홍차》 기원, 종류, 산지, 품질, 성분, 향기, 이용
홍차의 산지 및 특징
현재 홍차의 주요생산국은 인도, 스리랑카, 중국, 인도네시아 및 케냐를 중심으로 한 동아프리카제국이다. 홍차의 품질은 재배지의 기후조건에 지배적이므로 각각의 산지마다 풍미가 다르다.
생산지에서도 계절에 따라 품질이 크게 다르기 때문에, 특히 양질의 홍차를 만들 수 있는 계절을 Flavory Season이라고 부른다.
1. 인도
인도에는 세계제일의 홍차생산국인 인도북부의 다즐링, 아삼, 남인도의 닐기리 등의 산지가 있다.
- 다즐링
다즐링은 스리랑카의 우바, 중국의 기문과 함께 세계 3대 명차로서 유명하다. 차밭은 표고 300m에서 2,500m의 험한 산지에 이르기까지 넓으며 저지대에서는 대엽종, 고지대에서는 소엽종이 재배되고 있다. 적채기는 4월에서 11월인데 4월에서 6월중에 향이 가장 강하게 나타난다. 다즐링은 스리랑카의 우바, 중국의 기문과 함께 세계 3대 명차로서 유명하다. 차밭은 표고 300m에서 2,500m의 험한 산지에 이르기까지 넓으며 저지대에서는 대엽종, 고지대에서는 소엽종이 재배되고 있다. 적채기는 4월에서 11월인데 4월에서 6월중에 향이 가장 강하게 나타난다. Second Fresh라고 불리는 2번 싹을 이용하여 OnDocs제법으로 만들어진다. 최고급 다즐링은 Muscaty Flavor라고 불리는 약간의 장미류의 Floral Note를 수반하는 특유의 섬세한 향을 낸다.
- 아삼
브라마푸트라강 유역의 협곡지대와 스리마강 협곡으로 둘러 쌓인 광대한 분지에서 재배된다. 세계 제1의 생산량을 기록하고 있으며 차나무의 대부분이 대엽종이다. 채취기는 1월초부터 3월 사이의 First Fresh, 11월 중순부터 수확하는 5번차까지 계속되는데 Second Fresh가 최고수준이다. 아삼 홍차는 부드러운 향, Body감 있는 강력한 맛, 붉고 강렬한 색이 특징이다. 최근에는 거의 CTC제법으로 만들어진다.
- 닐기리
남인도 닐기리고원에서 재배되며 수목은 대엽종과 소엽종의 교배종이다. 채취기는 연중 상시인데 특히 우수한 것은 12월부터 1월에 걸쳐 만들어진다. 스리랑카와 지역적으로 가까운 탓에 풍토적으로도 스리랑카와 가까우며 홍차도 비교적 유사하다. 풍미는 약간 담백하며 깔끔한 향이 특징으로 주로 Blend용으로 사용된다.
2. 스리랑카
1868년에 발생한 하비병은 커피밭을 괴멸시킬정도로 맹위를 떨쳤는데 홍차는 이것을 계기 삼아 커피의 대채작물로서 재배되기 시작되었다. 인도반도의 남단 동부에 위치하는 북해도보다 조금 작은 섬이 스리랑카이다. 섬의 중앙에 산맥이 있고 그 동쪽 고원이 우바, 서쪽 고원이 딤블라, 누와라, 엘리야 지구이다. 또한 남부의 루후나에서도 생산되고 있다. 차나무는 잡종이 많으며 채취기는 연중 행하고 있다. 스리랑카의 홍차는 차밭의 표고에 의해 610m이하를 Low Grown, 610-1,220m사이를 Medium Grown, 1220m이상을 High Grown으로 분류하고 있다. 일반적으로 고지에서는 일교차가 크고 양질의 홍차가 생산된다.
- 우바
우바는 스리랑카를 대표하는 홍차로서 Best Season은 6-7월의 건조기이다. 이 시기의 우바차는 Menthol류의 향과 자스민을 연상시키는 Floral이 조화된 Top Note의 화사한 향을 내며 풍부하며 강한 맛, 밝고 아름다운 선홍색으로 매우 고가이다.
- 딤블라, 누와라, 엘리야
우바와는 반대로 1-2월 최고급품 Seson이다. 적절한 떫은 맛을 가지며 우바의 특징인 Menthol류의 향은 적지만 부드러우면서 강한 향으로 상쾌한 느낌의 홍차이다.
3. 중국
중국의 홍차생산은 호남성이 가장 많으며 다음으로 광동성, 운남성 등의 순이다. 특히 기문(祁門)홍차는 3대명차로서 유명하다. 기문홍차는 안휘성 서남부에서 생산되며 공부차(工夫茶)라고 불리는 전통적인 제법으로 만들어 진다. 향미는 난향, 혹은 달콤한 사과향을 낸다. 복건성 무이산에서는 小種(소우총)홍차도 생산되고 있다. 위조, 건조의 제조공정에서 소나무 연기를 사용하기 때문에 특유의 Smoke취가 있다.
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