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½ÄÇ° ¡í ±âÈ£¼º ¡í ¸ÀÀÇ Á¾·ù ¸ÀÀÇ Á¾·ù¿Í ±âº» ¸À Type 1. §¸À(¼Ò±Ý=¹Ì³×¶ö) + °¨Ä¥¸À(MSG=´Ü¹éÁú) + Savory flavor = ÁÖ½Ä, ¿ä¸® - §¸À : ¼Ò±Ý=¹Ì³×¶ö : »ý¸íÀÇ ±Ùº» , ¸ÀÀÇ ±Ùº» - °¨Ä¥¸À : Glutamic acid(MSG) = ´Ü¹éÁúÀÇ Ç¥Áö¹°Áú , 5-IMP, 5-GMP = ÇÙ»ê(DNA, ATP) Type 2. °¨¹Ì(Æ÷µµ´ç=ź¼öȹ°) + »ê¹Ì(±¸¿¬»ê=TCA cylcle) + Sweet flavor = °£½Ä, µðÀúÆ®, °úÀÏ - °¨¹Ì : Sugar = glucose + fructose : ź¼öȹ° =°¡Àå È¿°úÀûÀÎ ¿¡³ÊÁö¿ø - »ê¹Ì : Citric acid = ¸ðµç °ÍÀº Å©·¦½ºÈ¸·Î(Citric acid cyle) ÅëÇÑ´Ù - ´ç»êºñ Type 3. ¾´¸ÀÀÇ ÀϺΠ±âÈ£½ÄÇ° = ½Å°æÀü´Þ¹°Áú : Ä«ÆäÀÎ, Å׿Àºê·Î¹Î, ´ÏÄÚƾ ... - ¾²¸é ¹ñ¾î·ª - ±âÈ£½ÄÇ° : ½áµµ ÂüÀ»¸¸ ÇÏ´Ù - ÇâÀÇ ¿ªÇÒ : 5°¡Áö ±âº» ¸ÀÀ¸·Î ¼ö ¸¸°¡Áö ¸ÀÀ» âÁ¶, Isoprenoid - ¸À°ú ÇâÀÇ ºÐÀÚÀû Ư¡ - °íºÐÀÚ, ºÒ¿ë¼º(ºñÈÖ¹ß) : ¹«¹Ì, ¹«Ãë - Áß°£ ~ : ¾´¸À, Áö¼Ó¼º - Ä£¼ö¼º : °¨¹Ì, »ê¹Ì, °¨Ä¥¸À - ¸ÀÀÇ »óÈ£ÀÛ¿ë ¡Ü ¿ø¹Ì(±âº»¸À, Primary taste, Basic taste ?) : ¸ÀÀÇ ÇÙ½É Hedonic Tastes - §¸À(ÇÔ¹Ì,Salty) - ´Ü¸À(°¨¹Ì,Sweet) : - ´Ü¸ÀÀÇ ¸ÅÄ¿´ÏÁò - °¨Ä¥¸À(Áö¹Ì, savory, Umami) Aversive Tastes - ¾´¸À(°í¹Ì,Bitter) - ½Å¸À(»ê¹Ì,Sour) Energy Tastes - Fatty acid taste - °í¼ÒÇÑ ¸À - Water Taste (Rolls) - kokumi : mouthfeel or 6th Sense Heat Taste : Hot, Cool, Spiciness - Vanilloid receptor : ¸Å¿î¸À(½Å¹Ì, pungency) - Âù¸À(³Ã¹Ì, Cooling) Taste Sensations - ¶µÀº¸À(»ð¹Ì, astringency) - ¾Æ¸°¸À(°á¹Ì, Acrid) - ±Ý¼Ó¸À - Electric taste, Alkaline taste, Alcohol taste Orosensation (trigeminal) - Temperature, Touch, Pain, Pressure - ÀÌ»êÈ Åº¼ÒÀÇ ³óµµ°¨Áö - Gas °¨°¢ : O2, CO2 |
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