Varieties of Cocoa trees

Cocoa나무는 아래와 같이 크게 두 종류로 나눌 수 있는데, 여기에는 수 천년 동안 자라오면서 변종 된 수 천가지의 다양한 종도 포함됩니다.

1.   Criollo- cocoa의 왕자라고도 불리는 이 종은, 빼어난 맛과 향을 가진 고품질 품종 입니다.  전 세계의 15%만이 이 criollo종 이며, 주로 중앙 아메리카와 카리브 해 일대에서 재배됩니다.

2.   Forastero- 종류도 다양하고 고품질인 이 품종은 세계적으로 가장 많은 분포를 보입니다. 주로, 브라질과 아프리카에서 재배되고, 그 열매는 criollo종 보다 단단하며 생산성이 높고 재배가 용이합니다. 또한 이 종은 거의 모든 초콜릿제품의 원료로서 꼭 사용됩니다. Cocoa의 세 번째 종은 Trinitario인데, Trinidad(서인도제도에 있는 섬)에서 기원합니다. 이 종은 다른 두 종이 혼합된 변종입니다. Forastero accounts for more than 90% of the world's usage. It is produced primarily in the West African countries of Ghana, Nigeria, Cameroon, and the Ivory Coast. Cridlo is produced in Venezuela and Central America as well as Papua New Guinea, Java, and Samoa. Trinitario is believed to be a hybrid of the other two varieties and is produced in Venezuela, Trinidad, Sri Lanka as well as other countries. It is used in the manufacture of certain high quality eating chocolates. Both the Criollo and Trinitario varieties are considered to have a better flavor than the Forastero. Thus criollo is blended with forastero to improve the flavor.