Login ¡¡ ¢· ¢¹ ¡¡ Mobile II
Hint Food ¸À°úÇâ Diet Health ºÒ·®Áö½Ä ÀÚ¿¬°úÇÐ My Book À¯Æ©ºê Frims ¿ø ·á Á¦ Ç° Update Site

¿ø·á ¡í °¨Ä¥¸À, MSG

MSG ¶õ ¹«¾ùÀΰ¡?

Ãâó - ¸ð±âºÒÅë½Å

MSG ´Â Mono Sodium Glutamate ÀÇ ¾àÀÚ·Î, ±Û·çŽ»ê (Glutamic acid, ÀÌÇÏ GA) ÀÇ ¼Òµð¿ò(=³ªÆ®·ý) ¿°ÀÌ´Ù.
¹°¿¡ µé¾î°¡¸é ±Û·çŽ»ê À½À̿°ú ³ªÆ®·ý ¾çÀÌ¿ÂÀ¸·Î Çظ®µÇ¹Ç·Î »ç½Ç»ó GA ¿Í °°Àº ¹°ÁúÀ̶ó°í ºÁµµ ¹«¹æÇÏ´Ù.
±»ÀÌ ¿°À» ¸¸µç °ÍÀº ¿ëÇصµ¸¦ ³ôÀ̱â À§ÇÑ ¸ñÀûÀÏ »ÓÀÌ´Ù.

±×·¯¸é ±Û·çŽ»ê GA ´Â ¹«¾ùÀΰ¡? ÀÚ¿¬¿¡¼­ ¹ß°ßµÇ´Â ¾Æ¹Ì³ë»êÀÇ Çϳª·Î, ´Ü¹éÁúÀÇ Áß¿äÇÑ ±¸¼º¿ä¼Ò building block ÀÇ ÇϳªÀÌ´Ù. GA ´Â 1866 ³â Ritthausen ÀÌ ¹Ð°¡·çÀÇ ±Û·çÅÙÀ» °¡¼öºÐÇØÇؼ­ óÀ½ ¹ß°ßÇÏ¿´°í (Áï GA ´Â ±Û·çÅÙÀÇ ±¸¼º¿ä¼ÒÁß Çϳª) Wolff °¡ 1890 ³â¿¡ óÀ½ ±¸Á¶¸¦ ±Ô¸íÇÏ¿´´Ù. 1908 ³â ÀϺ»ÀÇ Kikunae Ikeda ±³¼ö´Â ¾Æ½Ã¾Æ À½½Ä¿¡¼­ µ¶Æ¯ÇÏ°í ¶Ç Áß¿äÇÑ ¸ÀÀÎ °¨Ä¥¸À (Umami, ò©Ú«) Àº ¾îµð¿¡¼­ ¿À´Â °ÍÀϱî? ¸¦ ¿¬±¸ÇÏ´Ù°¡, ´Ù½Ã¸¶¸¦ µ¥Ãļ­ ¾òÀº ´Ù½Ã¹°ÀÇ ÁÖ¿ä ¸À¼ººÐÀÌ ±Û·çŽ»ê GA ¶õ °ÍÀ» ¹ß°ßÇÏ°Ô µÈ´Ù. GA ÀÇ ¿ëÇصµ¸¦ ³ôÀ̱â À§ÇØ ÀÌ·± Àú·± ½Ãµµ ³¡¿¡ ³ªÆ®·ý¿°ÀÌ ÃÖÀûÀ̶õ °ÍÀ» ¹ß°ßÇÑ ±×´Â ÀÌÈÄ Æ¯Ç㸦 ³»°í °øÀåÀ» Â÷·Á¼­ ¼¼°èÃÖÃÊ·Î MSG ¸¦ Á¶¹Ì·á·Î »óÇ°È­ÇÏ°Ô µÈ´Ù.

ÀÌÈÄ °í±âÀÇ °¨Ä¥¸À Umami ´Â À̳ë½Å¿¡¼­ ¿Â´Ù´Â °Í°ú ¹ö¼¸ÀÇ °¨Ä¥¸ÀÀº ±¸¾Æ³ë½Å¿¡¼­ ¿Â´Ù´Â °ÍÀÌ ¾Ë·ÁÁö°Ô µÇ°í ÀÌ ¼¼°¡Áö´Â °¨Ä¥¸ÀÀ» ³»´Â Á¶¹Ì·áÀÇ ÁÖ¼ººÐÀÌ µÈ´Ù. Umami ¶ó´Â °ÍÀº °¨Ä¥¸ÀÀ» °¡¸£Å°´Â ÀϺ»¾îÀε¥ ±¸¹ÌÀÇ ¾ð¾î¿¡´Â ÀÌ ¸ÀÀ» Ç¥ÇöÇÒ¸¸ÇÑ Àû´çÇÑ Ç¥ÇöÀÌ ¾ø±â ¶§¹®¿¡ Umami °¡ ÀÌÂÊ ¹Ù´Ú¿¡¼­´Â °¨Ä¥¸ÀÀ» Ç¥ÇöÇÏ´Â °ø½Ä¿ë¾î·Î »ç¿ëµÇ°í ÀÖ´Ù.

MSG ´Â µ¶¼º¹°ÁúÀΰ¡?

ÀÌÀüÀÇ ´Ù¸¥ ±Û¿¡¼­µµ ÀÏ°üµÇ°Ô ¸»¾¸µå·ÈÁö¸¸ ±Þ¼ºµ¶¼ºÀº LD50 À̶ó´Â °ªÀ¸·Î Ç¥ÇöµÈ´Ù. Áï ½ÇÇ赿¹° ¹ÝÀÌ Á×´Â ¿ë·®ÀÌ´Ù. ´Ù½Ã ´ÙÀ̾ÆÁö³í. ¿¡¼­ ½½Â½ È기 µ¥ÀÌÅÍ´ë·Î, ¼Ò±Ý (NaCl) ÀÇ LD50 Àº ·¡Æ®¿¡¼­ 3.75g/kg À̾ú´Ù. 70 kg ¼ºÀο¡°Ô ¿Ü»ðÇϸé 263 g À» ¸ÔÀ» °æ¿ì 70 kg ¼ºÀÎÀÇ ¹ÝÀº Á״´ٰí Ç¥ÇöÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ±×·¯¸é MSG ÀÇ LD50 Àº ¾ó¸¶Àΰ¡? ÃøÁ¤°ªÀÌ ¿©·¯°³Àε¥ ´ë·« 16-19 g/kg À¸·Î ÃøÁ¤µÇ°í ÀÖ´Ù. 16 g/kg À» ¹Þ¾ÆµéÀÌ°í 70kg ¼ºÀο¡°Ô ¿Ü»ðÇϸé 1.04 kg ÀÌ 70 kg ¼ºÀÎÀÇ LD50 À¸·Î Á¦½ÃµÈ´Ù. Áï ¼Ò±Ýº¸´Ù ÃÖ¼Ò 4 ¹è ÀÌ»óÀ» ¸Ô¾î¾ß Á״´Ù. ±×·¯´Ï MSG ´Â µ¶¼º¹°ÁúÀÌ ¾Æ´Ï´Ù ¶ó°í ÀÚ½ÅÀÖ°Ô ¸»ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ²À ÀÚ»ìÀ» ÇØ¾ß Çϴµ¥ ¸ñ¸Å°Å³ª ¶Ù¾î³»¸®´Â °ÍÀº ½È°í ¼ö¸éÁ¦´Â ¸ðÀ¸±â Èûµé´Ù¸é, MSG º¸´Ù´Â ¼Ò±ÝÀ» ¸Ô´Â ÂÊÀÌ ´õ ½±°Ô Á×À» ¼ö ÀÖ´Ù´Â °ÍÀ» ²À ¸í½ÉÇϽñ⠹ٶõ´Ù. Çϱä MSG 1 kg ¸Ô´Â´Ù´Â »ý°¢¸¸ Çصµ ´À³¢Çؼ­ Á×À» °Í¸¸ °°´Ù¸¸.

±Û·çŽ»êÀÇ ¹°¼º

±Û·çŽ»êÀº ¹°¿¡ ´ëÇÑ ¿ëÇصµ°¡ ½â ÁÁÁö ¾Ê´Ù. ¼·¾¾ 25µµ¿¡¼­ ¹° 100 ±×·¥ ¿¡ 0.864 ±×·¥ ³ì´Â °ÍÀ¸·Î µÇ¾î ÀÖ´Ù. ±×·¡¼­ ³ªÆ®·ý ¿°À» ¸¸µé¾î ¿ëÇصµ¸¦ ³ôÀÌ´Â °ÍÀÌ´Ù. MSG ÀÇ °æ¿ì ¼·¾¾ 25 µµ¿¡¼­ ¹° 100 g ¿¡ 74 ±×·¥ ³ì´Â´Ù°í µÇ¾î ÀÖ´Ù.

¿ì¸®´Â MSG ÀÇ ¸À¿¡ ±æµé¿©Á®ÀÖ³ª? ¾Æ´Ï¿À

¿ì¸®°¡ MSG ¿¡ ±æµé¿©Á®ÀÖ´Â °ÍÀº ¸Â´Ù. ±×°Ô ½Î°í, Æí¸®Çϱ⠶§¹®¿¡ ¸¹ÀÌ »ç¿ëÇÏ´Â °ÍÀº ¸Â´Âµ¥, ¿ì¸®°¡ MSG ÀÇ ¸À¿¡ ±æµé¿©Á®ÀÖ´Â °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù. ¿ì¸®°¡ ±æµé¿©Á® ÀÖ´Â ¸ÀÀº MSG °¡ ¾Æ´Ï¶ó ±Û·çŽ»êÀÇ ¸ÀÀÌ´Ù (¿Ö³Ä¸é MSG ¶õ ±Û·çŽ»êÀ» »ç¿ëÇϱâ ÁÁµµ·Ï ¸¸µç 礿¡ ºÒ°úÇϴϱî). ¿ì¸® (¾Æ¸¶µµ ÀüÀηù) ´Â ¿ø·¡ ±Û·çŽ»êÀÇ ¸ÀÀ» ÁÁ¾ÆÇϴµ¥ (¸¶Ä¡ Àΰ£ÀÌ ¿ø·¡ ´çÀÇ ´ÞÄÞÇÑ ¸ÀÀ» ÁÁ¾ÆÇϵíÀÌ), ÀÌ ¸ÀÀ» º¸´Ù È¿À²ÀûÀ¸·Î, °ª½Î°Ô ³¾ ¼ö ÀÖµµ·Ï °³¹ßµÈ Á¦Ç°ÀÌ MSG ÀÏ »ÓÀÌ´Ù.  ±Û·çŽ»êÀº ¹Ð°¡·çÀÇ ±Û·çÅÙ¿¡ ¹«·Á 25% ³ª µé¾îÀÖ°í, Äá´Ü¹éÁú¿¡µµ ¹«·Á 20%³ª µé¾îÀÖ´Ù. ¹°·Ð ±Û·çÅÙÀº ´Ü¹éÁúÀÌ´Ï±î ¹Ð°¡·ç·Î ¸¸µç ±¹¼ö¸¦ ¾Ã´Â´Ù°í °¨Ä¥¸ÀÀÌ ³ªÁø ¾Ê°ÚÁÒ. ´Ù¸¸ ¹î¼Ó¿¡ µé¾î°¡¸é ±Û·çÅÙµµ °¡¼öºÐÇصÉÅ×´Ï±î ¿©±â µé¾îÀÖ´Â ±Û·çŽ»êÀº °í½º¶õÈ÷ Èí¼öµÈ´Ù. MSG º¸´Ù´Â Èí¼ö°¡ Á» ´ú µÉ Áö´Â ¸ð¸£Áö¸¸. Äáµµ ¸¶Âù°¡Áøµ¥, ¹î¼Ó¿¡ µé¾î°¡¸é ±Û·çŽ»êÀ» ³»¾î³õ°Ô µÈ´Ù. Äá¿¡´Â ´Ü¹éÁúÀÌ 40% µé¾îÀÖ°í, Äá´Ü¹éÁú¿¡´Â ±Û·çŽ»êÀÌ 20% Àִٴϱî Äá Àüü ¹«°ÔÀÇ 8% ´Â ±Û·çŽ»êÀÌ´Ù.

¸ðÀ¯¿¡ µé¾îÀÖ´Â ¾Æ¹Ì³ë»ê Áß¿¡¼­ °¡Àå ¸¹Àº °ÍÀÌ ±Û·çŽ»êÀ̶ó°í ÇÑ´Ù. Àüü¾çÀ¸·Î µûÁöÀÚ¸é ¸®ÅÍ´ç 3 ±×·¥Âë µÈ´Ù°í ÇÏ°í, À¯¸® ±Û·çŽ»êÀ¸·Î¸¸ ¸»ÇÏÀÚ¸é ¸®ÅÍ´ç 0.3 ±×·¥Âë µÈ´Ù°í. »ç¶÷°ú Á¥¼Ò´Â ÀÔ¸ÀÀÌ ´Ù¸£±â ¶§¹®ÀÎÁö, ¿ìÀ¯¿¡´Â ÀÚÀ¯ ±Û·çŽ»êÀÌ ¸®ÅÍ´ç 30 mg ¿¡ ºÒ°úÇÏ´Ù°í ÇÏ°í, Àΰ£ÀÇ ¸ðÀ¯´Â ¼³Ä¡·ù¿¡ ºñÇؼ­µµ ±Û·çŽ»êÀÇ ¾çÀÌ 10 ¹èÂë ¸¹´Ù°í ÇÑ´Ù. ¾î¸°¾Ö°¡ ¸ðÀ¯¸¦ ÅëÇØ ÇÏ·ç¿¡ ¸Ô´Â ÀÚÀ¯ ±Û·çŽ»êÀÇ ¾çÀ» °è»êÇÏ¸é ¸ö¹«°Ô kg ´ç 36 mg À̶ó°í Çϴµ¥ MSG ·Î ȯ»êÇÏÀÚ¸é 47 mg/kg Âë µÈ´Ù (±Û·çŽ»ê 1 ±×·¥ = MSG 1 ¼öÈ­¹° 1.3 g). ±×·¯´Ï±î 4 ų·Î±×·¥ ½Å»ý¾Æ°¡ ÇÏ·ç¿¡ MSG 0.2 ±×·¥Âë ¸Ô°í ÀÖ´Â ¼ÀÀÌ´Ù, ÀÚ¿¬°ú ½ÅÀÇ Ãູ¢â ¸ðÀ¯¢â ¸¦ ÅëÇؼ­.

ÀÌÀü ±Û¿¡¼­ ±Û·çŽ»êÀ» ¸¸µé±â À§Çؼ­ Å»Áö´ëµÎ¸¦ »êºÐÇؽÃÅ°´Â À̾߱Ⱑ ³ª¿Ô´Âµ¥ ÀÌ°Ô ¹Ù·Î »êºÐÇØ°£ÀåÀÌ´Ù. °£ÀåÀ̶õ °ÍÀº Äá´Ü¹éÁúÀ» ¹Ì»ý¹°À» ÀÌ¿ëÇؼ­ ¾Æ¹Ì³ë»êÀ¸·Î ºÐÇØÇؼ­ ¸¸µç Á¶¹Ì·áÀε¥ ÀÌ °úÁ¤À» ºü¸£°Ô ÇÏ´Â °ÍÀÌ »êºÐÇØ°£ÀåÀÌ´Ù. ±¸Ã¼ÀûÀ¸·Î Å»Áö´ëµÎ¿¡ ¿°»êÀ» °¡Çؼ­ °¡¼öºÐÇظ¦ ÇÏ°í, ÀÌ°ÍÀ» ¼ö»êÈ­³ªÆ®·ý (´Ù½ÃÇѹø ¾çÀí¹°) ¿ë¾×À¸·Î ÁßÈ­Çؼ­ ¸¸µç °ÍÀÌ »êºÐÇØ°£Àå. ÀüÅëÀû ¹æ½ÄÀ¸·Î´Â, ¸ÞÁÖ¸¦ ¸¸µé¾î¼­ ¼Ò±Ý¹°¿¡ ³Ö°í ¹ßÈ¿¸¦ ½ÃŲ ´ÙÀ½¿¡ °É·¯³»¸é ³²´Â °íü´Â µÈÀåÀÌ°í ¾×ü´Â °£ÀåÀÌ´Ù. Áï °£ÀåÀ̶õ Äá´Ü¹éÁúÀ» ºÐÇØÇؼ­ ¸¸µç ¾Æ¹Ì³ë»ê ¿ë¾×ÀÌ´Ù. ±×·¡¼­ °£ÀåÀÇ ¸Àµµ À̸¦Å×¸é °¨Ä¥¸ÀÀÌ´Ù. °£ÀåÀÇ ¸ÀÀº ±Û·çŽ»ê¸¸ÀÇ ¸ÀÀº ¾Æ´ÏÁö¸¸, ±Û·çŽ»ê°ú ´Ù¸¥ ¾Æ¹Ì³ë»êµéÀÌ °°ÀÌ ³»´Â ¿À¹¦ÇÑ ¸ÀÀÌ´Ù. ¼Ò±Ý¹°¿¡ ³ì´Â ¸¸Å­Àº °£ÀåÀÌ µÇ¾î¼­ ³ª°¡°í, ¿ëÇصµ¸¦ ÃÊ°úÇÑ ¾Æ¹Ì³ë»êÀ̳ª ¹Ìó ºÐÇصÇÁö ¾ÊÀº ´Ü¹éÁú, ¼¶À¯Áú µîµîÀº ±×´ë·Î ³²¾Æ µÈÀåÀÌ µÈ´Ù. û±¹ÀåÀ̶õ °ÍÀº Äá´Ü¹éÁúÀ» ¹ßÈ¿Çؼ­ ¾Æ¹Ì³ë»êÀ¸·Î ºÐÇØÇÑ °ÍÀε¥ û±¹Àå¿¡¼­ ³ª´Â °í¾àÇÑ ³¿»õ´Â ´Ü¹éÁúÀÌ ºÐÇصǸ鼭 ³ª¿À´Â VOC (Èֹ߼ºÀ¯±âÈ­ÇÕ¹°) ÀÌ´Ù. û±¹ÀåÀÇ ¿À¹¦ÇÑ ¸ÀÀº Äá´Ü¹éÁúÀÌ ºÐÇØµÇ¾î ³ª¿Â ¾Æ¹Ì³ë»êÀÇ ¸ÀÀε¥ Äá´Ü¹éÁúÀÇ 20% ´Â ±Û·çŽ»êÀ̱⠶§¹®¿¡ µÈÀåÀ̳ª û±¹ÀåÀÇ ¸À ¶ÇÇÑ °¨Ä¥¸À (¿ì¸¶¹Ì) ¶ó°í ÇÏ°Ú´Ù.

À½½ÄÀ» ¸¸µé ¶§ ¼Ò±Ý°£¸¸ ÇÒ »Ó ¾Æ´Ï¶ó °£Àåµµ °°ÀÌ ³Ö´Â °ÍÀº, ´Ü¼øÈ÷ °£À» ¸ÂÃß´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ï¶ó ¾Æ¹Ì³ë»êÀ» ³Ö¾î¼­ ¸ÀÀ» dzºÎÇÏ°Ô Çϱâ À§ÇÔÀÌ´Ù. ¸Å¿îÅÁÀ» ²úÀÏ ¶§ µÈÀåÀ» Ǫ´Â °Íµµ µÈÀåÀÇ ¾Æ¹Ì³ë»êÀÌ »ý¼±ÀÇ À̳ë½Å»ê°ú ÇÔ²² »ó½ÂÀÛ¿ëÀ» Çؼ­ °¨Ä¥¸ÀÀ» dzºÎÇÏ°Ô ÇØÁֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. MSG ¸¦ ³Ö´Â °Íµµ ±Û·çŽ»êÀ» ³Ö¾î¼­ °¨Ä¥¸ÀÀ» ³ª°Ô ÇÏ°í, ´Ù¸¥ ¸À ¶ÇÇÑ ´õ¿í ¼±¸íÇÏ°í °­ÇÏ°Ô Çϱâ À§Çؼ­´Ù. MSG ´Â ³Ê¹« ¸¹ÀÌ ³ÖÀ¸¸é °¨Ä¥¸ÀÀÌ ³Ê¹« °­ÇØÁ®¼­ ´Ù¸¥ ¸ÀÀ» Á׿©¹ö¸®°í ±×¾ß¸»·Î ¹»·Î ²úÀÌµç ¶È°°Àº ½É½ÉÇÑ ¸ÀÀÌ µÇÁö¸¸ ¼Ò·® »ç¿ëÇϸé Àß ´À²¸ÁöÁö ¾Ê´Â ¸Àµµ Àß ´À²¸Áöµµ·Ï ÇØÁÖ´Â ´ë´ÜÈ÷ ÁÁÀº Á¶¹Ì·áÀÌ´Ù. ¼Ò·®ÀÇ MSG ´Â ´Ù¸¥ ¸ÀÀ» ´õ¿í µ¸º¸ÀÌ°Ô ÇØÁֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. MSG ¸¦ ÀüÇô ³ÖÁö ¾Ê¾Ò´Ù°í Çصµ ±Û·çŽ»êÀ» Æ÷ÇÔÇÑ ½ÄÇ° (°¡·É µÈÀå, û±¹Àå µîµî) À» ¸Ô°Ô µÇ¸é ¾îÂ÷ÇÇ ±Û·çŽ»êÀ» ¸Ô°Ô µÈ´Ù´Â °Íµµ ¿°µÎ¿¡ µÎÀÚ. ´Ù¸¸ ¼­¼­È÷ Èí¼öµÈ´Ù´Â Á¡¿¡¼­ ´Ù¸¦ »Ó.

¿ì¸®´Â ¿À·§µ¿¾È °£ÀåÀ̳ª µÈÀå û±¹Àå µîÀ» »ç¿ëÇؼ­ ±Û·çŽ»êÀÇ °¨Ä¥¸ÀÀ» Áñ°Ü¿Ô´Ù. MSG ¶õ ÀÌ °¨Ä¥¸ÀÀ» ´õ¿í °ª½Î°í °£ÆíÇÏ°Ô Áñ±æ ¼ö ÀÖµµ·Ï ¸¸µç µµ±¸¿¡ ºÒ°úÇÏ´Ù. µû¶ó¼­ ¿ì¸®°¡ MSG ÀÇ ¸À¿¡ Áßµ¶µÆ´Ù°Å³ª ±æµé¿©Á³´Ù°Å³ª ÇÏ´Â ¸»Àº ¿ÇÁö ¾Ê´Ù. ¿ì¸®´Â MSG ÀÇ µîÀåÀÌÀüºÎÅÍ ¿ø·¡ ±Û·çŽ»êÀÇ ¸À¿¡ Áßµ¶µÇ¾î ÀÖ¾ú±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ´Ù¸¸ ¿ì¸®´Â MSG ÀÇ °£Æí¼º¿¡ Áßµ¶µÇ¾î °¡´Â °ÍÀº »ç½ÇÀÌ°í, ÀÌ°ÍÀÌ ¸ðµç À½½ÄÀÇ ¸ÀÀ» Çϳª·Î ¸¸µå´Â ºñ±ØÀûÀÎ °á°ú¸¦ ³º°í ÀÖÀ» »ÓÀÌ´Ù

MSG ´Â ¿äÁòÀº ¹ßÈ¿¸¦ ÅëÇØ ¸¸µéÁö¸¸, °íÀüÀû Á¦¹ýÀ» º¸½ÃÀÚ¸é, ¿ì¼± ±Û·çŽ»êÀ» Æ÷ÇÔÇÑ ´Ü¹éÁúÀ» ºÐÇØÇؼ­ ±Û·çŽ»êÀ» ¸¸µé°í³ª¼­ ³ªÆ®·ý¿°À» ¸¸µç´Ù. ¹ßÈ¿¸¦ ÇÒ °ÍÀΰ¡ ´Ü¹éÁúÀ» ºÐÇØÇؼ­ ¸¸µé °ÍÀΰ¡´Â ÀüÀûÀ¸·Î ¼±ÅÃÀÇ ¹®Á¦´Ù. ¾î¶² ±â¼úÀÌ ´çÀå ÀÌ¿ë°¡´ÉÇÑ°¡, ¾î´À ÂÊÀÌ ´õ ½Ñ°¡ µîµîÀ» µûÁ®¼­ ¼±ÅÃÇÏ°Ô µÈ´Ù.

´Ü¹éÁúÀ» ºÐÇØÇÒ °æ¿ì, °¡Àå °ª½Ñ ¼Ò½º¸¦ ¼±ÅÃÇÏ°Ô µÇ´Âµ¥ 20¼¼±âÃÊ¿¡ »ç¿ëÇß´ø ´Ü¹éÁú¿øÀº ¹Ð°¡·ç¿´´Ù. Á¤È®ÇÏ°Ô ¸»ÇÏ¸é ¹Ð°¡·ç¿¡ Æ÷ÇÔµÈ ´Ü¹éÁúÀÎ ±Û·çÅÙÀÌ´Ù. ±Û·çÅÙ¿¡´Â ±Û·çŽ»êÀÌ ¾à 25% Æ÷ÇԵǾî ÀÖ´Ù. ±× ´ÙÀ½¿¡ »ç¿ëµÈ °ÍÀº Å»Áö´ëµÎ (Äá±â¸§À» Â¥°í³­ ÄáÂ±â) ¿´´Âµ¥ Äá¿¡´Â ´Ü¹éÁúÀÌ 40% Á¤µµ µé¾îÀÖ°í ÀÌ ´Ü¹éÁúÀÇ ¾à 20% °¡ ±Û·çŽ»êÀÌ´Ù.

±Û·çÅÙÀ» ¾²µç Å»Áö´ëµÎ¸¦ ¾²µç ÀÌ ´Ü¹éÁú¿øÀ» ÁøÇÑ ¿°»êÀ¸·Î ó¸®Çؼ­ ¾Æ¹Ì³ë»êÀ¸·Î Á¶°¢Á¶°¢ ºÎ¼ø´Ù (°¡¼öºÐÇØ). ÀÌ °¡¼öºÐÇع°À» Â÷°Ô º¸°üÇÏ¸é ±Û·çŽ»êÀº ¹°¿¡ ´ëÇÑ ¿ëÇصµ°¡ ÁÁÁö ¾Ê±â ¶§¹®¿¡ ¿°»êç¤ÀÌ µÇ¾î ¼®ÃâÇÏ°Ô µÇ¹Ç·Î ÇÊÅÍÇؼ­ ºÐ¸®ÇÑ´Ù. ¿°»ê¿°À» ¼ö»êÈ­³ªÆ®·ý (¾çÀí¹°! ¤»¤»¤») ¿ë¾×À¸·Î ó¸®Çؼ­ ÁßÈ­ÇÏ¿© pH ¸¦ 3.2 ·Î ¸ÂÃß¸é ¿ëÇصµ°¡ ÁÁÁö ¾ÊÀº L-±Û·çŽ»êÀÌ ¼®ÃâÇؼ­ °¡¶ó¾É´Â´Ù. ÀÌ·¸°Ô ¼ø¼öÇÏ°Ô ¾òÀº L-±Û·çŽ»êÀ» ´Ù½Ã ¹°¿¡ ºÐ»ê½ÃÅ°°í (Àß ¾È³ìÀ¸´Ï±î) ¼ö»êÈ­³ªÆ®·ý ¿ë¾× (´Ù½ÃÇѹø ¾çÀí¹° ¤»¤»¤») À¸·Î ó¸®Çؼ­ MSG ¸¦ ¸¸µé°í, ¿ë¾×À» Á¹¿©¼­ MSG ¸¦ ¼®Ãâ½ÃŲ´Ù.

±Û·çŽ»ê¿¡´Â ÀÚÀ¯ ±Û·çŽ»ê free glutamatic acid °¡ ÀÖ°í ´Ü¹éÁúÀÇ ±¸¼º¿ä¼Ò·Î¼­ ±Û·çŽ»ê bound glutamate °¡ ÀÖ´Ù. ´Ü¹éÁú¿¡ µé¾î°¡ ÀÖ´Â ³ÑÀº ¸À¿¡´Â ¿µÇâÀ» ÁÖÁö ¸øÇÏ°í ¸ÀÀ» ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Â °ÍÀº ÀÚÀ¯ ±Û·çŽ»ê »ÓÀÌ´Ù. ±×·¯¸é ´Ù¸¥ ½ÄÇ°¿¡´Â ´ëü ¾ó¸¶³ª µé¾úÀ»±î? MSG Facts ¿¡ ÀÖ´Â ÀÚ·á¿¡ µû¸£¸é (100 ±×·¥ ÁßÀÇ ÀÚÀ¯ ±Û·çŽ»ê. Àú ¾ç¿¡ 1.3 À» °öÇϸé MSG ·Î ȯ»êÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.);

º¸½Ã´Ù½ÃÇÇ Á» ¸ÀÀÖ´Ù! ½ÍÀº °Í¿¡´Â ±Û·çŽ»êÀÌ Ç³ºÎÇѵ¥ ÈçÈ÷ ¸Ô´Â °ÍÀ¸·Î´Â Å丶Åä, ¿Á¼ö¼ö, °¨ÀÚ, ´ß°í±â µîÀÌ ´«¿¡ ¶çÁÒ. ´ëü·Î ´Ü¹éÁúÀÌ ¸¹À¸¸é ±Û·çŽ»êµµ ¸¹´Ù°í ÇØ¾ß ÇÒÅÙµ¥ ƯÈ÷ Ä¡Áî°¡ ±×·¸½À´Ï´Ù. Ä¡Áî¶õ ¿ìÀ¯ÀÇ ´Ü¹éÁúÀ» ¹ßÈ¿ÇÑ °ÍÀ̴ϱî. Ä¡Áî¿¡´Â ±Û·çŽ»êÀÌ Á¤¸» ¸¹ÁÒ. Àú Ç¥¿¡ ³ª¿À´Â ¼ÒÀ̼ҽº´Â °£ÀåÀ̿ýôÙ. °£Àå¿¡´Â ±»ÀÌ MSG ¸¦ ³ÖÁö ¾Ê¾Æµµ ±Û·çŽ»êÀÌ Ç³ºÎÇÏ´Ü ¸»¾¸. °£Àå 100 ±×·¥¿¡ ÀÚÀ¯±Û·çŽ»êÀÌ 1.1 ±×·¥ µé¾îÀִµ¥ MSG ·Î ȯ»êÇϸé 1.4 ±×·¥ Á¤µµ µÇ°Ú½À´Ï´Ù. °£ÀåÀÇ ¸ÀÀº ±Û·çŽ»ê¸¸ÀÇ ¸ÀÀº ¾Æ´Õ´Ï´Ù¸¸ °úµµÇÑ ÀϹÝÈ­¸¦ ½ÃµµÇϸé, °£Àå 100 ±×·¥À¸·Î ³¾ ¼ö ÀÖ´Â °¨Ä¥¸ÀÀ» MSG 1.4 ±×·¥À¸·Î ³¾ ¼ö ÀÖ´Ù´Â À̾߱Ⱑ µÇ°Ú½À´Ï´Ù. MSG °¡ ¾ó¸¶³ª °­·ÂÇÑ ¸ÀÆøźÀΰ¡¸¦ ½±°Ô ¾Ë ¼ö ÀÖÁÒ (±×·¯´Ï±î Âɲû¸¸ ³Ö¾î¾ß ÇÕ´Ï´Ù).

Æĸ¶»ê Ä¡Áî 100 ±×·¥¿¡´Â ±Û·çŽ»êÀÌ 1.2 ±×·¥ µé¾îÀÖÁÒ. ¹«°ÔÀÇ ´ëºÎºÐÀÌ ¹°ÀÎ Å丶Åä ÁÖ½º¿¡ 100 ±×·¥´ç 0.26 ±×·¥ÀÇ ±Û·çŽ»êÀÌ ÀÖÀ¸´Ï, ÀÌ°É Á¹¿©¼­ ¸¸µç Å丶Åä ¼Ò½º¿¡´Â ¹«Ã´ ¸¹Àº ¾çÀÇ ±Û·çŽ»êÀÌ ÀÖ°ÚÁÒ. ¹Ð°¡·ç¹ÝÁ×, Å丶Åä ¼Ò½º, Ä¡Áî, ÀÌ ¼ÂÀ» ¸ðµÎ ÇÕÄ¡¸é ¹¹°¡ µÇ´À³Ä! ³× ±×·¸½À´Ï´Ù.  ÇÇÀÚ°¡ µË´Ï´Ù.

µ¶ÀÚ ¿©·¯ºÐ, ¿Ö ÇÇÀÚ°¡ ¸ÀÀÖ´ÂÁö ±× ºñ¹ÐÀ» ¾Æ½Ã°ÚÁÒ? Àú±â´Ù°¡ ¹ö¼¸, ºê·ÎÄݸ®, ¼è°í±â µîÀ» ¿Ã¸®¸é ¤§¤§¤§¤§....ÁøÂ¥·Î ¸ÀÀÖ°ÚÁÒ! ÀÌ·¡¼­ Á¦°¡ ¹ö¼¸¼è°í±â ÇÇÀÚ¸¦ ÁÁ¾ÆÇÕ´Ï´Ù. ÇÇÀÚ¸¦ ½ÃÇèÇϸé MSG °¡ ¾öû ¸¹Àº °ÍÀ¸·Î ³ª¿ÃÅÙµ¥ (±Û·çŽ»êÀÌ ¸¹ÀÌ ³ª¿ÃÅÙµ¥), ÇÇÀÚ¿¡´Â MSG ¸¦ ³ÖÁö ¾Ê´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ð´Ï´Ù. ¿Ö³Ä¸é ³ÖÀ» ÇÊ¿ä°¡ ¾ø±â ¶§¹®ÀÌÁÒ.


 


ÆäÀ̽ººÏ       ¹æ¸í·Ï      ¼öÁ¤ 2011-08-02 / µî·Ï 2010-06-01 / Á¶È¸ : 24618 (736)



¿ì¸®ÀÇ °Ç°­À» ÇØÄ¡´Â ºÒ·®Áö½ÄÀÌ ¾ø´Â ¾Æ¸§´Ù¿î ¼¼»óÀ» ²Þ²Ù¸ç ...  2009.12  ÃÖ³«¾ð


¡¡