ¹ÚÅ׸®¾Æ´Â °áÇÕÇü¿¡µµ ¹Î°¨ÇÏ´Ù. ´ë°³ÀÇ ÃÊ»ê±ÕÀº ¾ÆȲ»ê 50 ppm ¾ÈÆÆÀÇ ³óµµ¿¡¼­ È°µ¿À» ÇÒ ¼ö ¾øÀ¸¸ç, Á¥»ê±ÕÀº 10-50 ppm ³óµµ¿¡¼­ Á¦¾àÀ» ¹Þ´Â´Ù.

¾ÆȲ»êÀÇ »ì±Õ±âÀÛ
 

pHÀÇ ¿µÇâ
¸ðµç À¯¸® ¾ÆȲ»êÀÇ Á¾·ù Áß¿¡¼­ ÀÌ»êȭȲ(SO2)ÀÌ Ç׹̻ý¹° ÀÛ¿ëÀÌ °¡Àå °­ÇÏ´Ù. °ø±â Áß¿¡¼­´Â °¡½º »óÅÂÁö¸¸ ¼ö¿ë¾×¿¡¼­´Â Çظ®µÇÁö ¾ÊÀº ¾ÆȲ»ê(Sulfurous acid), Áï H2SO3 ÇüÅ·ΠÁ¸ÀçÇÑ´Ù. ´Ù¸¥ ÇüÅÂÀÇ ¾ÆȲ»êÀº ¼¼Æ÷¸·À» Åë°úÇÒ ¼ö ¾øÁö¸¸ ÀÌ ÇüŸ¸Àº Åõ°úÇÒ ¼ö Àֱ⠶§¹®¿¡ ±× ÀÛ¿ëÀÌ °­·ÂÇÏ´Ù. È­ÇÐÀûÀ¸·Î ¿ÍÀÎÀÇ pH°¡ ³·À»¼ö·Ï ´õ ¸¹Àº ¾çÀÇ ¾ÆȲ»ê(Sulfurous acid)ÀÌ Á¸ÀçÇϱ⠶§¹®¿¡, °°Àº ¾çÀÇ ¾ÆȲ»ê ³óµµ¶óµµ pH°¡ 3.2ÀÎ ¿ÍÀΰú 3.6ÀÎ ¿ÍÀο¡ ³Ö´Â´Ù¸é ÀüÀÚ°¡ ÈÄÀÚº¸´Ù Ç׹̻ý¹° È°µ¿·ÂÀÌ ÈξÀ °­ÇÏ´Ù.

ã÷º¸´Ù Ô𠸹Àº ¿ÍÀÎ ¼Ó ¾ÆȲ»ê
ÃÖÁ¾¼öÁ¤ 2018.06.01 14:07

¿ÍÀÎ º´ÀÇ µÚÂÊÀ» º¸¸é, Çѱ۷Π'¹«¼ö¾ÆȲ»ê(»êÈ­¹æÁöÁ¦)'ÀÌ µé¾î ÀÖ´Ù°í Ç¥±âµÅ ÀÖ´Ù. »êÈ­¹æÁöÁ¦, Áï ¹æºÎÁ¦°¡ µé¾î°£ °ÍÀÌ´Ù. Æ÷µµ¹ç¿¡ ³ó¾àÀ» »Ñ¸®°í, Æ÷µµ¸¦ ¾ÄÁöµµ ¾Ê°í, ¼³ÅÁÀ» ÷°¡ÇÑ µ¥´Ù ¹æºÎÁ¦±îÁö µé¾î°¡ ÀÖ´Ù´Ï. ¿ÍÀÎÀ» °í±ÍÇÏ°í ¼ø¼öÇÑ °ÍÀ¸·Î ¾Ë°í ÀÖ´ø »ç¶÷µéÀÇ ¿ÍÀο¡ ´ëÇÑ È¯»óÀÌ ±úÁö°Ô µÈ´Ù. ÀÌ ¾ÆȲ»êÀº ¿ÍÀο¡¼­ Ç×»êÈ­Á¦·Î¼­ »êÈ­ ¹æÁö, »ì±Õ ÀÛ¿ë, °¥º¯ ¹æÁö µîÀÇ À̷οî ÀÛ¿ë ¶§¹®¿¡ ¿¾³¯ºÎÅÍ ³Î¸® »ç¿ëµÈ ¹°ÁúÀÌ´Ù. ¿ÍÀÎ»Ó ¾Æ´Ï¶ó ÀÏ¹Ý ½ÄÇ°, À½·á, ¾àÇ° µîÀÇ º¸Á¸¿¡µµ ³Î¸® »ç¿ëµÈ´Ù.

°ú°Å ¿ì¸®³ª¶ó¿¡¼­´Â ¼ÖÀÙÀ» Å¿ö ¾çÁ¶¿ë Ç׾Ƹ®¸¦ ¼Òµ¶Çß´Ù. °í´ë ÀÌÁýÆ®ÀεéÀº ȲÀ» Å¿ö ³ª¿À´Â ¿¬±âÀÎ ¾ÆȲ»ê°¡½º·Î ¿ÍÀÎÀ» ´ã±×´Â Ç׾Ƹ®¸¦ ¼Òµ¶Çߴµ¥, À̶§¸¦ ÃÖÃÊÀÇ ¾ÆȲ»ê »ç¿ëÀ¸·Î º¸°í ÀÖ´Ù. ±× ÈÄ ±×¸®½º, ·Î¸¶ ½Ã´ë¿¡µµ »ç¿ëÇßÀ¸¸®¶ó´Â ÃßÃøµµ °¡´ÉÇÏÁö¸¸ È®½ÇÇÑ ¹®Çå»ó ±Ù°Å´Â ¾ø´Ù. ¹®Çå»ó¿¡ ³ªÅ¸³­ ¶§´Â Áß¼¼·Î 1487³â¿¡ °ø½ÄÀûÀ¸·Î »ç¿ë Çã°¡¸¦ ¹Þ¾Ò´Ù´Â ±â·ÏÀÌ ÃÖÃÊ´Ù. 17¼¼±â¿¡´Â ³×´ú¶õµå¿¡¼­ ºó ¿ÀÅ©ÅëÀ» ȲÀ» Å¿ö ³ª¿À´Â °¡½º·Î ¼Òµ¶Çß´Ù. À̶§´Â ¿ÍÀÎÀÇ ¼ö¸íÀ» 1³âÀ¸·Î »ý°¢ÇÏ°í À̵ëÇØ 6¿ù1ÀÏ ÀÌÀü¿¡ ¸ðµÎ ¼Ò¸ðÇØ¾ß ÇÑ´Ù´Â ¹ÏÀ½ÀÌ Áö¹èÀûÀ̾ú´Ù. À̶§¸¦ ³Ñ±â¸é ¿ÍÀÎÀÇ ÁúÀÌ ±Þ°ÝÈ÷ ¶³¾îÁø´Ù°í »ý°¢Çß°í ½ÇÁ¦·Î ¿©¸§ÀÌ µÇ¸é ¿ÍÀÎÀÇ ÁúÀÌ ¶³¾îÁö±âµµ Çß´Ù. ÀÌ¾î º¸¸£µµ¿¡¼­µµ ³×´ú¶õµå ½ÄÀ¸·Î ¿ÀÅ©ÅëÀ» ¼Òµ¶ÇßÀ¸¸ç, ±×·¯¸é¼­ ÀÌ °¡½º°¡ ¿ÀÅ©ÅëÀ̳ª ¿ÍÀÎÀÇ ¿À¿°À» ¹æÁöÇÑ´Ù´Â »ç½ÇÀ» ¹ß°ßÇÑ °ÍÀÌ´Ù.

ÀÌÁ¦´Â ¼¼°è ¾î´À ³ª¶óµç ¾ÆȲ»êÀ» »ç¿ëÇÏÁö ¾Ê°í Ç°Áú ÁÁÀº ¿ÍÀÎÀ» ¸¸µå´Â ÀÏÀº °ÅÀÇ ºÒ°¡´É¿¡ °¡±î¿î ÀÏÀÌ µÅ¹ö·È´Ù. Æ÷µµ¸¦ ¼öÈ®ÇØ À¸±ü ´ÙÀ½ºÎÅÍ ¾ÆȲ»êÀ» ÷°¡ÇÑ´Ù. ¾ÆȲ»êÀº ¿ÍÀο¡¼­ Ç×»êÈ­Á¦·Î ÀÛ¿ëÇØ »ö±òÀ» ÁÁ°Ô ¸¸µç´Ù. »ì±ÕÁ¦·Îµµ ÀÛ¿ëÇØ Àû´ç·®À» ÷°¡ÇÏ¸é ¾ËÄÚ¿Ã ¹ßÈ¿¸¦ ÇÏ´Â À̽ºÆ®´Â Á×ÀÌÁö ¸øÇÏ°í ¿À¿°À» ÀÏÀ¸Å°´Â ¼¼±ÕÀ» Á×ÀδÙ. ±×¸®°í ¾È ÁÁÀº ¼ººÐ°ú °áÇÕÇØ ¸À°ú Çâµµ ÈξÀ ÁÁ°Ô ¸¸µå´Â ¾ÆÁÖ Áß¿äÇÑ ¹°ÁúÀÌ´Ù. ¿ÍÀÎÀÌ ¿Ï¼ºµÈ ´ÙÀ½¿¡´Â º¸°ü Áß ¿À¿°À» ¹æÁöÇϱâ À§Çؼ­µµ »ç¿ëÇÑ´Ù.

±×·¯³ª °ú·® »ç¿ëµÇ´Â °æ¿ì ÀÎü¿¡ Çطӱ⠶§¹®¿¡ ±× »ç¿ë·®À» ¹ýÀ¸·Î Á¤ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ±×¸®°í ¿äÁîÀ½Àº ½Äǰ÷°¡¹°¿¡ ´ëÇØ ¼ÒºñÀÚµéÀÇ ¹ÝÀÀÀÌ ¸Å¿ì ¿¹¹ÎÇϱ⠶§¹®¿¡ ±ÔÁ¤·®º¸´Ù ÈξÀ ÀûÀº ¾çÀ» »ç¿ëÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¾ËÄÚ¿Ã ³óµµ°¡ ³·Àº ¼úÀÌ ¿©·¯¸ð·Î °Ç°­¿¡ ÁÁ±ä ÇÏÁö¸¸, ¿À·¡ º¸Á¸ÇÏ´Â µ¥´Â ¹®Á¦°¡ ÀÖ´Ù. ´õ±º´Ù³ª ¿ÍÀΰú °°ÀÌ ¸î ³â¾¿ º¸°üÇÏ·Á¸é ÀÌ ¾ÆȲ»êÀº ÇʼöÀûÀÌ´Ù.

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±×·¡¼­ ±¹Á¦ÀûÀ¸·Î ¾ó¸¶ ÀÌ»óÀº ³ÖÁö ¸øÇϵµ·Ï ÇÏ´Â ±ÔÁ¤ÀÌ ÀÖ°í, ÀÌ ±ÔÁ¤µµ À¯¸íÇÑ ¼®ÇеéÀÌ ¼ö¸¹Àº ½ÇÇèÀ» ÇØ ÀÌ Á¤µµ¸é ÀÎü¿¡ ¹«ÇØÇÏ´Ù°í °áÁ¤À» ³»·Á Á¤ÇØÁø °ÍÀÌ´Ù. 1³â¿¡ µü ÇÑ ¹ø ¼öÈ®ÇÏ´Â ³ó»ê¹°À» 1³â ³»³» ¸ÔÀ¸·Á¸é º¸Á¸·á¸¦ »ç¿ëÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ±× ´öºÐ¿¡ ¿ì¸®ÀÇ ½Ä»ýÈ°ÀÌ Ç³ºÎÇØÁø °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ Ã·°¡¹°µéÀº Á¤ÇØÁø ¿ëµµ¿¡ ¸Â°Ô Á¤ÇØÁø ¾çÀ» »ç¿ëÇÏ¸é ½ÄÇ°ÀÇ ÀúÀ强À̳ª Ç°ÁúÀ» Å©°Ô Çâ»ó½Ãų ¼ö ÀÖ´Â ¹°ÁúÀÌ´Ù. ±×·¯¹Ç·Î Çö¸íÇÑ ¼ÒºñÀÚ ÀÔÀå¿¡¼­´Â ½Äǰ÷°¡¹°À» »ç¿ëÇߴ°¡¸¦ µûÁö±âº¸´Ù´Â ²À ÇÊ¿äÇÑ °÷¿¡ Çã¿ëµÈ ¾çÀ» »ç¿ëÇߴ°¡¸¦ µûÁ®¾ß ÇÑ´Ù.

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