¹°ÀÌ ¹°¼ºÀ» Á¿ìÇÑ´Ù Biopolymer ¡¡
Rheology - ¹°¼º ÀÌÇØ - ¹°¼º(Á¡¼º)ÀÇ ÇüÅ - ÁõÁ¡Á¦ ¿ø·Ð : ºÐÀÚÇüÅÂÀÇ Æ¯Â¡ - ÁõÁ¡Á¦ °¢·Ð - »ç¿ë¹ý(¿ëÇعý) ÁõÁ¡Á¦ Á¾·ù - Alginate : Alginate - Arabic : Arabic, Acacia - Carrageenan - Cellulose gum - Curdlan : Curdlan - Gelatin : Gelatin - Gellan - Guar : Guar - Konjac - LBG : Locust, Carob - Pectin : Pectin - Tamarind : Tamarind - Xanthan ¡¡
¾ÈÁ¤Á¦ À̾߱â - »ó½Â(Synergy) È¿°ú - ¾ÈÁ¤Á¦´Â À¯È¸¦ µ½´Â´Ù - IC¿¡¼ ¾ÈÁ¤Á¦´Â Á¶Á÷À» ¾àÇÏ°Ô - À½·á¿¡¼ ¿ªÇÒ - ´Ù´ç·ù ÀÀ¿ë±â¼ú ÁõÁ¡Á¦ ¿ªÇÒ - Thickening - Gelling - Emulsion Stabilization - Encapsulation - Protein stabilization - Ice crystal control - Suspending - Fat holdout - Dietary Fiber - ¼¼Æ÷°ñ°Ý, ECM - ÁõÁ¡(´Ü¼ø)´Ù´ç·ù , º¹ÇÕ´Ù´ç·ù ¡¡
Network ¡í µÎ³ú, ¸¶À½, ¿å±¸ ³úÀÇ ÀÛµ¿¿ø¸®, Áöµµ¿ø¸® °¨°¢ ±â°ü º¸»ó½Ã½ºÅÛ - ÇнÀ ÆÄÆäÃ÷ - ¸ñÀû µ¿±â ºÎ¿© ȸ·Î ½Ä¿å mechanism - Food Pleasure file.txt file.txt
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